露庵菊乃井 米其林摘星體驗 | 附預約方法及價格
= 執念 =來到百年米其林料理遍地的 京都 旅行，一定要體驗一次源於 京都 的懷石料理啊！
去之前我們就查詢了好幾家懷石料理米其林餐廳，最後決定一定要嘗一嘗 京都 數一數二的名店——菊乃井。
菊乃井本店位於東山腳下 高臺 寺邊，自從 關西 米其林指南誕生以來，就得到米其林最高的 三星 評價。
相傳，豐臣秀吉的第一位妻子北政所用 高臺 寺邊的井水泡茶，冒出的井水就像菊花一般，此井便被命名為菊乃井，菊乃井周圍居民開始使用井水做菜煮飯經營飯店及旅館。1912年，專營 日本 料理的菊乃井在現址開業，現已傳至第三代村田吉弘。
↑菊乃井 京都本店 = 終於約到你 =帶著這樣的執念，我們幾番預約，發現原來真的不好約…… ！在 京都 一位朋友的幫助下，最終我們預訂到了菊乃井分店露庵的午市。
露庵被評為米其林二星，其料理長是菊乃井本店料理長村田吉弘的兄長村田喜治。傳聞分店仍有著和本店幾乎如出一轍的出品品質。
不管怎麼樣，總算是約到了！充滿期待。 我還特意準備了一套和服，準備穿著去吃～！ ❶ 預約方法⓵最方便快捷的方法：
請你的民宿房東/酒店工作人員，或者在 日本 的朋友，通過電話預定。
預定電話：+81-75-361-5580（露庵店）
+81-75-561-0015（總店）
+81-3-3568-6055（赤阪店）
⓶通過官網預定。
官網地址： http://kikunoi.jp/chinese/
這個說起來就很微妙了，當時我們進入官網，如果選擇了中文顯示，你會發現預約入口是這樣，也就是說不能通過官網預定！
然鵝，選擇英文或日文的話，你會發現有預定入口。不過需要繳納10%的定金，且不退還。 
聽說之前因為這個引起了部分 中國 游客不滿，現在再登陸官網，會發現底部多了這個預約方法： 
⓷如果以上兩個方法你都搞不定，你就打開淘寶吧。不愧是號稱萬能的淘寶，上面有不少專門幫助預約的店家。 
❷ 價格及營業時間菊乃井三家門店價格有所不同，午市和晚市價格也不同。目前官網上的價格如下：（不含消費稅及服務費）
【總店】
📍〒605-0825 京都 市東山區下河原通八阪鳥居前下下河原町459
午市：🕒下午1點來店
懷石 10,000日元
晚市：🕒下午5點～8點來店
懷石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：不定期(年底･年初連續休假)
【赤阪店】：
📍〒107-0052 東 京都 港區赤阪6丁目13番地8
午市： 🕒下午1點來店
懷石 10,000日元
高臺 寺御膳（盒飯）5,000日元
晚市：🕒下午5點～8點30分來店
懷石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：每周星期日，第一和第三個星期一 （有暑假・年底年初假）
【露庵菊乃井】
📍〒600-8012 京都 市下京區木屋町通四條下齊藤町118
午市：🕒上午11點30分～下午1點30分來店
懷石 4,000日元
7,000日元
10,000日元
晚市：🕒下午5點～下午8點30分來店
懷石 13,000日元
16,000日元
20,000日元
25,000日元
店休日：不定休(年底･年初連續休假) = 初見：低調朴素之美 =露庵菊乃井的門店雖然位於 京都 最繁華的四條 河源 町一帶，門頭卻異常低調，稍不留意可能就會錯過。
室內也延續了質朴的風格，不過從細節還是感受得到這家懷石料理名店的用心和別緻之處。
↑菊乃井 露庵 
↑菊乃井 露庵 我們預定的是包間，能享受到最私密的空間和體貼的服務，缺點是看不到廚師製作的過程。
↑菊乃井 露庵 = 用餐體驗 =註重季節性是懷石料理的一大特點，因此當日菜單都是由主廚來定的，而非客人。我們去的時候正是 京都 的紅葉季，因此菜單也頗具秋意。 
↑菊乃井 露庵 特作如下註釋：
豬口：詞源於豬嘴的形狀，原意是喝 日本 酒或盛放小菜的容器，在這裡是作為一道前菜呈現。
八寸：以季節性為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
向付：季節性的生魚片。
蓋物：有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
焼物：季節性的魚類燒烤。
酢餚：以醋腌漬的小菜。
強餚：主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
御飯物：以米飯為主要食材的菜。
後吸物：湯物。
香物：季節性的腌制蔬菜。
水物：餐後甜點。
食前酒【柚子酒】
↑菊乃井 露庵 柚子酒盛放在小而淺的容器上，捧著啜了一口，嘴裡逐漸充滿清新的柚子香味。柚子酒在 日本 也算常見，因此並不覺得驚艷。 豬口【柚子豆腐 柚子味噌】
↑菊乃井 露庵 揭開碗蓋，上層是質地濃厚的柚子味噌伴著柚子碎粒，接下來的一層是清淡幼嫩的豆腐，舀上一勺輕輕一吸便伴隨著最上層的柚子味增滑入喉嚨，口感極細。最下一層是鮮咸爽口的菌類。從上至下，從濃郁厚重到口感輕盈再到鮮美彈潤，從這道菜便已開始感受到懷石料理的精緻。
八寸【安肝 占地 壬生菜 鮪松風 唐墨
紅葉烏賊 慈姑煎餅 銀杏 松葉素麺】
八寸是懷石料理中由多種冷菜組成的拼盤。而考究的懷石料理主廚很喜愛用當季的食材和主題作為呈現，這次的八寸也不例外，秋季楓葉主題的八寸，擺盤精緻到讓人捨不得下箸。
↑菊乃井 露庵 決定先嘗嘗由最熟悉的食材鮪魚製成的鮪魚蛋糕。一口下去，柔軟而不粘膩的“蛋糕”在嘴裡綿密的散開，微甜的鮪魚鬆和酥脆的松子不時的衝撞著每一顆味蕾。
安肝，是一種魚類的肝，比起鵝肝少了幾分油膩，多了一些鮮美。
唐墨，查閱資料後得知是烏魚子，口感綿軟，經過腌漬後很咸，想必是迎合口味偏鹹的 關西 人吧。
紅葉烏賊，做成紅葉形狀的烏賊片，看介紹應該是裹了蛋液，口感十分Q彈，味道卻感覺略微平庸。
慈姑煎餅，很像小時候吃的薄薄脆脆的蝦片，卻更加輕盈酥脆，隱約中還透出淡淡的魚鮮味。後來查閱資料，發現這個正是用荸薺的根部製成，在中文中也有“慈姑”的叫法。盛放慈姑煎餅的籃子是用海帶編製而成的，也可以吃。
銀杏，也就是白果，錶面撒了一層年糕/米糕碎屑，口感細軟。吃起來絲毫沒有白果的苦味，微甜而柔韌。
素麵，非常纖細，因為含茶所以呈綠色，口感鬆脆。
↑菊乃井 露庵 吃完上面的菜，發現了放在圓形器皿底部的京野菜和蘑菇，蘑菇用出汁煮過，有柴魚和昆布的香氣，野菜也是清鮮爽口。到頭來感覺這最不起眼的配角，竟是八寸里最出彩的部分。
向付【鯛 さごし ボン酢ゼリー 菊花酢漬
山葵 小鮪（こしび 和辛子 黃味醤油】
向付分為兩道菜，第一道是兩種生魚片的拼盤。
↑菊乃井 露庵 ↑ 左邊是紅鯛魚片，晶瑩剔透的魚片吃起來有些韌度，搭配菊花泥和山葵泥，非常鮮美。右邊是鮁魚片，最特別的是魚片中間夾著一層膏狀物，伴著魚片入口，咀嚼幾下，立刻兩眼放光。
↑菊乃井 露庵 原本平淡無奇的魚片在這個膏狀夾層的搭配下呈現出了無比豐富的味覺層次。先是魚片淡淡的鮮味，隨後被夾層中類似漬物的酒香味占據，轉而又出現釀製醬油發酵的醇香，然後再是輕微的酸甜味。而此時，魚片也緩緩消融在嘴裡，只剩下奇妙而悠長的回味。
↑菊乃井 露庵 ↑ 另外一盤是幼藍鰭金槍魚片，點綴著黃芥醬。夾一片魚片，蘸一下碗里的醬料，放入口中。柔嫩的金槍魚片伴著豐富的脂肪在口中逐漸化去，瞬間被強烈的滿足感占據。碗中醬料是生蛋黃的混合物，又有一些味淋和輕微的果香味，很是特別。
蓋物【土瓶蒸し 鱧 松茸 三つ葉 柚子】
土瓶蒸，鱧，即海鰻。 早已聽聞很多關於鱧土瓶蒸的傳說，頭一回見到還是難免有些激動。
據說鱧體內有很多小骨，為了不讓這些小骨影響食用口感，料理職人們創造了一套“骨切り”的刀法。需要在短短一寸魚肉上切下12刀，斷盡魚骨而不切斷魚皮，這樣煮熟後雪白的鱧肉便會如浪花一般四散綻放，漂亮至極。而這帶有一絲傳說色彩的刀法，也成為了食客們津津樂道的話題和料理職人刀法出色的證明。
↑菊乃井 露庵 鱧和松茸煮成的湯底自然鮮美無比，又不似中式高湯的厚重，輕盈淡雅應該是最好的形容。盛入碗中，滴幾滴當季的 日本 柚，又是另一種滋味。
↑菊乃井 露庵 焼物【鰈杉板焼き 椎茸】
↑菊乃井 露庵 這道菜端上來時，只能看到外層包裹著的雪松片，邊角還帶著尚未熄滅的微小火星，廚師親自將綁著的草繩線解開後，才能看到盛放在中間的一段潤白肥美的比目魚肉。
↑菊乃井 露庵 包裹魚的雪松片應該是直接用火燒過，有明顯的焦痕，魚的邊角也有些許焦脆。比目魚肉脂肪豐富，非常細嫩，有著如頂級和牛一般入口即化的口感。調味微甜帶果香，又有味增腌漬過的獨特味道，還融入了雪松熏燒過的木炭香味，從口感到口味，毫無疑問是今天的最高！
酢物【柚子と山葵のソルベ】
厚重的燒物過後，一個小小的甜品作為間隙：柚子山葵冰沙。
↑菊乃井 露庵 來自親身體驗者的提醒：一定要小口啜
入口冰沙爽口甘甜，接著馬上被芥末的辣味占據，短暫的辣味過後，最後是綿長的帶著淡淡酸味的柚子果香。
強餚【京野菜みぞれ鍋 九條蔥 海老芋
金時人參 鶉 小蕪 牛蒡】
與我們的單人小火鍋很相似，不過分量更小、更加精緻。鍋里煮有胡蘿蔔，白蘿蔔，海老芋，鵪鶉肉，九條蔥。
↑菊乃井 露庵 端上來時看到湯浮了一些白沫，以為是泡沫沒打乾凈，喝了湯之後覺得是類似東瓜泥或者是蘿蔔泥的東西。湯的基底還是有柚子，但總的來說覺得柚子出現有點太過頻繁，難免讓人有一點審美疲勞。
倒是肉丸中混入了些許打碎的脆骨，口感獨特，讓這道整場最為平庸的菜有了些許亮點。 御飯物【地鶏と慄の御飯 三つ葉】
↑菊乃井 露庵 地雞慄子飯，裝在土鍋中呈上。揭開鍋蓋會看到錶面滿滿的慄子雞肉和野菜。食用前廚師很可愛的問我們是否需要拍照，確認後再攪拌均勻供我們食用。
慄子是比較小顆的品種，香甜軟糯；米飯顆粒分明，帶著微微的焦香；雞肉略有辣味。幾種平凡的食材拌在一起，卻也讓人覺得有點驚艷，此時已經微飽卻忍不住想再來一碗。
後吸物【白菜すり流し 白菜 黑胡椒】
【香物 盛り合わせ】
後吸物，喝起來居然有一種柴火的煙熏味道，類似於木頭燒後的炭香味，但是這香味怎麼融入到湯里，讓我頗感好奇。
香物，有菜有小魚乾。用味噌、醬油等調味腌漬，香型類似之前“向付”中生魚片的夾層，吃起來濃厚而令人回味。
↑菊乃井 露庵 作為最平凡的配角，這兩道小菜也不經意地透露著一絲用心和特別。
水物【キャラメルアイスクリーム 蕎麥カステラ】
甜品：焦糖冰淇淋＋蕎麥蛋糕的組合。一苦、一甜。
↑菊乃井 露庵 冰淇淋：焦糖味濃厚，但甜度卻非常低，甚至感覺有點微苦。感覺焦糖混合著類似可可的苦，還帶著淡淡酒味，吃起來特別清爽。
蕎麥蛋糕，麥香馥郁，甘味厚重，上層的蕎麥炸過，十分鬆脆，蛋糕裡面還加有油潤的核桃，和上層的冰淇淋搭配起來恰到好處。
= 遠超食物本身的懷石料理名店 =在露庵菊乃井，我們用了接近三個小時才結束用餐，整頓料理並未使用太多名貴的食材，卻在巧妙的構思和考究的烹飪下呈現出了令人驚嘆的味道。在滿足味蕾欲望之餘，也深深感受到懷石料理對每個細節的極致追求。
這次 日本 關西 之旅中前後體驗了數家米其林餐廳，有的充滿市井味卻驚艷味蕾，也有的從環境到菜品都帶著隆重的儀式感，當然也有些口味不符盛名讓人略感失望。總的來說，露庵菊乃井是最令人感受到懷石料理對於食物、對於自然的細膩感情和尊重敬畏。
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感謝各位蜂蜂的耐心閱讀。
如果能幫到大家是我們最開心的
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攝影：Icy. （wb：Icy_快門殺手小冰叔）
文：Icy，小麥(wb: Galene的一人故食)
去之前我們就查詢了好幾家懷石料理米其林餐廳，最後決定一定要嘗一嘗 京都 數一數二的名店——菊乃井。
菊乃井本店位於東山腳下 高臺 寺邊，自從 關西 米其林指南誕生以來，就得到米其林最高的 三星 評價。
相傳，豐臣秀吉的第一位妻子北政所用 高臺 寺邊的井水泡茶，冒出的井水就像菊花一般，此井便被命名為菊乃井，菊乃井周圍居民開始使用井水做菜煮飯經營飯店及旅館。1912年，專營 日本 料理的菊乃井在現址開業，現已傳至第三代村田吉弘。
露庵被評為米其林二星，其料理長是菊乃井本店料理長村田吉弘的兄長村田喜治。傳聞分店仍有著和本店幾乎如出一轍的出品品質。
不管怎麼樣，總算是約到了！充滿期待。 我還特意準備了一套和服，準備穿著去吃～！ ❶ 預約方法⓵最方便快捷的方法：
請你的民宿房東/酒店工作人員，或者在 日本 的朋友，通過電話預定。
預定電話：+81-75-361-5580（露庵店）
+81-75-561-0015（總店）
+81-3-3568-6055（赤阪店）
⓶通過官網預定。
官網地址： http://kikunoi.jp/chinese/
這個說起來就很微妙了，當時我們進入官網，如果選擇了中文顯示，你會發現預約入口是這樣，也就是說不能通過官網預定！
【總店】
📍〒605-0825 京都 市東山區下河原通八阪鳥居前下下河原町459
午市：🕒下午1點來店
懷石 10,000日元
晚市：🕒下午5點～8點來店
懷石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：不定期(年底･年初連續休假)
【赤阪店】：
📍〒107-0052 東 京都 港區赤阪6丁目13番地8
午市： 🕒下午1點來店
懷石 10,000日元
高臺 寺御膳（盒飯）5,000日元
晚市：🕒下午5點～8點30分來店
懷石 16,000日元
20,000日元
25,000日元
30,000日元
店休日：每周星期日，第一和第三個星期一 （有暑假・年底年初假）
【露庵菊乃井】
📍〒600-8012 京都 市下京區木屋町通四條下齊藤町118
午市：🕒上午11點30分～下午1點30分來店
懷石 4,000日元
7,000日元
10,000日元
晚市：🕒下午5點～下午8點30分來店
懷石 13,000日元
16,000日元
20,000日元
25,000日元
店休日：不定休(年底･年初連續休假) = 初見：低調朴素之美 =露庵菊乃井的門店雖然位於 京都 最繁華的四條 河源 町一帶，門頭卻異常低調，稍不留意可能就會錯過。
室內也延續了質朴的風格，不過從細節還是感受得到這家懷石料理名店的用心和別緻之處。
豬口：詞源於豬嘴的形狀，原意是喝 日本 酒或盛放小菜的容器，在這裡是作為一道前菜呈現。
八寸：以季節性為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
向付：季節性的生魚片。
蓋物：有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
焼物：季節性的魚類燒烤。
酢餚：以醋腌漬的小菜。
強餚：主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
御飯物：以米飯為主要食材的菜。
後吸物：湯物。
香物：季節性的腌制蔬菜。
水物：餐後甜點。
食前酒【柚子酒】
八寸【安肝 占地 壬生菜 鮪松風 唐墨
紅葉烏賊 慈姑煎餅 銀杏 松葉素麺】
八寸是懷石料理中由多種冷菜組成的拼盤。而考究的懷石料理主廚很喜愛用當季的食材和主題作為呈現，這次的八寸也不例外，秋季楓葉主題的八寸，擺盤精緻到讓人捨不得下箸。
安肝，是一種魚類的肝，比起鵝肝少了幾分油膩，多了一些鮮美。
唐墨，查閱資料後得知是烏魚子，口感綿軟，經過腌漬後很咸，想必是迎合口味偏鹹的 關西 人吧。
紅葉烏賊，做成紅葉形狀的烏賊片，看介紹應該是裹了蛋液，口感十分Q彈，味道卻感覺略微平庸。
慈姑煎餅，很像小時候吃的薄薄脆脆的蝦片，卻更加輕盈酥脆，隱約中還透出淡淡的魚鮮味。後來查閱資料，發現這個正是用荸薺的根部製成，在中文中也有“慈姑”的叫法。盛放慈姑煎餅的籃子是用海帶編製而成的，也可以吃。
銀杏，也就是白果，錶面撒了一層年糕/米糕碎屑，口感細軟。吃起來絲毫沒有白果的苦味，微甜而柔韌。
素麵，非常纖細，因為含茶所以呈綠色，口感鬆脆。
向付【鯛 さごし ボン酢ゼリー 菊花酢漬
山葵 小鮪（こしび 和辛子 黃味醤油】
向付分為兩道菜，第一道是兩種生魚片的拼盤。
蓋物【土瓶蒸し 鱧 松茸 三つ葉 柚子】
土瓶蒸，鱧，即海鰻。 早已聽聞很多關於鱧土瓶蒸的傳說，頭一回見到還是難免有些激動。
據說鱧體內有很多小骨，為了不讓這些小骨影響食用口感，料理職人們創造了一套“骨切り”的刀法。需要在短短一寸魚肉上切下12刀，斷盡魚骨而不切斷魚皮，這樣煮熟後雪白的鱧肉便會如浪花一般四散綻放，漂亮至極。而這帶有一絲傳說色彩的刀法，也成為了食客們津津樂道的話題和料理職人刀法出色的證明。
酢物【柚子と山葵のソルベ】
厚重的燒物過後，一個小小的甜品作為間隙：柚子山葵冰沙。
入口冰沙爽口甘甜，接著馬上被芥末的辣味占據，短暫的辣味過後，最後是綿長的帶著淡淡酸味的柚子果香。
強餚【京野菜みぞれ鍋 九條蔥 海老芋
金時人參 鶉 小蕪 牛蒡】
與我們的單人小火鍋很相似，不過分量更小、更加精緻。鍋里煮有胡蘿蔔，白蘿蔔，海老芋，鵪鶉肉，九條蔥。
倒是肉丸中混入了些許打碎的脆骨，口感獨特，讓這道整場最為平庸的菜有了些許亮點。 御飯物【地鶏と慄の御飯 三つ葉】
慄子是比較小顆的品種，香甜軟糯；米飯顆粒分明，帶著微微的焦香；雞肉略有辣味。幾種平凡的食材拌在一起，卻也讓人覺得有點驚艷，此時已經微飽卻忍不住想再來一碗。
後吸物【白菜すり流し 白菜 黑胡椒】
【香物 盛り合わせ】
後吸物，喝起來居然有一種柴火的煙熏味道，類似於木頭燒後的炭香味，但是這香味怎麼融入到湯里，讓我頗感好奇。
香物，有菜有小魚乾。用味噌、醬油等調味腌漬，香型類似之前“向付”中生魚片的夾層，吃起來濃厚而令人回味。
水物【キャラメルアイスクリーム 蕎麥カステラ】
甜品：焦糖冰淇淋＋蕎麥蛋糕的組合。一苦、一甜。
蕎麥蛋糕，麥香馥郁，甘味厚重，上層的蕎麥炸過，十分鬆脆，蛋糕裡面還加有油潤的核桃，和上層的冰淇淋搭配起來恰到好處。
= 遠超食物本身的懷石料理名店 =在露庵菊乃井，我們用了接近三個小時才結束用餐，整頓料理並未使用太多名貴的食材，卻在巧妙的構思和考究的烹飪下呈現出了令人驚嘆的味道。在滿足味蕾欲望之餘，也深深感受到懷石料理對每個細節的極致追求。
這次 日本 關西 之旅中前後體驗了數家米其林餐廳，有的充滿市井味卻驚艷味蕾，也有的從環境到菜品都帶著隆重的儀式感，當然也有些口味不符盛名讓人略感失望。總的來說，露庵菊乃井是最令人感受到懷石料理對於食物、對於自然的細膩感情和尊重敬畏。
\-------𝔼ℕ𝔻-------
感謝各位蜂蜂的耐心閱讀。
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攝影：Icy. （wb：Icy_快門殺手小冰叔）
文：Icy，小麥(wb: Galene的一人故食)
