555天中國飲食探索之行——第080~081天 秦皇島

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·第一天



秦皇島 的兩天，一定有一天是屬於 山海關 的。只不過我並非前來瞻仰天下第一關的雄偉，也並非決意要前往老龍頭傾聽海浪拍擊，今天的我，只是認真地做一個“逛吃主義”的踐行者。

接近3萬的步數與接下來要呈現的內容，將會證明我確實徹底貫徹了。


（1）

桲欏葉餅 桲欏葉餅，又名長城桲欏餅，是 山海關 地區絕無僅有的一種特色小吃。將 秦皇島 山區常見的桲欏葉清洗乾凈後，把小米澱粉塗抹於樹葉上，再裹上韭菜、雞蛋、蝦仁的餡（無統一標準），對折後上蒸籠蒸熟即成。

蒸熟的桲欏葉餅澱粉皮與樹葉粘連在一起，需要小心剝離才能保持餅的完整。將餅一口塞入嘴中，先是表皮的綿軟柔韌，與粵式燒麥的外皮口感接近，緊接著是內餡的咸香之味，而這其中，又分明地灌入了桲欏葉所特有的草木香氣，讓整個餅的味道得到了升華。閉上眼，仿佛就處在這山海之間，山與海的味道在口中交相輝映。

相傳這一小吃的發明最初是為了改善戍邊士兵艱苦的生活，小小的心思卻成就了這道傳承幾百年的獨特美味，實在令人贊嘆。 （ 山海關 的老汽水）



（2）

四條包子 如果要說 山海關 地區最有名的食肆，那十有八九要數這家“四條包子”了。今天的 山海關 游客其實悉數，大部分餐廳都門可羅雀，唯有這家包子鋪在不算特別正的飯店依然排著一條長隊。

店里掛滿了大大小小的榮譽獎章，有省級的、有市級的，可是賣的包子卻只有一種——豬肉大蔥餡的。買了幾個嘗試，驚艷絕談不上，其製作水平可能與你家樓下那家每天你每天買包子的地方沒差太多。後來我轉念一想，在一個大型景區的核心位置，一家以菜市場的價格賣著靠譜味道食物的店，它的存在本身就是一件值得贊頌的事了。而官方對它的認可，我更願意這樣去解讀：這是官方告訴你的信息，在這家店吃飯絕對不坑。



（3）

花生糕 花生糕，這絕對是稱霸 山海關 古城的霸主。從一進入城牆開始，它便反覆地在你眼前閃現，直到你終於被晃暈，決定要買上一盒嘗試。

山海關 的花生糕其實更應算是花生糖，其製作過程相對複雜，要經過熬、拔、砸、切多道工序才能製成，運氣好時也許還能看到師傅現場砸糖的場面。從口味上說，花生與糖的簡單清甜組合，配上酥脆粘牙而帶粉渣的口感，給人一種直接而暢快的甜蜜感受。我想，買上一盒嘗試，不虧。 （ 滿城 儘是花生糕）



（4）

綠豆糕 在 山海關 古城各大商鋪占據老二位置的，應該就要數這綠豆糕了。這種綠豆糕屬於 中國 北方地區十分傳統的綠豆糕，甜度很低，更多是綠豆的豆香味，口感則偏乾、粉塊感強烈。吃這樣的食物，吃的其實就是個簡單、傳統的滋味，若是對它有過度的期待，那其實是對 中國 傳統糕點的一種誤解。

山海關 地區有名的綠豆糕一定屬回記了，只不過它家店鋪相對隱蔽，要找到可得費一番工呢。


（5）

渾鍋