北海道唯一的米其林三星懷石料理：花小路澤田

一說到 北海道 ，就給人一片夏天廣闊碧藍，冬季白雪皚皚的壯觀景象， 北海道 的風景讓人嚮往，得益於美麗的風光， 北海道 也以豐富優質的海產聞名，很多當地人一輩子都只專研於自己的料理，不苟言笑的老人往往手藝精到。

在如此繁多的特色料理中，花小路 澤田（花小路 さわ田）脫穎而出，成為 北海道 一鳴驚人唯一上榜米其林 三星 的懷石料理。 ↑花小路 さわ田
「花小路」清新的名字也為它贏來一眾年輕人的喜愛，坐落於交通便利的 札幌 薄野鬧市淺井大廈三樓，就位置而言，大概也沒有人會一開始就對花小路的環境抱以多麼高的期待。 ↑花小路 さわ田
但是，鬧中取靜的「花小路」，每一處都花盡了心思，內部洋溢著傳統懷石料理的風情，溫馨不失雅緻。 ↑花小路 さわ田
因其2017年才上榜米其林 三星 ，所以相較於其他一座難求的 三星 餐廳，「花小路」在保證品質上乘的同時非常適合現在滑雪季游客作為 北海道 尋味的首選。

於岩見沢出身的店主在研修的店鋪擔任了約20年的主廚之後，終於開設了自己的店。 ↑花小路 さわ田
有包間有吧台，吧台處可以看到整體料理過程，包間各式各樣，有私密空間，在日式料理店里也不算小，基本店主很忙也沒空聊天。 ↑花小路 さわ田
溫冷結合是「花小路」料理的特點。

接下來便要介紹在【饞貓游】里預約到的16000日元「花小路」套餐「品味 北海道 懷石料理晚餐」（激動地搓手手）。

總共10道料理，漸入佳境，每道料理所用器皿都是精心挑選，別具一格，料理的裝盤也非常藝術，顏色鮮艷，讓人食欲大增啊。 ↑花小路 さわ田
第一道【魚籽山藥】，口感糯糯的山藥上面鋪滿了晶瑩透亮的三文魚籽，幾朵花瓣點綴，讓人眼前一亮。

作為開胃菜來說，視覺和味覺上都令人胃口大開，魚籽顆顆飽滿，一口咬下便在嘴裡爆開，附著淡淡的花香。 ↑花小路 さわ田 這朵由魚籽山藥組成的花，便是打開味蕾的第一步。 ↑花小路 さわ田 第二道【玉米天婦羅】， 北海道 的玉米是上品，本身就具有優異的美味，飽滿甘甜的玉米粒被簡單粗暴的處理為炸，可以看出師傅的精湛手藝。 ↑花小路 さわ田 面衣完全沒有蓋住玉米本身的味道反倒是讓它更加充分的發揮了本味，入口酥脆，作為零食好像也不錯。 ↑花小路 さわ田 第三道【 北海道 毛蟹】， 北海道 主打的毛蟹是必嘗名物，經過上一輪的溫熱轟炸，這一趴就是新鮮海產帶來的冰冷感。 ↑花小路 さわ田 毛蟹果然名不虛傳，蟹腿肉厚實，被打成泥的蟹黃和蟹身也是別有風味，吃之前淋上準備好的檸檬，蘸上蘸醬，酸酸甜甜很刺激。 ↑花小路 さわ田 第四道【海膽茄子】，這個時候到 北海道 的必吃的特產是毛蟹，而到花小路要吃的一定是這道招牌菜海膽茄子。 ↑花小路 さわ田 ↑花小路 さわ田 來自 北海道 冰冷的根室外海捕撈的蝦夷馬糞海膽，甜美馥郁，下麵卻是烤茄子，溫冷結合的特點在這道菜上完美展現，入口類似熱巧克力的口感，渾然一體，搭配的太驚艷！ ↑花小路 さわ田 第五道【芋頭】，經過上一波的招牌洗禮，這一次就需要清淡的冷靜一下，來自 京都 的海老芋，口感平淡，作為過渡甚好。 ↑花小路 さわ田 第六道【壽司】，手握兩貫，好像做料理的不會那麼點壽司的手法就不能好好開店，花小路的壽司一紅一白，肉質細膩，但所用的米倒是更讓人回味。 ↑花小路 さわ田 第七道【炸鯛魚】，一聲清脆的咔嚓聲，像是吸引了無數人眼光，這道炸鯛魚的處理也厲害的飛起，色澤金黃，片片魚鱗豎起，魚肉又飽滿多汁，俘獲了味蕾。 ↑花小路 さわ田 第八道【和牛】， 北海道 的和牛滑嫩無比，雖然不多但也足夠品味到 北海道 和牛的鮮美，不過對於肉食者們來說，這份和牛還是稍顯不足啊。 ↑花小路 さわ田 第九道【蕎麥面】和【螃蟹飯】，主食是兩者二選一，蕎麥面煮熟後，過水收一下，口感勁道，哧溜幾口就下肚，快感十足。 ↑花小路 さわ田
【螃蟹飯】，隔著屏幕都可以看到圖裡螃蟹飯的顆顆飽滿，味道口感是順其自然的美味，配合著暖暖的湯，很不錯，兩個都看個人選擇，麵食or飯食都可以。 ↑花小路 さわ田 最後一道甜點【蘋果】收尾，那自然不單單是一個簡單的蘋果，蘋果內部是冰冰涼涼的冰淇淋，又是一個溫冷結合的搭配。

整體一個套餐下來，就是溫冷交替的刺激感受，也可以看到「花小路」的料理主要以 北海道 原產新鮮的食材為中心，體現了本味。

「花小路」以江戶前時代流傳下來的方法處理料理，每一道都是小而精緻，繽紛多彩。 ↑花小路 さわ田 另外店鋪里還有很多精緻的 日本 酒，特別有一款 日本 清酒值得一試哦！

【地址】 北海道 札幌 市中央區南7條西４
【營業時間】17:30～19:30
【休息日】星期日休息
【人均】套餐10,800-16,200円
「饞貓游」可預約