厄瓜多爾美食錦集—沒嘗過這些別說你來過！（當地人總結）
基多 當地導游一枚，生活 厄瓜多爾 3年。終於要寫帖子介紹被低估的 厄瓜多爾 美食啦！！！就後悔光吃沒怎麼拍圖片（後期一定會補上）。
如果覺得我的梯帖子有幫助，記得愛心點贊收藏哦，是對我原創文字的最大鼓勵。💗💗💗👍👍👍
厄瓜多爾 菜餚多種多樣，隨著海拔高度和農業生產條件而變化。總體來講可以根據地理分區劃分：安第斯高原區菜系、沿海低地區菜系、亞馬遜雨林菜系。
沿海低地區菜系：牛肉，雞肉和海鮮在沿海地區很受歡迎，通常配富含高碳水化合物的食物，如米飯（ 中國 胃的福音，雖然米飯有些硬：））配以豆類，意麵或大蕉。
安第斯山區菜系：豬肉，雞肉，牛肉和豚鼠很受歡迎，並且經常與米飯，玉米或土豆一起食用。山區最受歡迎的街頭食品是hornado，烤豬配patacones（未成熟的芭蕉煮熟，搗碎，油炸），llapingachos（安第斯風味土豆泥，別小瞧土豆泥，這裡的土豆要比其他任何大陸出產的土豆要好吃很多倍！。
亞馬遜雨林菜系：除了魚，亞馬遜土著肉類攝取依賴於狩獵獲得，他們經常食用的有：猴、鱷魚、蛇、鳥等。為了物種保護，現今狩獵已被禁止。土著社區開始圈地養雞。另外，隨著與外界交通的便利，其他肉類由外界輸入。主食，主要以木薯為主。
地處赤道線，豐富的 日照 ，不同海拔及氣候條件，賦予了 厄瓜多爾 有各種各樣的新鮮水果，關鍵是很甜！新鮮的果汁是當地餐桌的標配。
不可錯過的經典美食：
1\. Fritada : 經典高原區菜。印第安人特殊的豬肉烹飪工藝：豬肉塊和大蔥條等蔬菜放入 白水 里煮一直到水煮乾，豬肉出油，縮水變乾變脆。另外盤子里一般配上牛油果、炸香蕉片、
mote（安第斯大玉米）、炒玉米粒，土豆餅，和高原小土豆等。
註:
a. 上圖裡的黃色的“圓餅”叫做 llapingacho，土豆泥混入大蔥碎及芝士後煎制而成。很多 厄瓜多爾 菜里都會配上 llapingacho。
b. 上圖裡共有三種玉米，水煮的玉米棒，水煮的大玉米粒叫 mote, 用油、鹽、大蔥翻炒出來的玉米 maiz tostado(當地酒吧一般會免費提供用來配啤酒)。
c. 上圖左上角切成段的是油煎的香蕉 platano maduro frito。當地有很多類別香蕉，做法不一。此種香蕉適合切成塊油煎，或者整個烤著吃（常見於街頭小吃）。
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2\. Platano Asado。街頭有很多推車賣，什麼調料都不放，直接放在炭火上烤。餐廳里有的做法是中間切開夾上芝士油煎 platano maduro con queso。
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3\. Mote con Chicharon: 水煮安第斯大玉米配香脆小豬肉粒、油炸玉米粒等。 下分兩種，其中一種是用油渣混玉米，味道更濃郁（名叫mote sucio, 意思是臟玉米）。
在一家一般只有當地人去的餐廳吃的“臟玉米”
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4\. Cuy 烤豚鼠/ 荷蘭 豬。豚鼠是安第斯山一帶的印第安人生活里不可缺少的一部分。聽說山區的
夜晚比較冷，為了保暖，豚鼠們會鑽到主人的床下麵，這樣印第安主人可以靠它們“取暖“。同時，豚鼠也曾經是印第安人的主要肉類來源之一。在偏遠的印第安集市上，一隻豚鼠的價格約 2 美元，然而，放在餐廳里轉身變成 20 美元/只。豚鼠本身的肉不多，口感類似雞肉。烤豚鼠在 基多 已經不多見了，更多見於小城鎮，如 奧塔瓦洛 小鎮、 巴尼奧斯 小鎮和 昆卡 市。
5\. Locro de Papa。 厄瓜多爾 土豆芝士濃湯，當地經典湯之一。 厄瓜多爾 的安第斯山區出產 30 多種土豆，每種土豆的用途不一，有的專門用於燉湯，有的專門用於整個煮熟吃，有的適合炸薯條。這裡的土豆味道非常純正濃郁。湯上再加牛油果塊，更添拉美特色。 該道菜經過 亞洲 游客驗證，灰常好喝/吃。有的客人甚至去餐廳單獨點土豆吃😄😄😄。這就是，土豆🥔🥔🥔的魅力！！！ 
家庭版土豆湯
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6\. Ceviche。到底是源自 厄瓜多爾 還是 秘魯 ？一直存在爭議，兩個國家都盛產海鮮。在 厄瓜多爾 ，
Manabi 省做出來的 Ceviche 最美味。用大量檸檬汁腌制生魚，配上清爽的西紅柿、洋蔥，最後撒上香菜碎，有些地方喜歡放入新鮮的橙汁。一般有蝦、魚、蟹、魷魚等選擇。旁邊會配上小吃：爆米花或者 patacones。味道酸甜清爽。建議在 厄瓜多爾 沿海地帶（ 瓜亞基爾 市）品嘗，新鮮打撈的海鮮更鮮美。嘗過 厄瓜多爾 版本的，再去嘗 秘魯 版本的，對不起（請勿噴），還是 厄瓜多爾 的味道更好，因為：1.味道豐富很多。2. 秘魯 版本吃起來完全像生的（個人不喜歡）3. 厄瓜多爾 這邊還搭配脆脆的香蕉片或patcaones。
Ceviche de Camaron：檸檬腌蝦
基多 ，當地人家裡吃的。 
加拉帕戈斯島上餐廳吃的（PS：加拉帕戈斯不產那種嚇，都是 瓜亞基爾 過去的） 
加拉帕戈斯島上餐廳吃的。
基多 一家只有本地人才去的海鮮餐廳，檸檬腌蝦。 
秘魯 版檸檬腌魚，網絡圖片，看起來好看，味道比較單調。
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7\. Sopa de Pollo。 厄瓜多爾 人喜愛喝湯，湯的種類非常多，Sopa de Pollo 就是平常百姓家最常見的湯之一，長時間熬煮出的雞肉濃湯，加入胡蘿蔔粒、土豆塊、青豆，撒上香菜碎，裡面還會放一些米飯和意麵，吃之前可以像當地人一樣加入新鮮檸檬汁。此湯偏清湯，更適合 亞洲 胃口。如果去城鎮里的市場喝，小地方市場里給的湯會放一大塊雞肉，不好切開，很多當地印第安讓你習慣了用一隻勺子解決，可以另外向店家要刀叉。
9\. Encocado。椰汁燉魚（有的除了配魚，還會混合其他海鮮），來自 厄瓜多爾 沿海的經典菜。用椰汁來烹制魚或蝦，味道非常香濃，通常會配上白米飯。
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9\. Hornado。安第斯山區的家常菜。豬肉是印第安人的肉食主角之一。美味的奧秘在於將整隻豬一起烤。外配 沙拉 、煮玉米粒、牛油果、土豆泥塊（與 fritada 的配菜幾乎差不多）。除了餐廳里，當地“菜市場“攤位上的賣家有的將整隻烤豬搬到檯子上現切現賣，場面震撼。
當地人家裡吃的。 
可憐的豬豬🐷 
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10\. Sopa de Quinua。quinoa 藜麥湯（ 厄瓜多爾 ， 秘魯 ， 玻利維亞 3國都很普遍）。藜麥為安第斯山區人的主要穀物之一，營養價格超級高， 被公認為“超級食品“。通常加入到雞湯里，和土豆塊和蔬菜配一起。藜麥放在 沙拉 里也很好吃。
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11.Chontacuro。亞馬遜雨林特色菜（實際上現在這個已成為體驗項目，一般不正式上餐桌）。亞馬遜里的一種蟲子烤熟。至今不敢嘗試。
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12.. Empanada。到底起源於哪國，這裡不爭論了。拉美的土地上 empanada 遍地開花，每個國家的做法和味道有些許差別。裡面的餡最常見的是芝士餡（empanada de queso），牛肉和雞肉蔬菜餡(empanada de pollo)。 我喜歡把它叫做“南美餃子”🥟🥟🥟
絕大部分國家的 empanada 的外皮是用麵粉做的。餐廳做法一般是烤箱做的，街頭版是深度油炸......如下圖：
Empanada de Morocho：Morocho 是一種白色的玉米，可以用來做甜品，還可以磨成粉做食物的外皮。油炸後的 morocho 麵皮吃起來脆脆的，口齒留香。 這個應該只有 厄瓜多爾 有🇪🇨📢, 基多 老城區La Ronda街上幾乎每家餐廳都在賣。 
8\. Plantain：一種綠色的芭蕉。 厄瓜多爾 和 哥倫比亞 兩個國家由於氣候地理位置的緣故（沿海，靠近赤道），Plantain 在當地出產大，在沿海居民的飲食中扮演著重要的角色，plantain 的烹飪方法多種多樣:
a. 放在各種湯里作為配料。
b. 用於製作 empanada 的外皮。empanada de verde：
c. 用來油炸成用於配菜的小食 patacones 以及超市裡賣的“薯片”chifle。
Patacon:
Chifle: 相比 patacones 要薄很多，很脆，口感類似薯片。
d. Bolon de verde。水煮搗成泥，混合芝士或煎炸豬肉粒在裡面，最後用油煎或炸，早餐吃或當作小食。在沿海地帶和加拉帕戈斯當地人的早餐喜歡用 bolon de verde 來搭配一個煎雞蛋和燉牛肉。
非常推薦帶豬肉粒的，灰常好吃。
加拉帕戈斯餐廳Lo&Lo, 我吃過的最好吃的Bolon con chicharon，記得要像當地人一樣，早上吃！😋
基多 一家只賣芭蕉/綠色的蕉食品的餐廳。
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13\. Encebollado。 厄瓜多爾 經典魚湯，源自於沿海地帶。煮熟的金槍魚配上新鮮的番茄、腌制的紫洋蔥和香菜，最後擠上鮮檸汁，味道酸甜可口，一般會配上爆米花、patacon 或 chifle。 個人把它叫做“金槍魚湯”。
加拉帕戈斯島上餐廳。本島新鮮出產的金槍魚，當日打撈，應該是我吃過最好的的。
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14.Humitas。南美安第斯山區常見的小食。主要成分為麵粉與玉米粉。當地人愛以此為早餐或當作小食。拉美區國家的做法有些許差別。 厄瓜多爾 一般是蒸著吃，外麵包裹玉米皮，裡面的餡一般加入芝士。
如果覺得我的梯帖子有幫助，記得愛心點贊收藏哦，是對我原創文字的最大鼓勵。💗💗💗👍👍👍
厄瓜多爾 菜餚多種多樣，隨著海拔高度和農業生產條件而變化。總體來講可以根據地理分區劃分：安第斯高原區菜系、沿海低地區菜系、亞馬遜雨林菜系。
沿海低地區菜系：牛肉，雞肉和海鮮在沿海地區很受歡迎，通常配富含高碳水化合物的食物，如米飯（ 中國 胃的福音，雖然米飯有些硬：））配以豆類，意麵或大蕉。
安第斯山區菜系：豬肉，雞肉，牛肉和豚鼠很受歡迎，並且經常與米飯，玉米或土豆一起食用。山區最受歡迎的街頭食品是hornado，烤豬配patacones（未成熟的芭蕉煮熟，搗碎，油炸），llapingachos（安第斯風味土豆泥，別小瞧土豆泥，這裡的土豆要比其他任何大陸出產的土豆要好吃很多倍！。
亞馬遜雨林菜系：除了魚，亞馬遜土著肉類攝取依賴於狩獵獲得，他們經常食用的有：猴、鱷魚、蛇、鳥等。為了物種保護，現今狩獵已被禁止。土著社區開始圈地養雞。另外，隨著與外界交通的便利，其他肉類由外界輸入。主食，主要以木薯為主。
地處赤道線，豐富的 日照 ，不同海拔及氣候條件，賦予了 厄瓜多爾 有各種各樣的新鮮水果，關鍵是很甜！新鮮的果汁是當地餐桌的標配。
不可錯過的經典美食：
1\. Fritada : 經典高原區菜。印第安人特殊的豬肉烹飪工藝：豬肉塊和大蔥條等蔬菜放入 白水 里煮一直到水煮乾，豬肉出油，縮水變乾變脆。另外盤子里一般配上牛油果、炸香蕉片、
mote（安第斯大玉米）、炒玉米粒，土豆餅，和高原小土豆等。
a. 上圖裡的黃色的“圓餅”叫做 llapingacho，土豆泥混入大蔥碎及芝士後煎制而成。很多 厄瓜多爾 菜里都會配上 llapingacho。
b. 上圖裡共有三種玉米，水煮的玉米棒，水煮的大玉米粒叫 mote, 用油、鹽、大蔥翻炒出來的玉米 maiz tostado(當地酒吧一般會免費提供用來配啤酒)。
c. 上圖左上角切成段的是油煎的香蕉 platano maduro frito。當地有很多類別香蕉，做法不一。此種香蕉適合切成塊油煎，或者整個烤著吃（常見於街頭小吃）。
2\. Platano Asado。街頭有很多推車賣，什麼調料都不放，直接放在炭火上烤。餐廳里有的做法是中間切開夾上芝士油煎 platano maduro con queso。
3\. Mote con Chicharon: 水煮安第斯大玉米配香脆小豬肉粒、油炸玉米粒等。 下分兩種，其中一種是用油渣混玉米，味道更濃郁（名叫mote sucio, 意思是臟玉米）。
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4\. Cuy 烤豚鼠/ 荷蘭 豬。豚鼠是安第斯山一帶的印第安人生活里不可缺少的一部分。聽說山區的
夜晚比較冷，為了保暖，豚鼠們會鑽到主人的床下麵，這樣印第安主人可以靠它們“取暖“。同時，豚鼠也曾經是印第安人的主要肉類來源之一。在偏遠的印第安集市上，一隻豚鼠的價格約 2 美元，然而，放在餐廳里轉身變成 20 美元/只。豚鼠本身的肉不多，口感類似雞肉。烤豚鼠在 基多 已經不多見了，更多見於小城鎮，如 奧塔瓦洛 小鎮、 巴尼奧斯 小鎮和 昆卡 市。
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6\. Ceviche。到底是源自 厄瓜多爾 還是 秘魯 ？一直存在爭議，兩個國家都盛產海鮮。在 厄瓜多爾 ，
Manabi 省做出來的 Ceviche 最美味。用大量檸檬汁腌制生魚，配上清爽的西紅柿、洋蔥，最後撒上香菜碎，有些地方喜歡放入新鮮的橙汁。一般有蝦、魚、蟹、魷魚等選擇。旁邊會配上小吃：爆米花或者 patacones。味道酸甜清爽。建議在 厄瓜多爾 沿海地帶（ 瓜亞基爾 市）品嘗，新鮮打撈的海鮮更鮮美。嘗過 厄瓜多爾 版本的，再去嘗 秘魯 版本的，對不起（請勿噴），還是 厄瓜多爾 的味道更好，因為：1.味道豐富很多。2. 秘魯 版本吃起來完全像生的（個人不喜歡）3. 厄瓜多爾 這邊還搭配脆脆的香蕉片或patcaones。
Ceviche de Camaron：檸檬腌蝦
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7\. Sopa de Pollo。 厄瓜多爾 人喜愛喝湯，湯的種類非常多，Sopa de Pollo 就是平常百姓家最常見的湯之一，長時間熬煮出的雞肉濃湯，加入胡蘿蔔粒、土豆塊、青豆，撒上香菜碎，裡面還會放一些米飯和意麵，吃之前可以像當地人一樣加入新鮮檸檬汁。此湯偏清湯，更適合 亞洲 胃口。如果去城鎮里的市場喝，小地方市場里給的湯會放一大塊雞肉，不好切開，很多當地印第安讓你習慣了用一隻勺子解決，可以另外向店家要刀叉。
9\. Encocado。椰汁燉魚（有的除了配魚，還會混合其他海鮮），來自 厄瓜多爾 沿海的經典菜。用椰汁來烹制魚或蝦，味道非常香濃，通常會配上白米飯。
9\. Hornado。安第斯山區的家常菜。豬肉是印第安人的肉食主角之一。美味的奧秘在於將整隻豬一起烤。外配 沙拉 、煮玉米粒、牛油果、土豆泥塊（與 fritada 的配菜幾乎差不多）。除了餐廳里，當地“菜市場“攤位上的賣家有的將整隻烤豬搬到檯子上現切現賣，場面震撼。
10\. Sopa de Quinua。quinoa 藜麥湯（ 厄瓜多爾 ， 秘魯 ， 玻利維亞 3國都很普遍）。藜麥為安第斯山區人的主要穀物之一，營養價格超級高， 被公認為“超級食品“。通常加入到雞湯里，和土豆塊和蔬菜配一起。藜麥放在 沙拉 里也很好吃。
11.Chontacuro。亞馬遜雨林特色菜（實際上現在這個已成為體驗項目，一般不正式上餐桌）。亞馬遜里的一種蟲子烤熟。至今不敢嘗試。
12.. Empanada。到底起源於哪國，這裡不爭論了。拉美的土地上 empanada 遍地開花，每個國家的做法和味道有些許差別。裡面的餡最常見的是芝士餡（empanada de queso），牛肉和雞肉蔬菜餡(empanada de pollo)。 我喜歡把它叫做“南美餃子”🥟🥟🥟
絕大部分國家的 empanada 的外皮是用麵粉做的。餐廳做法一般是烤箱做的，街頭版是深度油炸......如下圖：
a. 放在各種湯里作為配料。
b. 用於製作 empanada 的外皮。empanada de verde：
c. 用來油炸成用於配菜的小食 patacones 以及超市裡賣的“薯片”chifle。
Patacon:
非常推薦帶豬肉粒的，灰常好吃。
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13\. Encebollado。 厄瓜多爾 經典魚湯，源自於沿海地帶。煮熟的金槍魚配上新鮮的番茄、腌制的紫洋蔥和香菜，最後擠上鮮檸汁，味道酸甜可口，一般會配上爆米花、patacon 或 chifle。 個人把它叫做“金槍魚湯”。
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14.Humitas。南美安第斯山區常見的小食。主要成分為麵粉與玉米粉。當地人愛以此為早餐或當作小食。拉美區國家的做法有些許差別。 厄瓜多爾 一般是蒸著吃，外麵包裹玉米皮，裡面的餡一般加入芝士。
