尋味記-檳城榴蓮

榴蓮小哥開始準備我們的榴蓮 1： 蘇丹 王，即D24，這個居然被當地人認為是味道最淡的
隱約開始自己悟到榴蓮如何被當地人劃分等級的特征，後來在寶盛園榴蓮種植莊園周先生理論化洗腦才系統意識到依靠哪些特征來判斷劃分榴蓮優劣。（營銷包裝過度所以我只能夠說是洗腦，後面在另外家種植園主的攤點交流中也側面證明瞭我的洗腦判斷）
判斷榴蓮品級：一靠氣味、二為口感。氣味分為很多層次，國內市售榴蓮由於間隔採摘時間過久，可以說只保留住了50%的榴蓮全味。
檳城 市區所售榴蓮還保留了有多少全味呢？
不足80%
從50%到80%的提升也足以讓我覺得不虛此行，唇齒間散髮出更加飽滿厚重類似甜奶香的榴蓮底味；區別於國內市售榴蓮的味道體現在喉嚨和鼻腔底部輕微感觸到如酒精濃度30度以上酒類所揮發時的醇味刺激。口感不柴不粉不稀無纖維筋糯度適中，根據後來所掌握的知識判斷為頭天自然脫落榴蓮，當天早晨收集中午出售。不麻無苦，適合國內榴蓮饕餮食客。同一品種個體差異會很大，全屏運氣！ 2：林鳳嬌，運氣一般，打開的這個果核大，果肉偏乾口感粉，喉嚨鼻腔開始感覺到比D24明顯的醇類刺激，微苦，熱帶地區大都喜食味苦的食物。苦味明顯也被當地人試為劃分榴蓮等級的一項指標，往後的我一直在尋找不苦的榴蓮，返回機場那天在公交車上遇到的 佛山 大叔同樣得出其實是“野榴蓮”最好吃適合國內的口味。 3：黃薑，馬來榴蓮個頭較小，不比 泰國 金枕頭。但連吃2個榴蓮已經明顯飽腹，該果微麻苦味開始明顯，甜奶香被掩蓋，下喉時醇味刺激更重，現在終於知道為什麼吃不同品種榴蓮要按順序了，如果從濃至淡，那味覺嗅覺系統被濃重味道刺激後將無法分辨出淡味品種的各項氣味來。 4：紅蝦，麻苦，吞咽下喉時醇味重，我不喜歡這樣的味道，當時的我由於吃到第4個榴蓮和紅蝦濃重氣味已經開始需要和大量鹽水緩解。 榴蓮小哥依然忙碌，光顧者清一色華人，難怪有開頭說過的奇異水果記錄片，片中除 非洲 的特有水果外，都吃過。 吃飽合影，逛街去咯 文藝小清新聚集地NEO酒店對面一個院落正在進行藝術展，選了幾張，其他作品不懂不上圖了。 又一家榴蓮包吃店，進去詢問了一下品種少，滿足不了眼大肚小的饕餮們。 推薦水果，釋迦，大個淡味，減膩，沒有國內的釋迦果甜和味濃。 一定要嘗試的豆蔻水，酸甜味，淡淡的豆蔻辛辣，下圖為豆蔻，完整的豆蔻為右邊黃綠色果實，大小和雞蛋一樣，剝開黃綠色果皮和果肉就是紅色豆蔻衣所包裹的深棕色果核，果核就是我們烹飪所使用的重要香料肉豆蔻了，豆蔻衣同樣為可食用香料，豆蔻水是黃綠色果肉部分製作的。
肉豆蔻是深刻影響過世界進程的植物之一，在 檳城 遇見是個非常振奮人心的插曲，之前的功課居然沒有意識到這一點，很多人的游記也未提及。
本人第一個幻想的尋味之旅行其實就是豆蔻和丁香，目的地是位於印尼 東北 部班達海域素有香料群島之稱的馬魯古群島，是丁香和肉豆蔻的原產地，對於世界的影響有二，1、促成地理大發現， 歐洲 人為擺脫阿拉伯人壟斷香料貿易，在地圓說理論指引下為了追求巨額香料利潤開啟大航海時代；2、在瓜分香料群島過程中 荷蘭 人為絕對壟斷香料貿易，而把今天 紐約 的 曼哈頓 島交換給了 英國 人，只為獲取一個馬魯古群島邊緣名為Run Island的小島。
由於這樣的旅行耗時耗錢，只能夠停留在幻想的階段。