北印度吃喝指南

印度 作為歷史悠久的文明古國，其震撼人心的古代寺廟城堡以及極具異域風情的人文絕對是吸引眾多游客的看點，但是 印度 菜作為體驗 印度 文化不可或缺的一環卻長期被 中國 游客輕視。或者說，中餐沙文主義在我國如此盛行，導致很多 中國 驢友內心對其他的菜系尤其落後國家的菜系其實是鄙視的 。每每看到驢友們在朋友圈表達對 印度 菜的厭惡時，我都感到很惋惜，因為據我瞭解，大部分人在看到 印度 餐廳的菜單時其實是一臉懵逼的，所以基本上很難在短時間內點出合適的菜 。而且很多窮游er可能在路邊一個邋遢的小館子就吃了一個素食套餐，吃完以後在朋友圈抱怨：天哪太難吃了，想念大中華料理！這就更進一步固化了大家對 印度 菜的壞印象。

其實私以為 印度 菜不輸中華料理。 印度 菜吃起來口感豐富，大廚對各色香料的運用更是出神入化，只是可惜很多人都不會點菜 。於是就有了這篇北 印度 吃喝指南。之所以針對北 印度 ，是因為我沒去過南 印度 ，日常下的館子也都是北 印度 風味的，下回去了南部也許我會寫一寫南 印度 吃喝指南。好，下麵進入主題。關於 印度 菜系演變的歷史不是這裡討論的內容，我只簡單介紹一些常見的 印度 菜，相信大家看完以後就知道可以點什麼菜了。以下照片大部分都來自谷歌。 Starter所謂開胃菜就是上主菜之前吃的，各種各樣，通常是乾的，不是泡在咖喱里的，所以那些說 印度 菜只有咖喱的朋友可以閉嘴了。常見的開胃菜有以下幾類：

\- Papad: 一種在爐子里烤出來的或鍋里炸出來的麵粉做的脆薄片，有多種口味可選。原味的就是鹽味的，薄薄脆脆一片，具體口感參考薯片。還有胡椒味的辣味的，就是烤的時候加入了各種香料。一般 印度 餐廳上菜前都會免費贈送兩片，口感以脆為佳。還有稍微變了點花樣的papad， 比如 masala papad，就是在脆片上放了一層masala香料，還有切碎的生洋蔥，生番茄 ，辣椒粉等等，吃起來的口感就是酸辣脆，不建議不喜歡生食洋蔥的朋友們挑戰。 \- Samosas: 一種油炸類小吃，通常是三角形或扇形的。油炸的厚厚的酥皮裡面包著各種口味的餡料，有素食類，裡面一般是土豆和青豆。還有雞肉的和羊肉。還不知道這是什麼的朋友，可以參考煎餃。不過samosa一般個頭比較大，女孩子可能吃3個就飽了，然後外皮比煎餃脆，厚，吃完會掉一地的渣渣。一般內餡兒比較辣，不建議不吃辣的朋友挑戰。 \- Pakoras: 一種蔬菜裹著麵糊然後油炸出來的食物。各種蔬菜的都有，花菜，豆腐，辣椒，根莖類蔬菜等等。可以參考 日本 天婦羅。這個類別基本上沒有雷區，除非你不吃油炸的。 \- Chaat: 一種構成複雜無法一語概括的風味小吃。通常由土豆，油炸脆片，鷹嘴豆，生洋蔥等等加入各種香料混合之後淋上酸奶而成。口感呢，比較豐富，我自己的體驗是集合了辣咸酸鮮脆為一體。建議喜歡嘗鮮的朋友們嘗試。 \- Kebab: 主要有雞肉的和羊肉的，就是烤肉混合了各種香料，不過我吃到的版本不是一串串的烤肉，是類似切碎的肉做成圓筒狀烤的。還有素的kebab，就是土豆混合了豆子等各種蔬菜和香料，捏成不同形狀， 比如 圓餅狀，然後烤出來。我很喜歡。 \- Tikka: 一般有雞肉的，羊肉的和魚肉的，還是烤肉。但是不同於kebab是切碎的肉，tikka是一小塊一小塊的肉烤出來的。有很多不同口味的， 比如 malai tikka等等，可以隨便點，都很好吃。不過 印度 作為素食大國，這個菜必然還是有素食版本的， 比如 paneer tikka, 可以理解為烤奶酪。 Main Course主菜，還是那些食材，素的或肉的，加了很多香料和gravy煮出來的。很多菜都賣相不佳，看起來好像糊糊的一碗全是咖喱，但是吃起來味道是十分驚艷的。主菜可分為素食，雞肉咖喱，羊肉咖喱和魚肉咖喱幾個大類，各個大類下麵又有很多道不同的菜，數量太多，無法一一列舉，下麵就我所知道聊一聊，希望能幫到大家。

\- 咖喱：所謂主菜，說穿了其實就是肉或者菜放在咖喱裡面煮，所以決定味道的主要是咖喱。咖喱口感豐富，其味道一方面受所添加的香料影響，另一方面則在大程度上由咖喱所base的原料決定。咖喱種類繁多，按顏色分有紅綠白等等好幾種，按口感分的話，常見的我自己吃過的有onion based，tomato based，coconut based。洋蔥的和番茄的在北部貌似更為流行，椰子的貌似南部更流行，不過這純屬個人根據所見所聞推測。其中以椰子為底的咖喱口感普遍會有點甜，不辣。以番茄和洋蔥為底的咖喱則比較多樣，有很辛辣的也有酸甜口的，根據其他底料的添加而不同。 比如 butter chicken，這個菜就是以基於番茄調製的咖喱，加入黃油，口感偏甜，但這個菜在國外流行之廣，受歡迎程度之高...可見真心好吃。 \- 素食咖喱：有常見的蔬菜， 比如 豌豆，土豆(aloo)，胡蘿蔔，茄子，奶酪(paneer)等烹制而成，有些是多種蔬菜混合在一起煮，有些則只有一種蔬菜。煮出來的效果呢，有些是吃的時候還能看出來有哪些蔬菜的。有些則是多種蔬菜剁碎了捏成糰子再煮的，基本上吃不太出有什麼材料， 比如 kofta和manchurian，做的好的話，甚至會有肉丸子的口感。 總而言之，如果你吃辣的話，主菜沒有什麼雷區，尤其是肉菜，可以閉著眼睛點菜。不過需要註意的是，主菜裡面的料普遍不是特別多， 比如 雞肉咖喱裡面，雞肉可能只有兩三塊，其他全是洋蔥青椒等輔料和咖喱。還有malai kofta，裡面的丸子可能只有一兩個，其他全是咖喱。這些輔料和咖喱都可以用來拌飯和夾餅吃，但是如果只是想吃肉或者菜，可以直接點starter裡面的tikka或kebab。 Rice印度 特有的香米basmati rice口感比普通大米好，該米形態獨特，又細又長。

\- Briyani: 有雞肉，羊肉，雞蛋，素菜等好幾種。由菜單獨炒熟之後和煮熟的米飯加入gravy一起翻炒而成，有時候也沒有一起翻炒，將混合了gravy的米飯直接覆蓋在菜上。成品吃起來不像乾乾的炒飯，因為加入的gravy較多，口感比較濕潤，比較重。如果混著briyani和主菜的咖喱一起吃，說實話吃多了會有點膩，單吃briyani比較不容易膩。但是不能否認味 道真 的不錯。 \- Pulao: 一種比briyani口味清淡，也加入了多種香料的米飯。烹制時間相比briyani短，所以裡面不會有很多菜（因為難煮）。常見的蔬菜類配料有豌豆等，裡面通常會有很多乾果， 比如 腰果和葡萄乾。比較適合搭配咖喱一起吃。不會那麼油膩和咸。 \- 其他：其他口味更清淡的米飯，裡面可能連乾果都沒有，只加入了香料。有很多種，很可能是依據所加香料命名。 比如 saffron rice，就是加入了藏紅花所煮的米飯。還有jeera rice， 混合小茴香所煮的米飯。 Indian Bread就是 印度 風味的餅，但絕不是 中國 流行的 印度 飛餅。所實話我很懷疑 印度 飛餅是不是只有 中國 才有。根據餅的原料可以分為以下幾種：

\- Naan: 一種由發酵的麵粉所做然後烤出來的餅。餅裡面通常沒有餡料。有多種口味可選，原味的，大蒜味的，就是餅面上會混合一點大蒜，還有奶酪和黃油味的，基本上是整張餅多了點味道，不是餅裡面有夾的餡兒。 \- Roti/Chapati: 一種由未發酵的小麥粉所做然後烤出來的餅。這種餅比naan緊實，內里氣泡很少， 很有嚼勁。其中 印度北部 多稱該餅為roti，西部和南部多稱為chapati，但其實是一個東西。 \- Pratha: 一種由未發酵的小麥粉做成的餅，小火油煎而成。這種餅口感較軟。有原味的餅，就是裡面沒有餡兒的。還有很多是裡面有餡兒的，可以有各種餡可選。常見的有土豆的，菠菜的等等。非常好吃。 Desserts印度 的甜品點心普遍偏甜，不喜甜食的朋友建議及時避開。但是如果你喜歡甜食，那就強烈建議嘗試！因為只有少數幾種特別特別甜，其他的甜點適量的吃還是很好吃的。畢竟 印度 的甜點很多都是以堅果（比較流行腰果，開心果），牛奶，水果（流行芒果和椰子）加入糖製成，口感真的很豐富非常好。下麵就一些很常見的寫一寫。

\- Kulfi: 一種加入了香料的 印度 傳統冰淇凌。強烈推薦！最好去餐廳裡面點，不要去小賣部買那種大規模生產的有包裝紙的kulfi。如果你找對了地方買到了手工的kulfi，那我相信你的味蕾會被驚艷。kulfi絕對是我吃過的最好吃的冰淇凌，真的完爆夢龍和 哈根 達斯那些爆款。kulfi比較流行的口味有芒果，開心果和杏仁味。我最喜歡吃開心果味，那濃濃的牛奶味和開心果味，還有獨特的香料味，真的令我難以自拔。上次去 印度 是冬天，很多餐廳不提供kulfi這點讓我一直難以釋懷。 \- GULAB JAMUN: 同樣由奶和糖所制的甜品，該甜品呈圓球狀，泡在糖 水裡 ，這是我強烈建議大家避開的一種甜品，實在太甜了，甜度堪比馬卡龍！這是我吃過的第一款 印度 甜品，當時太過天真，使用了一口吞的吃法，驚獃了一起的 印度 小哥。當然嚼過之後我就被甜的懷疑人生了 。當然有可能小口吃還是可以接受的，但是我真的沒有勇氣再嘗試第二次。 \- GAJAR HALWA：一種有攪碎的胡蘿蔔加入奶，糖，香料以及適量的水加熱反覆攪拌成的甜品。這個我沒吃過，不評價。 \- Rasmalai: 一種由奶酪所制的軟軟的小圓餅子泡在加了糖，開心果，藏紅花等其他香料的牛奶了。我吃過多次，味道非常好，令我難以自拔。