埃塞俄比亞散記之埃塞俄比亞咖啡

工作的緣故常去 埃塞俄比亞 出差， 埃塞俄比亞 是世界咖啡的發源地，“咖啡”（Coffee）一詞源於 埃塞俄比亞 的一個叫做卡法(Kaffa)的小鎮，1500多年前，一個叫做卡爾代的牧羊人第一次發現了咖啡，經過幾個世紀的傳播，如今已風靡世界，與茶葉，可可，並稱為世界三大飲品。 埃塞姑娘為了配合拍照，穿上她們節日才穿的盛裝 在 亞的斯亞貝巴 大學內部擺拍一張 TOMOCA的老店，牆上是 埃塞俄比亞 的咖啡產地分佈圖

在埃塞，當地人飲用咖啡的頻率遠超我們想像，咖啡是當地人生活中的必須品，在普通的咖啡小店喝一杯純正的咖啡只要一塊多人民幣，大的咖啡連鎖店里也不過三塊錢一杯。無論貧窮富貴，家家都會有一套傳統的煮咖啡的器具，喝咖啡就像我們茶道一樣有固定的儀式：人們圍坐在煮咖啡的小炭爐邊，炭爐周圍地上會特意鋪上一層青草，這是一種專為咖啡儀式割來或買來的青草，為了配合我拍攝這些關於咖啡的照片，姑娘們特地穿上民族盛裝。


在 埃塞俄比亞 ，如果你問當地人最好的咖啡品牌是什麼，無一例外，他們都會告訴你：TOMOCA。



TOMOCA咖啡品牌始於1953年，包裝袋背後很自豪地寫著“Best Ethiopian coffeeoriginating from Kaffa the birthpl ace of coffee”，這也是我回國必帶的埃塞特產之一。

埃塞俄比亞 有兩家TOMOCA咖啡直營店，一家在 新城 博樂 區，一家在老城皮爾薩區，兩家店我都曾經光顧。老城這家咖啡館非常的小，小到我們從門口路過都沒有發現，但它卻聞名於世界，來自世界各地的咖啡愛好者都會來喝上一杯純正的 埃塞俄比亞 咖啡，一杯只要三塊錢人民幣。TOMOCA招牌下有幾棵小樹，當地人用中文告訴我那就是咖啡樹。 埃塞俄比亞 咖啡根據產地有十幾個咖啡品種，世界上最知名的莫過於耶加雪菲和哈拉爾，另外較有名的還有西達摩和吉瑪，口味各不相同。每天和司機忙完，最要緊的，就是和司機一起去TOMOCA喝一杯地道的 埃塞俄比亞 咖啡。 煮咖啡的器具很奇特，像一個大肚子酒壺，叫做Jebena。主人先將生咖啡豆在平底的鐵鍋上加熱炒熟，也就是我們所講的“烘培”。這種方法炒制的咖啡豆非常香，當時就想抓幾顆咖啡豆入口來嚼。我曾買過現炒的咖啡豆帶給其它國家的朋友，拉著行李箱走到哪兒，哪兒就會留下濃濃的咖啡香味兒。

咖啡豆炒制好後用類似蒜臼一樣的東西將它粉碎，咖啡壺加上水，放在碳火上燒開，再加入咖啡粉，煮三到五分鐘，香氣四溢的咖啡就做好了，因為製作方式不進行過濾，所以杯底會有咖啡的殘渣。當地人有時還會加入幾片叫做Tena adam的葉子，類似於含羞草，一種專門用來加入咖啡的香料，據說也有一定強身健體的功效。
現在也有用電動的磨豆機進行粉碎，大的咖啡館里也在用意式咖啡機來製作咖啡，畢竟時代在發展，但普通人家仍然保留著這傳統的製作方式。