騰衝，吃春
春日 ，唯春光與美食不可以辜負~
一場春雨綠蕪發，一年春事粲如華，食了一冬的鹹魚腊肉，終於在入春之時，看見了新綠鮮嫩的味道，舌頭不由躁動起來，於是山間田野，被冰封了一冬的食材，攢足了天地靈氣，約定好了似的逐漸蘇醒。
騰衝 春天的“特色菜”真的是充滿了特色，它得在 騰衝 的土壤里孕育；它得經過了春雷的召喚、春雨的滋潤、春風的洗禮；它還要由 騰衝 的水， 騰衝 的柴火做出來；它還得在 騰衝 的環境和氛圍里吃……它是為 騰衝 而生的，你非得在春天，你非得來 騰衝 ，才能有口福吃到它，吃出 騰衝 的味道。
春食芽古語有“ 春日 食春芽”，食的是春，生的是芽，一顆種子蓄滿能量，一屈一挺，便是自然給餐桌最好的禮遇。
春天的味道，來自 騰衝 的山毛野菜——香椿、椿頭等各種各樣的樹頭菜，這些都是春天裡萌發的第一波綠芽，讓人在唇齒舌尖，感受到濃濃的春天味道。
/ 香椿 /
一撮香椿，有上古大椿的影，以八千歲為春，八千歲為秋，尤以雨前鮮嫩如絲，一箸入口，三春不忘。
最好的香椿是香椿樹的第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦釋放了出來。此時的香椿色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。
/ 椿頭 /
椿頭別名刺椿頭，樹頭菜，因長在刺椿樹的枝頭而得名。樣貌略顯粗糙、渾身“帶刺”的椿頭，與香椿同節令生長，是 騰衝 人喜愛的春令菜餚之一。
椿頭是大自然對人類的饋贈，主要生長在偏寒的高山地區，大多數是原生態的，且質地新鮮、風味獨特、營養豐富，是真正的天然綠色食品。
/ 刷帚菜 /
剛發芽的刷帚菜特別形似農家刷洗鍋的“刷帚”，所以取名刷帚菜。和香椿、椿頭一樣，農家把它種在自己家的園子邊，待到春天發芽時，便可以採食。
刷帚菜一般用於涼拌，焯水後放入 騰衝 特有的臘腌菜，加以調料即可，味道有一種特別的微苦，也有一種特殊的香味，具有清熱祛火的功效。
春食野如今吃慣了大魚大肉，凝聚著天地精氣的山野蔬食，經人小心操手，便成了人間不可多得的美味，在鄉間田野、斷壁殘垣、或是老屋舊瓦、古井水邊、都可能藏著口中的清甜。
/ 蕨菜 /
騰衝 山地較多，春雨過後，漫山遍野都是蕨菜苗，形態各異，迎風招展，特別是火山灰滋養下長出的蕨菜，又肥又嫩。
在 騰衝 ，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常為焯水過涼後涼拌、炒、熗等，小蕨菜還可腌制。腊肉炒蕨菜是 騰衝 最為傳統的吃法，味道豐富，一口吃下去，唇齒留香，是難以忘卻的味道。
/ 折耳根 /
春天，應該是涼拌折耳根的味道。二、三月的細雨微風滋養著田間的食材，滿山遍野的嫩芽就迫不及待探出頭來，仿佛一夜之間， 騰衝 的春天就來了，而此時折耳根最是鮮嫩！
作為山間田畔孕育的珍饈，想吃到它那必須得花費一番力氣，因此這幾天常常能看見成群結隊的人隨身攜帶著小刀或者背著鋤頭，出沒在各 大田 坎邊上、山野里，耐心尋找野生折耳根。
/ 水香菜 /
在 騰衝 ，立春剛過，野生水香菜已悄然生長，清澈的水澤邊、潮濕的田溝邊，到處都可以找到它們的蹤跡。這一時節的人們，當然不會錯過品食春味的機會，他們喜歡把水香菜採摘回家，做成一席清爽開胃的美食，喚醒味蕾。
水香菜四季常綠，一年四季均可採食，但數春季的最鮮嫩可口。水香菜做法多樣，可以涼拌，也能炒制、煮湯、涮火鍋或做配料。
/ 水芹菜 /
水芹菜又名細葉芹，是一種生長在小溪邊、河 邊和 水田裡的水生蔬菜，在早春時節第一個發芽，被視為具有創造新生命功能的“希望香草”。
在 騰衝 ，人們常於春節後到田裡採摘自然生長的細葉芹，涼拌、生拌或炒食，以幫助清除節日期間的油膩。 騰衝 氣溫南北差異較大，雨水充足，2月至7月都能吃到鮮嫩的細葉芹。
春食花春天，人們將鮮花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌，口雅之外，又不無現代人的想象力、熱情與熱鬧。我想，大概只有浪漫如春天，在花開漫野的季節，吃吃喝喝才有可能變成同樣浪漫的一件事吧。
/ 木蘭 花 /
屈原在《離騷》里寫道“朝飲 木蘭 之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，由此可見摘食 木蘭 花的歷史之悠久。
春天， 木蘭 花開滿枝頭，迎風搖曳，它不光長得好看，還可以吃。花瓣摘洗凈，拖面，麻油煎食至美，便成了 木蘭 花酥。亦可切絲和蛋液一起調勻侯蒸熟，帶有些許的苦澀，卻是治療鼻塞、鼻炎的一劑良藥。
/ 構花 /
隨著二月柔和的春風吹來，沉睡一冬的構樹枝條次第醒來，搖曳著春天的氣息，召喚著綠色的生命，吐露著柔弱的嫩芽，毛茸茸的小花也在一天 天長 大，而事實上，要大量吃這道菜還非得等到清明前後不可。
構花可用來拌面蒸、加豆豉西紅柿炒或用米湯乾腌菜煮等，入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。如果你在春天裡來 騰衝 ，一定要嘗嘗。
/ 芭蕉花 /
在 騰衝 常見的芭蕉花也是一種 春日 美味，芭蕉花像一個大苞米，它的花夾在縫隙里，取出小花食用，大一點的花要摘掉花蕊，不然會苦。芭蕉花做菜前，一般都要焯水斷生，然後捏乾水分，再進行下一步。
最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其他蔬菜搭配， 比如 番茄、辣椒、茄子、豆豉等等，芭蕉花的口感類似鮮嫩的竹筍，香甜回味。
/ 黃花 /
春天裡的田間地頭，到處生長著嫩綠的黃花， 騰衝 人最喜歡採摘嫩綠花苞回家與糯米做成黃花粑粑了。
黃花粑粑還是許多 騰衝 人兒時的記憶，那時可不像現在有這麼多零食，這味道獨特，散髮著淡淡清香的黃花粑粑算是百吃不厭的一種了。
凜冬過後，“吃春”既是一種安慰，亦是一種喚醒。味入舌尖、味蕾，一點一點，喚醒人全身心的知覺，開啟的，便是新一年的生長、新一年的滋味。
春意盎然，讓人無法不動心，更讓人無法不動口，把鮮活的春天裝進餐盤裡，把短暫的春天吃進肚子里……
吃春小貼士
1.不要隨意採摘或購買不認識的野菜，採摘的地點儘量避開環境不佳的地方，最好選擇正規的超市、市場直接購買。
2.腸胃功能較差、體質弱、營養不良的人最好少吃野菜，孕婦、哺乳期、有野菜過敏史的人慎吃。
3.開水焯燙是去除野菜中有害物質的關鍵步驟。
4.請勿大量食用，偶爾嘗個鮮即可。
一場春雨綠蕪發，一年春事粲如華，食了一冬的鹹魚腊肉，終於在入春之時，看見了新綠鮮嫩的味道，舌頭不由躁動起來，於是山間田野，被冰封了一冬的食材，攢足了天地靈氣，約定好了似的逐漸蘇醒。
春食芽古語有“ 春日 食春芽”，食的是春，生的是芽，一顆種子蓄滿能量，一屈一挺，便是自然給餐桌最好的禮遇。
春天的味道，來自 騰衝 的山毛野菜——香椿、椿頭等各種各樣的樹頭菜，這些都是春天裡萌發的第一波綠芽，讓人在唇齒舌尖，感受到濃濃的春天味道。
/ 香椿 /
最好的香椿是香椿樹的第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦釋放了出來。此時的香椿色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。
/ 椿頭 /
椿頭是大自然對人類的饋贈，主要生長在偏寒的高山地區，大多數是原生態的，且質地新鮮、風味獨特、營養豐富，是真正的天然綠色食品。
/ 刷帚菜 /
刷帚菜一般用於涼拌，焯水後放入 騰衝 特有的臘腌菜，加以調料即可，味道有一種特別的微苦，也有一種特殊的香味，具有清熱祛火的功效。
春食野如今吃慣了大魚大肉，凝聚著天地精氣的山野蔬食，經人小心操手，便成了人間不可多得的美味，在鄉間田野、斷壁殘垣、或是老屋舊瓦、古井水邊、都可能藏著口中的清甜。
/ 蕨菜 /
在 騰衝 ，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常為焯水過涼後涼拌、炒、熗等，小蕨菜還可腌制。腊肉炒蕨菜是 騰衝 最為傳統的吃法，味道豐富，一口吃下去，唇齒留香，是難以忘卻的味道。
/ 折耳根 /
作為山間田畔孕育的珍饈，想吃到它那必須得花費一番力氣，因此這幾天常常能看見成群結隊的人隨身攜帶著小刀或者背著鋤頭，出沒在各 大田 坎邊上、山野里，耐心尋找野生折耳根。
/ 水香菜 /
水香菜四季常綠，一年四季均可採食，但數春季的最鮮嫩可口。水香菜做法多樣，可以涼拌，也能炒制、煮湯、涮火鍋或做配料。
/ 水芹菜 /
在 騰衝 ，人們常於春節後到田裡採摘自然生長的細葉芹，涼拌、生拌或炒食，以幫助清除節日期間的油膩。 騰衝 氣溫南北差異較大，雨水充足，2月至7月都能吃到鮮嫩的細葉芹。
春食花春天，人們將鮮花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌，口雅之外，又不無現代人的想象力、熱情與熱鬧。我想，大概只有浪漫如春天，在花開漫野的季節，吃吃喝喝才有可能變成同樣浪漫的一件事吧。
/ 木蘭 花 /
春天， 木蘭 花開滿枝頭，迎風搖曳，它不光長得好看，還可以吃。花瓣摘洗凈，拖面，麻油煎食至美，便成了 木蘭 花酥。亦可切絲和蛋液一起調勻侯蒸熟，帶有些許的苦澀，卻是治療鼻塞、鼻炎的一劑良藥。
/ 構花 /
構花可用來拌面蒸、加豆豉西紅柿炒或用米湯乾腌菜煮等，入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。如果你在春天裡來 騰衝 ，一定要嘗嘗。
/ 芭蕉花 /
最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其他蔬菜搭配， 比如 番茄、辣椒、茄子、豆豉等等，芭蕉花的口感類似鮮嫩的竹筍，香甜回味。
/ 黃花 /
黃花粑粑還是許多 騰衝 人兒時的記憶，那時可不像現在有這麼多零食，這味道獨特，散髮著淡淡清香的黃花粑粑算是百吃不厭的一種了。
春意盎然，讓人無法不動心，更讓人無法不動口，把鮮活的春天裝進餐盤裡，把短暫的春天吃進肚子里……
吃春小貼士
1.不要隨意採摘或購買不認識的野菜，採摘的地點儘量避開環境不佳的地方，最好選擇正規的超市、市場直接購買。
2.腸胃功能較差、體質弱、營養不良的人最好少吃野菜，孕婦、哺乳期、有野菜過敏史的人慎吃。
3.開水焯燙是去除野菜中有害物質的關鍵步驟。
4.請勿大量食用，偶爾嘗個鮮即可。
