這家懷石料理爆款竟然是“海膽熱狗”！懷石料理也可以很網紅！？

在我們心目中，可能懷石料理就是傳統的象徵，代表著日式菜品的精髓，也是 日本 的一種文化。我們可能都想象不到，懷石竟然能成為一種網紅文化。米其林餐廳提前1-2個月預約是很正常的事情，但是這家網紅米其林懷石料理，2020年的座位已經是預約滿了，火爆程度可見一斑。這家店就是人氣餐廳——「富小路やま岸」。
根紅苗正，卻勇於創新在 京都 傳統的懷石料理，能評上米其林的不在少數，能夠成為一種網紅文化的，足見其把傳統發揮到了極致。「富小路やま岸」位於 京都 的食堂錦市場附近，店主山岸隆博曾在西京漬名店「一の傳」修業並擔任料理長十幾年，2015年獨立後於 京都 富小路創立了這家懷石料理店。三年後，便摘得了米其林一星的稱號。連續四年在tablog上被評為最佳店鋪，其中2020年被評為The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店，也就是tablog上的最高榮譽金牌，評分高達4.63. 店鋪由一棟130多年曆史的長屋改造而來，典型的日式風格。進去店裡面之後，暖色系的燈光很溫暖，瞬間就會很有食欲。 懷石很嚴肅，也可以創新成大家喜歡的樣子和店主山岸隆博認識是在但熊北，之前有在店裡面見過山岸隆博先生，當時他在店裡面做料理。但熊北是米其林的一星店，傳統的懷石料理出身，富小路やま岸的懷石的根有一部分是來源於這裡。把懷石料理做好已經是不簡單的事情了，把懷石料理做成了大家輕易接受的，能夠成為一種潮流更是不簡單的事情。店主不僅是一位料理大師，而且還是是書道準五段，茶道裏千家講師，華道嵯峨御流華範，也是一位全能選手。

店裡面的菜系主要還是京料理，食材豪華自不用說，店裡面會把食材擺成一排給大家看，非常的有衝擊力。 懷石料理菜系多且繁雜，往往吃完一道菜需要花費1-2個小時的時間，從先付，向付，椀物，八寸，強餚等環節，之前的兩篇文章已經給介紹過具體的用餐順序，今天主要講講菜品。

白味增湯+豆皮
赤貝+數の子+菜花+黑豆 白魚+橘色白菜湯 金槍魚幼魚刺身+河豚刺身蘸河豚白子醬 松葉蟹涮涮鍋配糯米飯 烤蟹腿 松葉蟹甲羅燒 煮物：蘿蔔 海老芋 九條蔥 穴子壽司 重頭戲：海膽手卷 這個官名叫海膽壽司，網紅名叫“海膽熱狗”。海膽熱狗主要是遵循茶料理突變出來的，在懷石料理裡面是很少見這樣的菜品的，這樣的海膽壽司捲，彙集了之前在壽司店學到的技術，也融合了獨有的懷石精髓。「富小路やま岸」是海膽熱狗的原創店，紅遍了整個ins，很多食客都是為了這道菜而來。海膽捲的海膽通常用的是 北海道 產的蝦夷馬糞海膽，當日吃到的也是如此，味道醇厚甘甜。除去 北海道 產的蝦夷馬糞海膽外，海膽捲也偶有使用由良產的赤海膽，有時又會是馬糞海膽與赤海膽的兩吃；究其原因是山岸對於海膽品質的執著，一定要將當日最好品質的海膽呈現給食客。

最後的甜品：草莓+紅豆可麗餅 店鋪信息2020年餐廳的位置已經預約滿。
【富小路やま岸】 京都 府 京都 市中京區富小路通六角下る骨屋之町560
交通到達手段： 京都 河原町駅から478m

営業時間・定休日：

18:00～23:00(入店は～21:00)

日曜営業

定休日

火曜、第2・4水曜 2020年餐廳的位置已經預約滿。
松葉蟹甲羅燒