星月國曆險記（土耳其伊斯坦布爾、卡帕多西亞、內夫謝希爾、格雷梅、安塔利亞、代尼茲利、棉花堡）

1、烤肉


其實可以用肉的形態給 土耳其 烤肉分類：一是旋轉肉坨，二是烤串，三是打碎做餡再加工的肉丸，四是“素顏出鏡”的小羊排、雞翅類，按其各自食材名稱命名。


旋轉肉坨的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制，主食一般為乾麵包，好一點的飯店，會選用自家烤制的麵包，有些會提供長條烤餅，而普通的街邊餐廳，可能就會提供由 土耳其 政府免費發放的乾麵包。米飯是需要付錢的，而且即使你點了蓋飯，分量也會比較少，一份常規的烤肉餐配菜一般包括番茄、洋蔥、青椒、生菜、胡蘿蔔絲、紫橄欖絲、炸薯條和酸奶。



烤串方面， 土耳其 的烤串主要以牛羊肉為主，當然雞肉烤串比較便宜。從口味來說，基本就是腌制過後的味道，不會在烤制過程中加入太多調料。烤串基本都是用鐵簽串起，肉質比較鮮美。


據統計根據形狀、味道、加工方式不同， 土耳其 有291種丸子。肉餡的腌制調料有小茴香、薄荷、辣椒、胡椒、洋蔥和大蒜等，做成圓柱或橢球狀上火烤。然而事實是，大多數烤完直接盛盤的丸子看起來很乾澀，賣相不佳，無法吸引人們的食欲。有些菜品是把烤好的丸子澆上些熱奶酪或番茄汁再賣，無論從賣相還是從口感上都好很多。



羊排肉多且受當地人歡迎，但是不那麼有特色。雞翅則比較普及。 土耳其 的牛、羊肉價格很高，雞肉相對便宜。


陶罐烤肉



在中部高原地區，尤其是卡帕多西亞旅游景點非常流行。把肉和菜裝到陶罐中烤，罐口用麵皮或錫紙封上，上桌時候一般要打破這陶罐再開始吃裡面的肉和菜，與口味相比，儀式感的成分更重。


炒腸


炒腸應該是最受歡迎的 土耳其 街邊小吃了。將羊腸切碎後混合調料炒，配上番茄、青椒、洋蔥或直接夾麵包做成炒腸版的 土耳其 三明 治。也有先做成肉坨，放在轉烤設備上進行烤制，一點點切下來零賣的，非常入味。

烤魚


吃膩了烤肉還可以吃烤魚。 土耳其 人吃魚一般就是烤或者炸，不會腌制，直接烤熟之後配上檸檬、鹽、胡椒，味道來自海魚自身的新鮮。


2、湯


土耳其 餐的湯種類豐富，豆面、酸奶、香料的調配運用得心應手。


扁豆湯


稱其為 土耳其 最流行的湯也不為過。扁豆面是原材料，用雞湯和黃油一起煮成這道湯，但還是充分保持了豆子的原香。上桌時會淋一勺不辣的辣椒油在上面，再配上一瓣檸檬可以調出更豐富的味道。一碗這樣的豆湯，小餐館里賣3到5 裡拉 ，配上免費的麵包或餅，是很多當地人的正餐。


肚湯


土耳其 餐里也有烤肝、肚湯、炒羊腸等吃法。肚湯煮沸後慢燉而成，因此是白湯，吃時自己加鹽、檸檬汁或者是蒜汁。這是當地非常傳統的一道夜宵，還可做醒酒湯，一般在比較傳統的餐廳才有售。按牛肚的不同部位和加工方式也有一些具體分類。


酸奶湯


我以為，喜歡上各種 土耳其 酸奶都不愛真愛，除非你能真正愛上這碗酸奶湯，這純粹用酸奶、薄荷、雞蛋煮的湯實在有些詭異。


3、甜品


土耳其 的甜品五花八門，最大的共同點只有一個，那就是真的特別特別甜。


米飯布丁


米飯布丁一般會放在小陶碗中烤，外面一層焦皮兒，裡面盛有柔軟潤滑的布丁，摻雜的米粒給人活潑的味覺享受。當然，還有衍生版的酸奶布丁，那口味酸爽。水果布丁，可以甜到你吃不出水果的味道。所以我還是推薦這個比較正常的米飯布丁好了。


瑪拉什冰淇淋



我一直覺得這貨不是拿來吃的，完全是只適合擺造型拍照發微博朋友圈的專用道具。這種冰淇淋的成分包括羊奶、糖、乳香和蘭莖粉。摻入蘭莖粉後的冰淇淋變得既硬又粘，不易融化，製作冰淇淋的師父一定要用金屬棍在木桶中不斷攪拌、拉伸煮好的羊奶，才能確保其不完全凝固。餐廳配甜點的瑪拉什冰淇淋有時候必須用刀叉才能切動，吃起來相當費勁。


4、特色飲品


小勺在玻璃杯中攪動方糖，發出叮叮的碰壁聲。咖啡豆被手磨機器壓出咯吱咯吱的迴響。看著石榴籽在絳紅色的汁 水裡 浮沉，牙縫裡嗞滋生津。或許有一天我會忘記花花綠綠的香料糖果、工序繁複的烤肉燉菜，這些回聲，依舊迴蕩在腦海。


茶



與中文發音類似，但特指紅茶。99%的 土耳其 紅茶都是裝在鬱金香形狀的透明玻璃杯中，用玻璃小碟托著，配一把精緻小勺和兩塊砂糖。在 土耳其 ，生活就是一整個下午什麼都不做，喝著一兩杯紅茶看著風景聊天。



煮紅茶的壺分上下兩層，下層煮白開水，水蒸氣蒸煮上層的濃茶湯，盛杯時可根據自己喜好來勾兌。不要加奶，那是 英國 人和阿拉伯人的做法；不要加香料，那是 印度 人的做法；也不要加檸檬，那是瓶裝飲料的做法。到了 土耳其 ，就要象當地人一樣，慵懶地享受最醇正的紅茶，攪拌糖塊時放任勺子碰杯發出清脆聲響，讓大腦空白，僅僅思考還要不要再來一杯就好。


茴香酒


這是 土耳其 乃至整個巴爾幹地區最流行的烈酒，號稱“ 獅子 奶”。由葡萄或者梅子蒸餾而成，加入茴香油進行調味。透明的白酒加入水後會變成乳白色，非常奇妙。 土耳其 是高度世俗化的伊斯蘭國家，全國可見啤酒、葡萄酒以及Rak?這樣的烈性酒。但是也有一些餐廳、超市不售賣任何酒精飲品，一些比較遵守戒律的 土耳其 人也不飲酒，大家相互尊重就好。茴香酒基本被認為是 土耳其 國酒。


咸酸奶


這是 中東 、 高加索 、 中亞 一代盛行的飲品，酸奶兌著涼水，並加少量鹽。冰鎮後盛到杯中，上面會有很多酸奶泡沫。大部分的烤肉餐都會配一份咸酸奶，即使你點的是米飯。對喜歡大口吃肉的 土耳其 人來說，助消化的酸奶不可或缺。


鮮榨石榴汁


雖然也有橙汁、檸檬汁、胡蘿蔔汁、蔬菜水果混合汁售賣，但鮮榨石榴汁才是 土耳其 最常見最有特色的果蔬飲品。而且它是連著石榴籽一起壓榨，微澀但是極為健康。


土耳其 咖啡


土耳其 咖啡的研磨烹制方法非常精緻，要把豆子磨得很細，做好後，杯底會有大量細膩的殘渣，頂部會有細泡沫。一般加糖不加奶。 土耳其 流傳著用煮剩下的咖啡渣圖案算命的說法，你就隨便聽聽好了。


十六、住宿：


伊斯坦布爾 的住宿，從高檔的國際品牌連鎖酒店到廉價的Guest house應有盡有，總體價格比國內便宜。如果不是國際酒店管理集團的連鎖酒店，星級標準至少比國內低一級半，就算是同一家國際品牌酒店，在 歐洲 區的價格會比在 亞洲 區貴一倍，預定酒店的時候需要特別註意。此外 伊斯坦布爾 地域遼闊，建議預定 歐洲 老城區或 新城 區附近的酒店，檔次可以依旅行者消費能力自行決定，但是位置最好就是上述區域了。 亞洲 區的酒店很明顯有價格優勢，但是出行不便，會浪費很多交通費用和時間在路上。