濟南

濟南三日游（二）走街串巷 ~~ 珍珠泉

黑骏马(上海)
2018-09-02 23:33
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↑王府池子街平泉衚衕

↑平泉衚衕

↑平泉衚衕金菊巷菊花巷這條長不過百米的小巷誕生了魯菜館燕喜堂飯莊、咸宜錢莊和英華齋裝裱店等濟南老字號。可惜我只在巷口溜達了一下。在菊花巷與平泉衚衕的轉角處，便是濟南很有名氣的“燕喜堂”飯店老宅（金菊巷1號）。
燕喜堂創建於1932年3月，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號，示意開業燕子報喜。它由兩座三進四合院組成，有兩個高大的門樓。今金菊巷1號為東院，是主人住宅，3號西院為店鋪，共有18間營業室，同時可容納200人就餐。創辦人趙子俊，老家歷城，16歲進城打工，20歲時到吉元樓飯莊打工，後來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，他對菜品質量和特色的要求很高。爐竈掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味，時稱“歷下風味”，以清湯、奶湯等湯菜見長。燕喜堂的菜好，就餐環境又頗具家居生活的氣氛，給人以賓至如歸的感覺。很多人都以在此就餐為榮。趙掌柜提出，做生意最講究與人“結緣”，就連拉黃包車的車夫也要請進來，不能怠慢，點菜更是豐儉由人。所以，開業不足兩年，便躋身濟南府餐館三甲。
1952年燕喜堂遷至泉城路北。1956年公私合營，經理仍由創始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間搜集南北特色菜譜，不斷推陳出新。在一次濟南市的廚藝比武中，燕喜堂的師傅都名列前茅，生意也有了新的起色。1958年，這家老字號又搬到泉城路南衛巷口，後曾改名“ 紅星 ”飯店。1980年後重又改為“燕喜堂”。1986年新店又一次裝修時，還特意請詩人臧克家題寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上。但無奈的是，老字號終因經營不善於上世紀90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實了。

↑金菊巷所謂清湯，大致是以老雞、肘子骨，南方還要加上肥鴨等為主料，加水微火煮沸，使主料香味融於湯中，中間還要經過兩次“清俏”，讓湯內浮物聚集在“俏料”上，澄清湯汁。用此法製成的清湯，清澈見底，味道鮮美，清湯故名。奶湯則是用大火，不加“清俏”，使之呈奶白色。濟南菜素以清湯和奶湯作為烹飪時的調味品。除甜菜外，幾乎所有的炒、熘、燴、燉等烹調，兌計時都要加入清湯。燕喜堂的老師傅們說，湯是唱戲的腔，是炒菜的魂。竈間里一口大湯鍋整天開著，不時地續骨頭添水。有人說，在燕喜堂，前臺的人到後廚來要塊肉吃容易，要口湯喝卻很難。有了這樣的秘方，他們便創出了奶湯全家福、奶湯蒲菜、奶湯蝦脯、奶湯魚肚、清湯燕菜、清湯蝴蝶海參、清湯御筆猴頭等一系列“招牌”菜。

↑金菊巷翔鳳巷東起平泉衚衕，西止芙蓉街，是濟南最窄的小巷，寬度僅為80釐米，此條小巷舊時為兩邊房子的牆縫形成，俗稱“牆縫巷”，後取其諧音翔鳳巷，寓意為讓鳳凰飛到這裡圖個吉祥。

↑翔鳳巷

↑翔鳳巷西轅門街

↑西轅門街西轅門街3號

↑西轅門街西轅門街2號

↑西轅門街西轅門街1號

↑西轅門街西轅門街1號的內景，就在門口張望了一下。

↑西轅門街西更道街與西轅門街交叉路口的濟南老飯店“泉城老董家菜館”。本想晚上來此一嘗，可惜未如願。

↑西轅門街

↑西轅門街西轅門街與院前街交叉路口

↑西轅門街
西轅門街往東走就是“ 山東省人大”，院前街直通“ 山東省人大”大門。大門敞開，直接進去就行了，珍珠泉在你的左手邊，走過“人民會堂”就能影影綽綽看到柳蔭環抱中的“珍珠泉”。正對大門的一座朱紅門面的大房子是舊時的“清巡撫院署大堂”，大堂左前方有濟南 “七十二名泉”之一的“散水泉”，大家不要錯過哦

↑山東省人大

↑山東省人大清巡撫院署大堂建於康熙五年(公元1666年)，由山東巡撫周有德拆青州明衡王府大殿木料建造。巡撫院署大堂面闊五間，進深四間，歇山九脊，翹角飛檐，前為捲棚式，六很大紅柱支撐著錯落的雲頭鬥拱。紅柱之間，為落地槅扇，檐角脊端，皆飾吻獸。當顯清代前期的建築風格。清巡撫院署大堂所在的珍珠泉院自明代起便是山東省的行政中心，明代為德王王府，清代為巡撫衙門，民國為國民政府山東省政府，建國後為人大駐地。1937年12月，日軍攻進濟南，珍珠泉大院內建築多被焚毀，巡撫院署大堂也遭受嚴重破壞。1951年對其重新整修，恢複原來面貌。1979年9月濟南市革命委員會公佈為濟南市第一批重點文物保護單位。現為省重點文物保護單位。