Pulque釀造已經有上千年曆史了，是美索美洲文明的傳統。
作為“上帝之飲”這種神聖的酒，主要在慶祝和儀式上飲用。大祭司在人祭的時候，會飲用此酒來讓他祭祀過程中進入微醺的狀態，與神靈進行溝通。也會讓犧牲者飲用，讓他們失去意識，這樣活挖人心的時候會減輕痛苦，也方便儀式的進行。
▼Pulque女神Mayahuel，她的血就是龍舌蘭蜜水
▼ 墨西哥城 國家宮裡 墨西哥 國寶壁畫家迭戈·里維拉描繪的Pulque酒生產畫面
19世紀末的時候，Pulque的流行度達到鼎盛，在 墨西哥 各個階層全民皆愛，不論富貴貧賤。20世紀初，轉折開始了，啤酒在 墨西哥 萌芽。那些來自 歐洲 移民的啤酒生產商散佈了一個陰險的謠言來打擊 墨西哥 本土的Pulque酒。他們說為了加速Pulque的發酵，Pulque酒農民會放入“臭囊”，裡面包了糞便來加速發酵的過程。這招起效了，Pulque的銷量日漸萎靡，而啤酒的銷量崛起。我的 墨西哥 朋友們告訴我，直到100年後的現在，依然有大量 墨西哥 人認為Pulque里有糞便，而Pulque被認為是下層人民喝的酒，上不了檔次。
不少 墨西哥 人在試圖復興Pulque，Let's meet Eveling and Irving
他們生活在小鎮San Agustín Tlaxiaca，這裡遍佈 墨西哥 土著酒Pulque獨立小作坊。 他們把小作坊的酒收集起來，開著嬉皮士式樣的巴士到Viva Latina等大音樂節賣，復興 墨西哥 的靈魂土著酒。酒里也會加入松子、番石榴、草莓等堅果或水果，讓味道更加豐富。
小鎮San Agustín Tlaxiaca距離 墨西哥城 100km，車程1.5小時。不過因為比較偏，Apan和日月金字塔附近的San Juan Teotihuacan de Arista兩個小鎮是更加方便的選擇。
原產於 墨西哥 的龍舌蘭被譽為“千種美麗植物”，有多種美妙的用途。
從龍舌蘭碩大的葉片上撕下的一層乳白色膜，可以用來製作獨特的 墨西哥 美食Mixiote。
這個膜撕下來比較濕潤，柔韌性很強，像塑料薄膜，但是必須立馬摺疊起來方便保存攜帶，不然一兩分鐘後就失水變脆。之後再用的話泡水就恢復濕潤。
膜里包入抹了辣椒，鱷梨葉，月桂，百裡香，鴨腳草，墨角蘭的雞肉和土豆塊，放到入鍋里蒸，蒸出香氣四溢的Mixiote菜。該菜是 墨西哥 最具代表性，最流行的菜餚之一。
龍舌蘭花Gualumbos可以摘下來食用，用點油在鍋里煎熟，再夾入 墨西哥 玉米餅，一股花的滋味。
▼有沒有覺得像嫩南瓜花苞煎出來的
極甜的龍舌蘭蜜水濃縮之後，可以當作蜂蜜用，連顏色都幾乎一樣
龍舌蘭的葉則被用到該州著名美食土烤(Barbacoa)
烹飪方法源自於印第安土著的技巧，以地為爐。去的時候主人家已經烹飪好了，整整五個多小時。男主人用鋤頭在土堆上劃十，在東南 西北 4個方向像托爾特克古文明的土著一樣向大地母親致敬。
掃帚把土堆的泥土極其緩慢掃開，露出的肥厚龍舌蘭葉子一堆堆疊起來，已經是熟綠色。揭開一層層濕潤碩大的葉子，露出了抹上辣椒香料的玉米、雞肉和豬肉，香味撲鼻而來。男主人把客人叫來挨著嘗一下自己的傑作，滑膩的帶皮雞肉混著龍舌蘭和仙人掌的焦香氣息，味道清香濃厚。
蔬菜和肉下麵是鐵架子，再下麵是一個鐵鍋，裡面放的大米、鷹嘴豆、雞胗以及各種佐料和從鐵架子滴入的雞油水，經過五小時的熱量熬制，熬成了濃郁的雞粥。鍋周圍的一塊塊大石頭還散髮著熱量，正是這些被柴火灼燒的石頭讓土爐的溫度維持在350度五六個小時之久，這次烤的是雞肉，是羊肉的話需要八小時。
▼Ximbó是和土烤類似的做法，不過用料稍微不同。用兩片龍舌蘭寬大的葉子夾牛排骨，豬皮，雞肉，仙人掌切塊和香料，放在坑裡悶熟。加入的豬皮，讓整個菜非常濕潤不乾燥
龍舌蘭的根部寄生一種紅色的小蟲，叫Chinicuiles (Hypopta agavis)，挖出來油炸，一盒挺貴的差不多90人民幣，還蠻脆，這也是放入梅 斯卡爾 酒中的著名蟲子。
▼龍舌蘭花柱變聖誕樹
▼酒店里的龍舌蘭纖維，當作絲瓜絡來搓澡
墨西哥城 南有一座漂浮花園叫Xochimilco，土著語意思是播種滿鮮花的土地。 墨西哥 偉大古文明阿茲特克人用樹皮，土，淤泥，根等做成很多小島，島的四周栽種 墨西哥 柳樹，它強勁的根系深入湖底並結 合水 生藤類植物把小島固定住。島上會栽種蔬菜瓜果和鮮花，供給整城的居民。島城四面環水，市內河道縱橫，島上植被豐茂，讓初次見到的 西班牙 殖民者驚嘆，仿佛踏入夢中的仙境。
▼人類學博物館阿茲特克廳里的漂浮花園壁畫
租一條特色的彩色花木船，一小時大約500比索。挺大可以容納20餘人，中間有長木桌 ，適合一大伙人吃飯喝酒聚會。
