舌尖上的的舟山—小舟山，大米道

舟山 漁場是我國最大漁場，素有“ 東海 魚倉”和“海鮮之都”之稱。
舟山 的味道，往往來自海洋。這裡的人們餐桌上最常使用的是源自海洋的水產，大家可以嘗到更多的自然饋贈的食材。 01：墨魚蛋 墨魚蛋味道鮮美，營養豐富，墨魚蛋從墨魚身體剝離後，一般會冷凍排列成板狀，它也可以製成乾品，也可以腌制。
如果是腌制的墨魚蛋，則食用之前，先用清水洗凈，泡3-4個小時，脫去鹽份。烹調方法有：蒸蛋、清蒸。 02：醉泥螺 新鮮捕獲的海灘泥螺經過腌漬，口味咸鮮回甜，在酒精長期的浸泡下，貝類特有的氨基酸鮮味被最 大化 。
筷子輕捻起一粒入嘴，濃厚的鮮味和略帶刺激的酒味一起從口往鼻腔上沖，趕緊壓下幾勺白粥，舒舒服服。 03：熗蟹 腌制後的梭子蟹叫搶蟹，也叫熗蟹，紅膏熗蟹將蟹的活色美味鮮香發揮到極致。
夾一撮蟹膏，輕輕送入口中，那種又咸又鮮的味道絕對讓你回味無窮——紅膏入口即化有一股鮮味仍在口中久久迴蕩。 04：蝦米 蝦米也稱海米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品，以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。
海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。 05：風鰻 在 舟山 大多數人家的餐桌上，少不了一道蒸制的風乾魚貨——風鰻。
舟山 的風鰻獨具風味。新鮮鰻魚經浸泡過鹽水之後掛出晾曬，經過 西北 風的洗禮，去除了鰻魚身體里多餘的水分，才能保存長久， 舟山 的祖祖輩輩都是這樣曬鰻魚的。 06：風帶魚
風帶魚，即把新鮮帶魚經少量鹽漬後，風乾後形成。食用前切段，隔水或放蒸籠蒸上十分鐘左右即可。
風帶魚味道鮮而不腥，肉質緊實，是下飯的好菜。和新鮮的相比，風過之後的魚肉變得更加結實，肉厚，咬起來相當有彈性。 07：海蜇 海蜇為海蜇科動物海蜇的加工製品，分為海蜇皮和海蜇頭，是有名的下酒海味，滑爽、崩脆。 08：蝦乾 優質淡蝦乾口味鮮淡、口感Q彈、富有嚼勁，頗受 舟山 人的喜愛。
每年冬天很多家庭都會自己製作蝦乾，因為“乾吃、配酒、下麵，都是極好的美味。” 09：苔條 苔條是一種綠藻，生長在潮間帶岩石上，泥沙灘的石礫上。
新鮮苔條曬乾後可以吃，把它切碎磨細後，撒在糕餅點心中有一股特殊香味。苔條花生、苔條餅就是將乾苔條磨碎後製作的。 10：紫菜 紫菜屬海藻類食物，熱量低，而且含豐富碘質，是身體製造甲狀腺激素的重要營養。配上點蝦皮的紫菜湯那是最好不過的。 11：蝦皮 蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味。 12：熏馬鮫魚 將新鮮馬鮫魚放冷凍室冰凍，硬了之後拿出來切片，摳掉內臟，用事先泡好的湯汁浸泡幾分鐘（一般用醬油、糖、醋混合，口味可以自己調），浸泡後拿出來風乾一天，然後油炸。 13：脫脂黃魚鯗 過去由於沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了腌咸貨，只得剖鯗曬。
脫脂黃魚鯗經過精心調配，免洗。購買後可直接蒸熟或者放微波爐蒸5-8分鐘即可食用，也可加料酒和蔥薑蒜等配料。蒸熟後，一陣香氣撲鼻而來。 14： 舟山 魚片
80年代 舟山 魚片橫空出世驚艷四方2018年 舟山 魚片依然受到食家追捧。
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15.梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月，這個時期的梭子蟹最肥美。
據經驗豐富的漁民介紹，挑選梭子蟹最為簡單的方法就是看蟹子的肚臍了，公蟹大家一般俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的。母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”則是圓形的。大家一定要註意一下蟹子的兩端尖角處的反面和臍部，如果有淡淡的紅色那麼就是是膏多肥美的蟹子。