尋求令人滿足的美味，和食文化的傳播者「神樂阪石川」
「不讓某道料理成為主角。料理、接待以及店的氛圍，這些全部疊加在一起才是『石川』。」—— 神樂阪石川 店主 石川秀樹
「神樂阪石川」從「米其林指南 東京 2009」開始連續保持3星榮譽至今。但它卻不是一家被世間評價所左右的餐廳，即使有著不錯的口碑，它依然是保持著自己不張揚的風格。在它雅緻低調的黑牆之後，是每天都有從世界各地趕來的饕客造訪的熱鬧景象。（搜索”一起去 日本 ”，立即預定神樂阪石川用餐。）
↑石かわ Ishikawa 懷石
店主石川秀樹20歲時來到 東京 ，過了幾年自由兼職族的生活，在23歲那年拜進了原宿的割烹料理店。他說到「對 新潟縣 出身的我來說，覺得去原宿和青山、表參道這樣的地方工作很時髦。我走上料理這條路，可能就是這樣一個輕鬆的想法開始的。」
剛開始學習料理的石川，當時最為關註的是「如何高效工作」這一部分的內容。而成為學習方向改變轉機的，是他去 輕井澤 時造訪的一家 法國 料理店。
↑石かわ Ishikawa 懷石
「我人生第一次被料理所感動，就是在 輕井澤 的 法國 料理店吃的那一頓飯。我第一次覺得『好吃』這件事能如此觸動心靈。從那時開始，我對每天能吃到什麼樣的料理興奮不已，也開始對思考料理本身有了興趣。」
之後又在幾家料理店輾轉學習，積累了大量經驗的石川，最後選在神樂阪開了自己的店。
↑石かわ Ishikawa 懷石
「在學習料理的過程中，我邂逅了許許多多精妙的器皿。從古董品到現代作家的作品，只要是喜歡的器皿，我就想研究出搭配它的料理。我覺得這是和食的精髓所在。『石川』的目標就是要成為一家能傳達出這種和食文化的店。」
石川秀樹始終重視著一件事，那就是通過餐廳人員的各方面努力，讓客人能盡可能多得去體驗當年感動到他的「好吃」這一體驗。時常註意提升自己的味覺體驗，以此來達到料理技術的進步。「整個餐廳隊伍沒有活躍起來的話，就做不出最好的味道。盡可能多嘗試不同種類的食材，去探求未知的味覺，再將探求所得運用到現有的料理中，不斷打磨，讓味道更將豐富深遠。」
↑石かわ Ishikawa 懷石
像是要把石川秀樹對料理充滿熱情的話語藏起來似的，「神樂阪石川」的料理表現出來的是一種冷靜沉著的感覺。例如這道「冬瓜水雲椀物」，冬瓜色澤鮮嫩卻絕對說不上華麗，清澈透明的昆布鰹魚湯將季節食材包容其中。入口才會發現藏在安靜錶面下豐富多層的滋味。一口接一口地細細品味，不禁又讓人期待起下一道菜的味道。
↑石かわ Ishikawa 懷石 椀物的器皿是江戶時代末期的漆器。石川評價「那時的刷毛和漆的質量很高，到現代也可以好好使用。」深邃漆黑的碗身將新綠色的食材襯出了一種清涼感。
「冬瓜肉皮分離，用不同的火候來烹煮，帶來獨特的口感差別。和細水雲藻搭配，都是嫩滑易吞咽的食材。清爽的回味，給人不多不少的滿足感，同時又能調動食欲。要作比喻的話，那就是像『好吃的鹽漬梅子』一樣，我們註重每一品料理都保持這種平衡，一餐吃下來能得到一種正好的滿足感。」
↑石かわ Ishikawa 懷石 不會有太強的突出感，用高湯做主體，小心地融合各種味道。
下一道料理「涮和牛配夏蕪菁」也是同樣的類型。在表現牛肉味道的同時，又用了一些精巧手法把牛肉「藏」七瀨。搭配的蔬菜是 青森縣 產夏季蕪菁，比冬蕪菁要更有滋味。切成小塊的蕪菁上撒一些山椒葉碎，與和牛一起吃下，牛肉的鮮味在口中均勻散開，同時還帶了一些自然草木清香。
在「神樂阪石川」的料理中最不可缺少的還是從 日本 各地採買的應季食材。這道「鮑魚飯蒸」所用的鮑魚，是石川到 日本 各個鮑魚產地試吃後，選定的山口縣產鮑魚。整隻鮑魚和酒、昆布一起蒸煮3小時，再切成一個合適的厚度，讓它能在方便食用的同時保持口感。
↑石かわ Ishikawa 懷石 配合使用的糯米是 新潟縣 津南町所產，淋上一層有微微苦味的肝醬，反而更襯出糯米和鮑魚的甘甜。
「我希望能傳達食材本身的味道，調味只需要作為小小點綴即可。相對的，為了更好引出原味，我會在食材處理上更費功夫。」
追求精妙的食材組合，引出食材的原本味道。這就是「神樂阪石川」風格的和食。
↑石かわ Ishikawa 懷石
「我希望『石川』的料理是有餘韻的料理。按這個方向去思考，就不能只去突出某一道招牌菜來招攬人氣，一餐結束後的滿足感，以及讓人還想再吃一次的回味很重要。要達到這種效果，除了料理本身，店鋪的陳設、氛圍、待客都不可或缺。這些全部疊加在一起才是『石川』。」
↑石かわ Ishikawa 懷石
「石川」的店鋪氛圍和待客也和它的料理一樣，不過分突出，保持一種平衡感，即使店里使用有名的古董品，也絕不會自己說出口炫耀。「石川」的妙，只有親自去到店里去，在一道道互相依襯的料理中，方能隱約感覺到。
*本文素材來源各大餐廳官網及網友分享，如有侵權請聯繫刪除。
「神樂阪石川」從「米其林指南 東京 2009」開始連續保持3星榮譽至今。但它卻不是一家被世間評價所左右的餐廳，即使有著不錯的口碑，它依然是保持著自己不張揚的風格。在它雅緻低調的黑牆之後，是每天都有從世界各地趕來的饕客造訪的熱鬧景象。（搜索”一起去 日本 ”，立即預定神樂阪石川用餐。）
店主石川秀樹20歲時來到 東京 ，過了幾年自由兼職族的生活，在23歲那年拜進了原宿的割烹料理店。他說到「對 新潟縣 出身的我來說，覺得去原宿和青山、表參道這樣的地方工作很時髦。我走上料理這條路，可能就是這樣一個輕鬆的想法開始的。」
剛開始學習料理的石川，當時最為關註的是「如何高效工作」這一部分的內容。而成為學習方向改變轉機的，是他去 輕井澤 時造訪的一家 法國 料理店。
「我人生第一次被料理所感動，就是在 輕井澤 的 法國 料理店吃的那一頓飯。我第一次覺得『好吃』這件事能如此觸動心靈。從那時開始，我對每天能吃到什麼樣的料理興奮不已，也開始對思考料理本身有了興趣。」
之後又在幾家料理店輾轉學習，積累了大量經驗的石川，最後選在神樂阪開了自己的店。
「在學習料理的過程中，我邂逅了許許多多精妙的器皿。從古董品到現代作家的作品，只要是喜歡的器皿，我就想研究出搭配它的料理。我覺得這是和食的精髓所在。『石川』的目標就是要成為一家能傳達出這種和食文化的店。」
石川秀樹始終重視著一件事，那就是通過餐廳人員的各方面努力，讓客人能盡可能多得去體驗當年感動到他的「好吃」這一體驗。時常註意提升自己的味覺體驗，以此來達到料理技術的進步。「整個餐廳隊伍沒有活躍起來的話，就做不出最好的味道。盡可能多嘗試不同種類的食材，去探求未知的味覺，再將探求所得運用到現有的料理中，不斷打磨，讓味道更將豐富深遠。」
像是要把石川秀樹對料理充滿熱情的話語藏起來似的，「神樂阪石川」的料理表現出來的是一種冷靜沉著的感覺。例如這道「冬瓜水雲椀物」，冬瓜色澤鮮嫩卻絕對說不上華麗，清澈透明的昆布鰹魚湯將季節食材包容其中。入口才會發現藏在安靜錶面下豐富多層的滋味。一口接一口地細細品味，不禁又讓人期待起下一道菜的味道。
「冬瓜肉皮分離，用不同的火候來烹煮，帶來獨特的口感差別。和細水雲藻搭配，都是嫩滑易吞咽的食材。清爽的回味，給人不多不少的滿足感，同時又能調動食欲。要作比喻的話，那就是像『好吃的鹽漬梅子』一樣，我們註重每一品料理都保持這種平衡，一餐吃下來能得到一種正好的滿足感。」
下一道料理「涮和牛配夏蕪菁」也是同樣的類型。在表現牛肉味道的同時，又用了一些精巧手法把牛肉「藏」七瀨。搭配的蔬菜是 青森縣 產夏季蕪菁，比冬蕪菁要更有滋味。切成小塊的蕪菁上撒一些山椒葉碎，與和牛一起吃下，牛肉的鮮味在口中均勻散開，同時還帶了一些自然草木清香。
在「神樂阪石川」的料理中最不可缺少的還是從 日本 各地採買的應季食材。這道「鮑魚飯蒸」所用的鮑魚，是石川到 日本 各個鮑魚產地試吃後，選定的山口縣產鮑魚。整隻鮑魚和酒、昆布一起蒸煮3小時，再切成一個合適的厚度，讓它能在方便食用的同時保持口感。
「我希望能傳達食材本身的味道，調味只需要作為小小點綴即可。相對的，為了更好引出原味，我會在食材處理上更費功夫。」
追求精妙的食材組合，引出食材的原本味道。這就是「神樂阪石川」風格的和食。
「我希望『石川』的料理是有餘韻的料理。按這個方向去思考，就不能只去突出某一道招牌菜來招攬人氣，一餐結束後的滿足感，以及讓人還想再吃一次的回味很重要。要達到這種效果，除了料理本身，店鋪的陳設、氛圍、待客都不可或缺。這些全部疊加在一起才是『石川』。」
「石川」的店鋪氛圍和待客也和它的料理一樣，不過分突出，保持一種平衡感，即使店里使用有名的古董品，也絕不會自己說出口炫耀。「石川」的妙，只有親自去到店里去，在一道道互相依襯的料理中，方能隱約感覺到。
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