【笑妍日記之突尼斯】——我們的征途是星辰大海
作為 突尼斯 首屈一指的國菜，couscous廣受當地人和國外游客的喜愛，是很多人嘗過之後都會念念不忘的特色菜餚。其實Couscous可以被認為是世界上最古老的菜餚之一。他的起源能追溯到人類文明的早期，當時 北非 的牧師在傳教時，隨身攜帶著粗麵粉，需要時他們則將這些粗麵粉蒸好，配上些簡單的蔬菜，最後再上面澆些牛奶或烤化的黃油。這種簡單的做法則一直被流傳到了現在以致發展為如今各式各樣可滿足不同口味的國菜。
Couscous既可以熱食也可以冷食。亮晶晶的主食看上去很像小米，但其實是大麥和小麥搖成像“小米狀”的面，但口感卻完全不同。根據 突尼斯 地區的不同，couscous的種類很多，則配菜也會隨之變化。而鵪鶉庫斯庫斯的烹飪是最具當地原住民——柏柏爾人的美食特色的，2047年前的 羅馬 人，13世紀的 安達盧西亞 阿拉伯人及今天的 突尼斯 人對於它都有不同的烹飪手法。關鍵在於最後一道工序的變化，在 羅馬 帝國時期， 羅馬 人喜歡用未經磨碎的小麥讓醬汁變得更稠，13世紀， 安達盧西亞 阿拉伯人以麵粉取代小麥進行勾芡，而現如今，這道菜的最後會加入西紅柿。
常見的couscous的配菜配菜會是大塊雞肉或羊肉，再輔之以土豆、胡蘿蔔、西葫蘆或者炸好的青椒等。還可以再加一些乾果(例如葡萄乾和堅果) 使它品嘗起來更甜一些，顏色和營養搭配都十分協調。或者自由發揮，加入烤蔬菜和香料加重的小香腸，以及甜椒和西紅柿色拉。肉香混合著青菜的香氣，澆上鮮美的湯汁，讓人垂涎欲滴。 突尼斯 海邊城市例如 蘇塞 ， 傑爾巴島 ，則能嘗到只有在 突尼斯 才有的海鮮couscous。
傳統製作couscous的方法是用couscousier（專門製作couscous的蒸鍋），其有陶制的，也有銅製的。下部一個深鍋，上部一個蒸架，有點類似我們的蒸鍋。所不同的是，深鍋內是用來裝燉肉及蔬菜的，蒸鍋里放couscous，利用燉肉的水氣將米蒸熟，這樣肉和蔬菜的香味會滲透到couscous中。
不過今天在餐廳，悶罐的形式不是打破瓦罐，而是放在石鍋里，廚師在我們面前把悶罐羊肉倒扣在盤子上，於是有了下圖主菜的成品～
