探索世界的不尋常：谷岳的托斯卡納

回顧我的旅行生涯，恍然已快有20年。年輕的時候，旅行對我來說就是“看”世界，旅途中的一切都是新鮮的，不一樣的。所以這些年來，為了目睹世界的曼妙風光，我訪遍了世界七大奇跡、五大洲，涉及世界各個角落……但我發現，這種浮躁的旅行長久了，會造成視覺疲勞。

歲月流淌，稍成熟一些後，旅行之於我反而多了一份“探索”的意味。深入當地人的社會，挖掘他們對生活的看法與態度，放下主觀的自我試著從他們的角度感受世界。通過這樣的探索，我尋得了無數不思議的驚艷風景，對自己和這個世界也有了更深的認識……

我早在1998年就愛上了 托斯卡納 。當時，我正在中世紀小城 錫耶納 做交換生。那是我第一次遠離故土，在一個完全陌生的國度旅行和生活，也是我第一次發現人生的不同面。而 托斯卡納 地區給我留下了終生難忘的記憶。從那時起，我就開始定期拜訪 托斯卡納 。於我而言，來到 意大利 ，卻與世界上最美的鄉村擦肩而過，不可謂不是憾事一件。不斷探索，不停發現人生的可能性，刷新自己對世界的態度，是我在旅行路上始終追尋的目標。

在這裡，我想通過我的 歐洲 出行回憶，與您分享一個秘密—— 托斯卡納 最鮮為人知的一個秘密。 小提示： 在 歐洲 出行，想第一時間分享美麗的圖片和故事，WIFI蛋已經是必備的旅行伴侶。平安推出VISA美元白金卡，終身免年費，出行前我通過平安口袋銀行APP預定了境外WIFI，在旅途中使用平安VISA美元白金卡產生的消費金額，就能抵扣相應的WIFI租賃費用進行返還。準備好足以記錄美好回憶的工具，現在就出發吧！ 在雄偉的阿米亞塔火山（Mount Amiata）山腳下，恬靜地坐落著 托斯卡納 鄉村。在這裡，時間仿佛靜止了一般，歷經千年，卻又似乎千年未變。在這裡，您既看不到任何人聲喧囂的觀光大巴，也遍尋不見琳琅滿目出售各種旅游紀念品的商鋪。在這裡，有的是成排成行數之不盡的葡萄藤和橄欖樹，裝點著鬱郁蔥蔥風景如畫的廣袤土地。在靜謐的、人口只有幾百人的中古小鎮塞賈諾（Seggiano）旁邊，矗立著一座有著千年曆史的古堡Potentino。 Potentino古堡現在的主人是 英國 人 亞歷山大 •格林（Alexander Greene）和姐姐 夏洛特 •霍頓（Charlotte Horton）。他們的祖父休•格林爵士（Sir Hugh Greene）曾是 英國 廣播公司（BBC）的理事，20世紀 英國 著名作家格雷厄姆•格林（Graham Greene）則是他們祖父的哥哥；他們的父親是伊恩•弗萊明（Ian Fleming）《007》系列小說的出版者。 Potentino古堡已經被古老的伊 特拉 斯坎人（Etruscans）使用數千年，但直到公元11世紀才第一次被記載於文獻之中。

在此後的一千年中，Potentino古堡幾經轉手多次易主，從一位男爵，到聖堂騎士（Templar Knights），再到一名大主教，往後輾轉到一位20世紀的工業家名下；這裡也曾經是 意大利 守護神——聖 凱瑟琳 （Saint Catherine）在前往 羅馬 時的短暫落腳之處；甚至有傳聞說，這裡也曾是文藝復興時期偉大畫家米開朗基羅•梅里西•達• 卡拉 瓦喬（Michelangelo Merisi da Caravaggio）官司纏身之時的避難之所。到了20世紀，這座古堡終因年久失修而沒落，直到 夏洛特 •霍頓和弟弟 亞歷山大 •格林發現它。

那時，Potentino古堡共同屬於20多個家族，這讓 夏洛特 姐弟奔走談判購買數年，才完整擁有古堡的所有權；此後，他們又花費13年的時光修繕和修複，直到這座古堡恢復昔日風采。

從停車場要沿著一條斜坡才走到城堡的大門，第一道院的兩側房子是佣人居住地和儲存間。過了第二道門才是主樓。 五百多年前主樓兩側曾有箭樓，在文藝復興時期城堡的主人拆了箭樓，把中世紀流行的狹窄窗戶都擴展成雅觀的大窗戶。 在城堡的第一層有間龐大的餐廳，餐廳里有一個二十多米長的正餐桌。一層另一側是廚房。第二層的客用廚房有一個巨大的火爐， 亞歷山大 告訴我說，他們用這個火爐燒熱油，並把熱油澆向企圖爬上古堡的敵人。

牆上有一個古老的木製信封， 亞歷山大 說曾經從 歐洲 各地往 羅馬 的朝聖徒，會經過這裡。他們會在這裡借住並把錢放到木製的信封里。 在中世紀的 意大利 ，貴族家的房間佈置和現在的房子有些不同。每個房間是串聯的，越往裡越是私密，留給家族裡的親人用。牆也都是一米厚，隔音非常好。古堡中的每一個房間都獨一無二，別具匠心；走進這樣的房間，恍惚踏入了一家典藏豐富的博物館。 透過具有文藝復興氣息的窗口向下眺望，眼光所到之處皆是美麗的葡萄莊園。午後的陽光穿過雲層，把金色的光暉灑在葡萄藤和橄欖樹上，這便是這裡數千年來都不曾改變的景象。 當你身處一處葡萄酒產地時，你會經常聽到“terroir”（風土，土壤）這個單詞。“terroir”是一個法語詞，可以翻譯為 “earth”（土地）or “soil”（土壤）。在釀酒方面，“terroir”不僅意味著包括氣候、天氣、土壤成分、氣溫、海拔等諸多地理特征的綜合環境，而且也會把人為控制因素包含在內， 比如 採摘葡萄的時間選擇、發酵過程、用於儲存的桶的類型等等。“terroir”用於定義葡萄酒莊的風土和人文的特征。 Potentino古堡所在的山谷形成了一種完美的微氣候：來自 地中海 的亞熱帶季風與來自阿米亞塔火山頂的冷空氣在山谷上空交匯，再加上阿米亞塔火山富含各種礦物質的火山土，這為培育和種植對環境較為挑剔的葡萄種類， 比如 黑皮諾葡萄（Pinot Noir），提供了得天獨厚的生長環境。 自從搬進古堡， 夏洛特 就開始種植葡萄，並釀造出多款獲獎的葡萄酒。她同意帶我四處參觀，並向我展示她是如何釀造葡萄酒的。
當我們走進酒窖，一股發酵的葡萄的味道沖我襲來。酒窖里存放著她過去幾年來陳釀的十多桶葡萄酒。在Potentino古堡， 夏洛特 每年只釀造20000至25000瓶葡萄酒——這樣的產量與年產量動輒數百萬的一些大型釀酒廠相比，簡直微乎其微。 用於陳釀葡萄酒的桶都是用 斯洛文尼亞 橡木和 法國 橡木製成的，前者給予葡萄酒比較中性的特質，後者則會把 法國 橡木獨特的香氣融入酒中，從而為葡萄酒打上獨特的標簽。 根據葡萄種類和年份的不同，葡萄酒在用瓶子罐裝之前會先陳釀一至三年。2010年特釀的一批酒，The Winemaker's Release，只有釀酒者 夏洛特 說它們已經到了可以喝的時候了，才能裝瓶待售。 我和 夏洛特 坐在長長的、可能已經在那裡安放數百年的古董餐桌前，她在餐桌上放了五款葡萄酒供我們品嘗。為了正確地品嘗和鑒賞葡萄酒， 夏洛特 提醒我說要有一個非常理智的過程。我們必須打開我們的感官，包括視覺、嗅覺和味覺——並運用我們自己對世界的經驗，來捕捉和分析隨著時間的推移紅酒在我們口中的微妙變化。

我們從白葡萄酒開始品鑒，然後逐漸向口感更醇厚的過渡。我們最先品嘗的是2014年的Lyncurio，這是用黑皮諾葡萄釀製的一種白葡萄酒。使用黑皮諾葡萄釀製白葡萄酒相當有趣，雖然這樣的釀酒者並不多。Lyncurio呈柔和的淺粉色；湊上前去鼻子里滿是新鮮水果的清香；輕輕啜一口，乾乾的、夏日水果的芬芳便在口中流淌。
在喝過一款粉紅葡萄酒（rosato）和一款陳釀期較短的紅葡萄酒之後，我們開始品嘗我最喜歡的兩款：2012年的Piropo-用黑皮諾葡萄釀製，和2009年的Sacromonte-用100%的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄釀製。

Piropo在 意大利 語中是“紅寶石”的意思，它有著青澀水果和鮮花的芳香，喝到嘴裡雖然口感發乾卻也恰到好處，而且鞣酸含量一分不多一分不少剛剛好，配小牛肉或者鱈魚再好不過。 2009年的Sacromonte以阿米亞塔山命名，要先在 法國 橡木桶中陳釀24個月，然後裝瓶再陳釀至少9個月。Sacromonte呈絢麗的深紅寶石色；有著淡淡的櫻桃和覆盆子的清香；初嘗一口，略醇厚的口感隱隱透出些許茴香和辣椒的意味，隨著液體在口中繼續迴旋，感覺逐漸平衡和明確，搭配精心烹制的小牛肉或者豬肉，完美。 購買紅酒的TIPS：
按理來說，直接購自釀酒廠的葡萄酒是最便宜的。從釀酒廠花40歐元買的一瓶酒，到了 意大利 的葡萄酒商店，價格就會翻倍，而繳完關稅進入 中國 價格可能會上升到原價的四倍之多。

在 歐洲 ，除了給小費，刷信用卡支付最為方便，VISA是最廣泛使用的卡。在境外刷平安VISA美元白金卡，單月滿3筆888元，就能獲得一次抽獎機會，隨機抽其中1筆可享最高10%超高返現，每月三次的抽獎機會簡直不能更划算了。 追憶我第一次拜訪 夏洛特 和 亞歷山大 的時候，和他們一起獃了五天。在過去四年裡，我又多次返回到那裡。讓我魂牽夢縈的，不僅僅是那裡如畫的風光 和美 味的葡萄酒，更是我們的真摯 友誼 。

每當我在如高速旋轉的陀螺一般快節奏的 北京 感到壓力山大的時候，我只需回憶：在那裡有一個完全不同於眼前的世外 桃源 ，在那裡有兩個可愛的人兒正坐在古堡邊，葡萄美酒夜光杯在手，悠閑地看著天邊雲卷雲舒、風雲變幻。