奶酪KP篇？荷蘭最古老，最大的奶酪集市-Alkmaar （4）

早晨又一次被時差黨‬的“鬧鐘”準時叫醒，正好免費的貓寧call，就是又多了4個熊貓眼。今天是星期五，按照木有計劃的計劃，H導游和我打卡Alkmaar 奶酪集市，也是ARTT三天通票的最後一天。喝好咖啡，吃過簡單的早餐，離家，跳上家門口的地鐵出發了。5天在 阿姆斯特丹 到處遊蕩，H導游已經對 阿姆斯特丹 的街頭小巷熟悉的就像土生土長的 阿姆斯特丹 人，而我還是那一個搞不清東南 西北 的人，只能低聲下氣地緊緊跟在他的後面，就怕他一不開心，故意把我給弄丟了，我就被動“離家出走”了。
荷蘭 有眾多的奶酪集市，Alkmaar的奶酪集市是其中最古老的，最大的，最讓人熟知的集市。早在700年前1365年的時候Alkmaar就擁有了一個專屬的奶酪磅秤，到了1612年已經增加到了4個。
Alkmaar 奶酪集市據說最早起源於1612年，也有另外‬一種說法‬可能更早約1593年，至於準確的時間只有上帝知道。不過有明確記載1593年6月17號Alkmaar已經成立了奶酪運輸協會。鼎盛時期的18-19世紀，Alkmaar成了奶酪交易的中心，每周不少於4天的奶酪集市交易從早一直到半夜1點。原來的集市交易廣場已經顯得相形見絀，於是廣場附近的house被拆除用來擴大廣場，變成了現在的Waagplein廣場。
如今的奶酪集市，既不會像17世紀的時候，奶酪的買賣交易從每年的5月一直到聖徒節；也不會像18世紀那樣，每星期的集市交易有4天之多。隨著時間的變遷，集市從原先的交易場所，變成了一種文化傳承，當然也是吸引游客的一種營銷模式。
如今‬，Alkmaar每年的奶酪集市從3月的最後一個星期五開始一直到9月。每星期‬五‬時間從10-13點，其中‬7-8月份為每星期四晚上7點-9點，在Waagplein 廣場上舉行。今天是星期五，豈能錯過打卡奶酪集市？將近3小時的集市集會讓我充滿期待。
按照慣例，一個奶酪運輸協會有30個男士和一個神父組成。與時俱進‬，今天的集會‬沒有‬看見‬神父‬，而‬YouTube上‬的網紅美女‬的‬一家‬人‬被‬主持人‬隆重‬介紹出場‬。
鐘聲響起，交易開始了！交易者開始品嘗奶酪的品質，從適度，油脂的比例來判斷奶酪的等級。然後切開奶酪，奶酪中的由於乳酸菌而形成的（眼睛）空洞分佈均勻整個奶酪，也就意味著奶酪是完美的，木有眼睛的奶酪，是品質低劣的奶酪。
經過品嘗，查看等一系列程序後，關鍵時刻是買賣雙方交易的開始，雙方互相拍手討價還價，同時大聲吆喝，最後一次的拍手意味著交易 成功 ！
奶酪運輸的人推著木製的三輪手推車，穿著古老的民族服裝，開始稱重奶酪。為了公平公正，有稱重者（Purse Man）稱重奶酪，有讀稱重的人（Weighing Master）讀出重量的數字，然後有“名望‬的成員‬”或者監督者覆核重量後告訴買方。作為一個奶酪運輸協會的的人，誠實是底線，因為在上帝眼中不誠實是被人憎恨的。看來信仰的力量有時候讓人敬畏。
交易 成功 後，運輸的人推著載著奶酪的手提車，送到買家的貨車上。不要小看這些運輸者，石頭一般重的奶酪靠著人力運輸也是一個體力活。如果你木有八快腹肌什麼的，那麼躲遠一點。
集市就像一個大的party，分為5個階段，鐘聲和表演交替進行。1點集市結束，按照‬傳統‬，管風琴音樂會通常在 Grote Kerk Alkmaar 上演‬。如今‬一切‬從簡‬，沒有‬了‬音樂會‬，卻有‬了總多‬得的‬售賣‬奶酪‬和‬紀念品‬的攤位。