京都尋味記16. 大阪網紅餐廳 もと村

短評來一場火上華爾茲吧！ 尋店趁著放假去 大阪 玩了一趟，順便能一探一家躺在我備忘錄好久的餐廳

它是一家主做炸和牛排的餐廳，同時也是大眾點評上的2019 大阪 必吃餐廳之一

藏在難波橋繁華商業街的側面，靠在一家藥妝店的旁邊 想著來如果是游客，在旁邊藥妝店買完東西就可移步到旁邊的網紅店，豈不美滋滋 もと村這家店只提供定食，或者說只提供一種料理，那就是炸和牛排套餐。所能選擇的也就是牛排的量的多少和是否要增加山藥泥 我來的不算晚，順著層層向下的樓梯階，不出15分鐘我就進店了

順著服務員的指引，又來到了一人席的吧臺座

一個黝黑下麵冒著紅光的小“燒烤台”引起了我的註意 原來這家網紅店的特色是食客可自行烤制和牛排，讓食客參與到了“做”的這個過程里。將可直接食用的和牛排端到食客的面前，再根據食客本身對肉的生熟要求，對和牛排進行“人工加工”

點了一份牛かつ套餐（附山藥泥）+一杯可樂 牛かつ套餐一盤和牛排，一碗味增湯，四分碟的蘸料小菜加一份米飯構成了套餐的全部 我也躍躍欲試，擼了擼衣袖似是要大戰一番。對了，一定要先嘗一嘗原汁原味的和牛排的口味，一會再進行“人工加工” 炸和牛排這種和牛的紋理就如同樹的年輪一般，外面的邊圍已烤制發白，而內部還保有著血色 筷子夾起，油脂和汁水溢了出來

將一小塊和牛排放上鐵板的瞬間，那種油和肉的直接“碰撞”，發出滋滋啦啦的聲音，這種悅耳的聲音誰能抵抗的了啊 味道上比以往吃的炸牛排不同，看上去薄薄的外皮，吃起來硬硬的帶有一點脆。而烤制後的和牛排，沒有了以往的難捨難分的咀嚼感，吃起來肉質更加飽滿緊實了一些 隱藏蘸料雖然服務員說搭配炸和牛的蘸料只有兩種，但要說如何最全面全方位的體驗這家店的炸和牛的話，就如同排列組合組合眾多，一份炸和牛似乎不夠用來實驗

但要說蘸料的話，其實有三種，還有一種放在一旁的調味籃里，加入少許鹽粉，是最直接最純粹的吃法 鹽加入對應的五味中的咸，是人評判味道的最基礎層面

而盤中的兩種蘸料，則顯得更加多元化一些 左邊的大醬蘸料，既保留了豆醬的醇厚，蔥蒜的嗆味也不會厚此薄彼，融合在一起。而右邊的醬油蘸料，相比於大醬蘸料就有點小清新了，淡淡的鹹味，一點點的釀造酸，似乎沒有再多餘添加什麼東西

就如同熟知了這個東西的化學式，那跟其他的東西會產生怎樣的化學反應，也是一目瞭然的 生菜絲盤中的配角生菜絲和土豆泥個人覺得也還不錯，生菜絲所提供的兩款醬料：炸物醬汁和檸檬醬汁

炸物醬汁酸酸甜甜的，吃過一口炸和牛排後搭配放上炸物醬汁的生菜絲，完完全全化解了油膩讓你能夠吃下口炸和牛排。檸檬醬汁出奇意外沒有過多的酸味，搭配起來也是蠻合的

結賬的時候還拿了一個免費的小禮物——紙折的小帽子，以後再看到它的時候就能想起這家店了吧