埃塞俄比亞傳統飲食指南及烹飪方法（珍藏版）
埃塞俄比亞 菜是世界上最獨特、最迷人、最美味的菜餚之一。除了美味的菜餚，燉菜和香料， 埃塞俄比亞 菜還具有強烈的本地文化，圍繞著食物是如何製作，如何與朋友和家人分享的。
這份 埃塞俄比亞 飲食指南是根據筆者走訪埃塞全國各地獲得的經驗編寫的，包括參觀當地市場、在當地朋友家就餐，還有參加當地菜烹飪課程。本文收羅了大量的傳統菜餚清單，以及一些當你來 埃塞俄比亞 旅行時應該吃什麼和喝什麼的小竅門，值得每一位身在 埃塞俄比亞 朋友來收藏。
記得十年前在準備去 埃塞俄比亞 之前，其實當時我對 埃塞俄比亞 的食物並沒有寄予很高的期望。當我在百度上搜索關於 埃塞俄比亞 方方面面信息的時候，我很清楚地記得我搜索出來的是像抹布一樣的長的像牛肚一般的薄餅，和著五顏六色的醬料堆，而盛裝食物的是一個巨大的圓形錫盤，當地人都從這個盤子里一起用手直接抓食。
而當我在這裡生活了超過十年的時間里，卻發現 埃塞俄比亞 菜以其豐富、辛辣的燉肉和多樣的風味，無疑是世界上最棒的獨立菜系之一。
考慮到這個國家的歷史和地理，這種美食遵循著與 中東 、 亞洲 和 地中海 幾千年的貿易和交流所形成的文化。各式各樣的香料與 埃塞俄比亞 本土的食材混合在一起才能烹制出如此獨特的菜餚。
現在讓我們開始 埃塞俄比亞 美食之旅吧！
如何吃 埃塞俄比亞 食物
埃塞俄比亞 料理的特色之一是不用餐具。可沒有勺子、叉子，怎麼吃飯？ 埃塞俄比亞 人用一種海綿狀的捲餅“Injera”（英吉拉）將菜餚包起來吃。 英吉拉也就是 埃塞俄比亞 的主食。
吃 埃塞俄比亞 菜是一種社交活動，是一種大家共享食物的體驗，而且通常是用手抓著吃。吃法是，撕一小塊Injera，用Injera包住盤子里一口菜，放入嘴裡。完全手抓，不用餐具，而且因為都是 Injera去抓，手並不會因此油膩。味道非常美味而且厚足，即使到最後吃到撐得不行，也會用Injera把盤子擦得乾乾凈凈地、一滴湯汁都不剩地吃完。

英吉拉( 埃塞俄比亞 薄餅，主食)
更多時候感覺像一種器皿，包著其他的醬料、菜和肉一起送到嘴裡。這種由苔麩( 埃塞俄比亞 土生土長的無麩質穀物)發酵而成的海綿狀薄餅是每一頓 埃塞俄比亞 食物的主食。
Injera由名為苔麩（Teff）的穀物製成，這種穀物在當地已有至少三千年曆史，尺寸奇小。苔麩在當地語言中的意思是“丟失”，就是說它的穀粒特別小、很容易消失不見了。因為小，所以烹飪時熟得快。
苔麩的穀粒太小了，聽說有人將它當作麵粉買回家，之後發現買回來的卻是完整的穀粒。
苔麩顆粒雖小，營養卻非常豐富，它是人體所必須的氨基酸的絕好來源，並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質。而且熱量很低。根據 美國 農業部（USDA）數據，苔麩的鈣含量約為普通小麥的6倍，鐵含量約為小麥的2倍。
全麥榖粒都多多少少含一些鈣元素，但是苔麩的鈣含量相當高，一杯苔麩穀粒的鈣含量，相當於半杯熟菠菜。
苔麩還有一個很大的優點，就是不含麩質，是尋求無麩穀物人群的福音。不像其它的全麥榖粒，苔麩有一種溫和的味道，無麩質素食可減緩類風濕性關節炎。

收割苔麩
Teff（苔麩）中文又叫 埃塞俄比亞 畫眉草。是一種無筋麵粉，通過2-3 天長 時間的發酵，成為發酸的面泥，最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。

當地村莊以最傳統的方式為500人的婚禮製作英吉拉
英吉拉的特色是帶有一種輕微的酸味，來自於其主要成分苔麩粉的發酵的結果。雖然我喜歡吃英吉拉，但是對很多人來說，這可能是一種不太尋常的味道，在我接觸的 中國 人中，絕大部分人是接受不了的。
然而，這種不太尋常的味道卻與 埃塞俄比亞 燉肉的味道相輔相成。在 埃塞俄比亞 當地傳統餐館里，你會發現英吉拉鋪在一個大盤子上面，而英吉拉上面又有少量的辛辣燉菜，煮熟的蔬菜和 沙拉 (見下麵的混合在一起的食物)。雖然看上去可能與 印度 有些相似，但是這卻是獨特的 埃塞俄比亞 風味和風格
英吉拉，典型的埃塞俄比菜餚，不需要使用刀叉
吃英吉拉是需要用手抓的，如果看誰用刀叉、勺子或者筷子吃，那一定是不專業的剛來 埃塞俄比亞 的萌新。
用右手撕下一點點英吉拉薄餅(跟很多國家一樣，用左手吃飯在 埃塞俄比亞 也是不行的)，把燉菜和各種菜都包進去，形成一口大小的食物包，小心翼翼地把它塞進嘴裡。
如果你的手指上沾上了一些燉肉湯汁或醬汁，不要覺得尷尬，這是很自然的，也是樂趣所在。雖然在最開始的嘗試的時候我很想舔乾凈自己的手指，但要知道 埃塞俄比亞 人並不喜歡這種做法。
小貼士：其實最好吃的還是經過各種醬料湯汁浸泡後的英吉拉。

餐館通常會拿出裝滿英吉拉捲捲兒的小籃子。
在 埃塞俄比亞 ，有一件事是可以肯定的：你永遠不必擔心英吉拉不夠吃！ 如果我們真的要放開肚皮吃的話，在 埃塞俄比亞 吃過一頓豐盛的午餐之後，我們很少能在當天吃完一頓完整的晚餐，除非你真的很能吃。
肉、素食混合菜
最開始嘗試 埃塞俄比亞 食物的時候，最好是點一份有肉和蔬菜組合起來的菜餚，這樣你就可以品嘗到各種燉肉還有醬料。但是建議你最好帶著朋友一起來分享，不然能獨自吃完一份我也是服了您了。
Maheberawi(肉類混合)
這道菜通常搭配幾種燉肉，如：key wat(燉牛肉)，tibs-著名的特布斯(羊肉、牛肉或山羊肉丁，配以迷迭香以及其他香料煮熟)，kitfo(生碎牛肉)。
強烈推薦，並與至少兩到三人分享。

Yetsom Beyaynetu（蔬菜混合）
也被稱為齋戒餐食，是一種用蔬菜等素食混合的當地餐。
通常包括多種類型的豆類熬制的醬料(例如，misir wat, alecha kik或者mesir kik)與蔬菜(當地語叫戈門)和辛辣的番茄燉菜(sils)。

Yetsom Beyaynetu通常在周三和周五的時候在 埃塞俄比亞 的餐館可以遇到，因為這兩天是 埃塞俄比亞 東正教的齋戒日，大部分 埃塞俄比亞 人是信仰此教。另外這些菜餚在 埃塞俄比亞 東正教的聖誕節和複活節之前的齋戒禁食期間也很容易買到。
埃塞俄比亞 的傳統食品
Doro Wat(燉雞肉)
這種濃濃的燉雞肉是 埃塞俄比亞 最有名的菜餚之一。
當地有傳統是，當一個 埃塞俄比亞 女孩要結婚的時候，她必須烹飪Doro Wat來證明她的烹飪能力，是值得被選為妻子的。雖然這種傳統的烹飪考試在農村地區仍然盛行，但在 埃塞俄比亞 的城市，這種傳統正在迅速消亡。
烹飪Doro Wat非常耗時，這就是為什麼在 埃塞俄比亞 只在假日和特殊場才會準備的原因。它真的很好吃，佐以紅洋蔥還有當地一種叫做berbere的香料與雞肉持續慢燉數小時，直到口味完全混合在一起。

自製的Doro Wat，又豐盛又美味
我很幸運，第一次享用是在埃塞朋友的家裡，是朋友的母親親手烹飪的。
Minchet(燉的辛辣的碎牛肉)
我曾經最喜歡的肉食，不過現在腸胃承受不住了。Minchet通常放置在Maheberawi(肉類混合)的盤子裡面。它是用燉過的紅洋蔥和碎牛肉還有berbere混合而成的。通常會在它的上面放置一個或兩個水煮雞蛋。
Key Wat(辛辣燉牛肉)
類似於Minchet，但是是用肉塊代替肉末製成。還有一個煮雞蛋放在上面。
Tibs特布斯（ 大名 鼎鼎的，大部分 中國 人都知道）
用肉塊(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋蔥、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多時候，它會加入迷迭香或其他香料的枝條。特布斯也可以吃辣的，還可以加入當地辣椒粉。這是一種簡單而朴素的菜餚，比你想象中的更有味道。

Gomen Be Sega(蔬菜加肉)
Gomen當地語的意思就是蔬菜，Sega當地語的意思就是肉，所以顧名思義。大量的燉牛肉或羊肉搭配著青菜和其他蔬菜，如胡蘿蔔、捲心菜和洋蔥。有時我們雖然吃Gomen be Sega的時候感覺肉質堅韌，但由於肉類和香料的混合，蔬菜的味道絕對完美無缺。

Kitfo
生的瘦牛肉和berbere混合而成，這是 埃塞俄比亞 的另一個招牌菜。你可以把它想象成 埃塞俄比亞 版的 法國 生牛肉牛排餡餅。
對於我們 中國 人心裡一直都有一個聲音：“天哪， 埃塞俄比亞 的生肉！”
如果你腸胃夠強壯，建議你試一試。你可以從一個全新的角度來看待吃生肉這件事情。
Gored Gored
Gored Gored是用最優質的牛肉作為原料，佐以當地香料，用 埃塞俄比亞 當地黃油稍微加熱。即使你覺得Kitfo這樣的生肉不適合你，但仍然建議你試一試Gored Gored。如果廚師夠棒，做得好，這道菜的味道也是極佳的。
Fir-Fir(或Fit-Fit)
是切成碎片的英吉拉混合著當地辣椒醬以及其他醬汁或其他的wat製成的, 當地人喜歡把它作為早餐。
Kolo(烤大麥)
Kolo通常是我們喝啤酒時候的小吃。它常與花生和其他種子或堅果混合食用。
埃塞俄比亞 的素菜
如果你是素食主義者，去 埃塞俄比亞 旅游前應該考慮在 埃塞俄比亞 東正教複活節和東正教聖誕節之前去，因為在這個時候，你幾乎在任何地方的餐館都能找到素食。在這些期間， 埃塞俄比亞 人遵守齋戒禁食差不多超過50天。在此期間餐館提供的齋食非常美味。關於 埃塞俄比亞 素食更多的信息這裡：
Shiro(燉鷹嘴豆)
這可是筆者的最愛啊！Shiro是用鷹嘴豆粉混合berbere還有其他香料製成的。它可以佐以厚厚的(tagamino)或薄(feses)，不僅它出現在混合的蔬菜盤裡面，也經常可以作為單一的一道餐盤。

雖然賣相不忍直視，但是作為走進埃塞的小編在埃塞的這些年唯一100%接受的食物。真的很好吃啊！很香！
Mesir Wat (燉紅扁豆) and Kik Wat
一份濃郁而辛辣的紅扁豆燉菜，是用炒洋蔥做的，加入了berbere，豆蔻和其他香料。

Kik Alicha(燉豌豆)
一種用薑黃製成的不怎麼辛辣的燉豌豆，Kik Alicha有助於平衡 埃塞俄比亞 餐盤上的其他菜餚和香料的風味。儘管Kik Alicha沒有很多熱量，但它還是有特別的味道。
Gomen(甘藍或羽衣甘藍)
Gomen是一種簡單可口的蔬菜，由甘藍(或羽衣甘藍)，洋蔥和其他香料一起炒燉。Gomen一定會出現在素食餐盤中，是非常受歡迎的一道菜餚。
Sils(燉番茄)
一種美味的番茄燉菜，由烘烤的洋蔥、西紅柿和berbere混合而成。如果你厭倦了英吉拉還有 埃塞俄比亞 的傳統食物，Sils代替番茄醬配著 意大利 面吃也是一種不錯的選擇喲。
埃塞俄比亞 香料、調味品和辣椒醬
香料是 埃塞俄比亞 菜的基礎。如果你想進一步讓你的 埃塞俄比亞 餐更加美味，加入不同的香料是必不可少的。不僅會讓你的食物更辣，而且會讓你永遠記得這個味道。
Berbere
前文已經多次提到的不可或缺的 埃塞俄比亞 菜的調味品。標誌性的紅色香料給大多數 埃塞俄比亞 燉菜帶來了魔力。Berbere是由磨碎的半乾辣椒(它們本身還是叫做辣椒的)做成的。然後與20種以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、薑等等。

左邊是Berbere粉，右邊是鷹嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一種由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和鹽製成的混合香料，它也是 埃塞俄比亞 菜餚中的核心調料。當Mitmita在烹飪過程中，人們經常把它放在盤子里，以增加額外的刺激度。

Niter Kibbeh
Niter Kibbeh是用黃油與洋蔥、大蒜、生薑和香料，如胡蘆巴、孜然、薑黃、豆蔻、肉桂和肉豆蔻一起製成的。經過長時間的燉，然後把固體從混合物中濾開，留下美味的澄清的黃油，為大多數 埃塞俄比亞 菜增加了特殊的風味。
Awazi
一種典型的深紅色香料醬，Berbere與水或油混合。在 埃塞俄比亞 的餐館，一般都會配上它。
Da'ta
一種濃郁的、剁碎的辣椒配料。我遇到過紅色的辣椒品種和綠色的品種，嘗起來就像 埃塞俄比亞 青辣椒和綠色草本植物的混合。
埃塞俄比亞 本地特色飲品
Tej(蜂蜜酒)
埃塞俄比亞 本地特產，Tej是一種蜂蜜釀製的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的時候感覺像甜米酒，第二次是在鄉下喝的，嘗到了渾濁、泥土和酒精的味道。

Tej裝在傳統的瓶子里(貝萊爾)。Tej通常是裝在一個圓形的花瓶狀或燒杯狀的玻璃容器中。這個器皿稱之為貝萊爾。飲酒者要小心，按照當地習俗，如果你設法把瓶中的酒全部喝完的話就不要點。
Tella
一種由苔麩、大麥、玉米或其他穀物與一種名為gesho的綠色草本植物一起釀製的傳統啤酒。Tella通常是在家裡釀造的。它經常會裝在當地人家門口不起眼的塑料瓶中。酒精濃度差別很大。
Araki
當我問 埃塞俄比亞 本地人：“當 埃塞俄比亞 人胃不舒服時，他們會做什麼？” 朋友拍了下手回答：“我們喝一小杯Araki。”
它是用gesho葉和含量在45%左右的酒精釀成的。難怪它對胃部不適有好處。它很可能會殺死任何東西，包括病菌。不過很多本地人因為喝這種酒猝死。
埃塞俄比亞 啤酒
和任何喜歡喝啤酒的人談談他們在 埃塞俄比亞 的經歷，他們可能會對聖喬治啤酒情有獨鐘。當然還有其他的品牌，例如 Habesha，Dashen，Bedele，Castel，Harar和Meta等等。聽到最多的 中國 人喝當地啤酒的感受就是：喝慣了埃塞的啤酒，國內的啤酒清爽的像白開水。
埃塞俄比亞 酒
埃塞俄比亞 也生產葡萄酒，例如甜味適合類似開胃酒的Axumit。還有Syrah 2013(Castel葡萄酒廠)。2013年的Rift Valley Merlot還算不錯。差不多價格約為8美元/瓶。
埃塞俄比亞 推薦餐廳
Kategna Restaurant
卡特尼亞餐廳、 亞的斯亞貝巴
強烈推薦gored gored，因為用的是高品質的肉，味道也是難以置信的美味。蔬菜和肉類的拼盤也是強烈推薦的。
Lake Shore Restaurant
湖濱餐廳、巴哈達爾
埃塞俄比亞 最好的Kitfo，肉質非常的新鮮。
Four Sisters Restaurant
四姐妹餐廳、 貢德爾
我在 埃塞俄比亞 吃的最好的素食拼盤。餐廳工作人員可能會推薦自助餐，因為所有的素食菜餚都在那裡，但是如果你直接從菜單上點素食盤，它會更便宜、更漂亮，而且相當豐富。
Seven Olives Restaurant
七橄欖餐廳、拉里貝里
在鄉下吃過最好的Gomen be Sega。.

當然，如果是旅行者一定不能錯過 埃塞俄比亞 首都的文化餐廳了，其中又以Yod Abyssinia和Habasha 2000最為出名了！

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英吉拉製作方法及心得：
之前用Berbere和Harissa香料燉羊肉、牛肉、燒魚，都很好吃。但一直沒有勇氣做Injera，所以Teff麵粉買回來一直放在柜子里，沒有嘗試。
後來實在忍不住，決定自己怎麼也要試一下。發現在當地廚娘Betty的指導下其實幾乎無難度……
Berbere和Harissa是兩種典型的 非洲 混合香料，在埃塞的超市和市場上都能買到。
Berbere是 埃塞俄比亞 的一種辣椒粉，成分：胡椒、薑、鹽、多香果、仔然、 卡宴 胡椒、蕪荽粒、胡蘆巴籽、肉豆蔻、丁香、小豆蔻。味道非常濃，燒肉絕對贊。為深棕色粉末。
Harissa是阿拉伯有名的香料混合，主要成為為辣椒粉，成分：辣椒、香菜、仔然、 卡宴 辣椒、鹽、番茄、茴香、大蒜、薄荷多用於肉類菜餚，也用與蔬菜。 中國 菜里燒豆腐不錯。味道偏辣而重，非常香，大愛的一款。
準備的材料：
主食：2人份Injera
Teff麵粉（ 埃塞俄比亞 畫眉草）：300 g
溫水：約500 g
酵母：1包
鹽：半茶勺
配菜：
牛肉或羊肉或魚肉適量切成小塊
鷹嘴豆、黑豆、小扁豆：共125 g
芒果：1個
洋蔥：半個
胡蘿蔔：1根
洋蔥：半個
蒜： 1瓣
Berbere
Harissa
咖喱粉
下麵我們就開始吧！

1.將酵母溶於少量溫水中。
2.加入剩餘的水，攪拌均勻，攪入Teff麵粉。
3.攪拌均勻。圖中的狀態還有些水份不夠，可以選擇選擇再加，或者之後加。放在室溫下發酵2-3天。
4.因為Teff是無筋麵粉，發酵後體積也不會成倍增長。但是能聞到明顯的酸味，有氣泡，體積有增長。發酵中途攪拌一遍。
5.鷹嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起來。我泡了24小時。
6.下廚當天，先將泡好的豆子煮到軟。因為我泡的時間久，早飯後煮的，水開後煮了20分鐘，然後就那麼一直放著，中午用的時候就全部軟了。
7.攤餅前將面泥再攪拌一遍。如果太乾的話加適當水，要成為倒入鍋里後，可以通過搖擺鍋子，攤出一張圓餅來的形態。鍋里不用給油，用不粘鍋，小火，舀幾乎一湯勺做一張約20cm直徑的，不要太厚，也不能過薄，因為之後要用它來抓菜吃。慢慢炕到餅透，不用翻面。會形成很多氣泡留下的洞。攤好的餅和軟餅一樣，是軟的。
8.攤好的餅保溫，備用。
9.洋蔥切小丁，芒果取約豆子量的2/3，也切小丁。
10.鍋里給少油，將洋蔥炒香。
11.加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上蓋，小火燜到芒果變軟，開始變得透明。
12.加入咖喱、鹽、胡椒調味。最後的形態是有汁，但是沒水。有需要的話勾芡，成為濃稠的汁即可。
13.胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁，蒜切碎。
14.鍋里給少油，先將肉炒到變色。
15.加入胡蘿蔔和洋蔥，炒香，炒到胡蘿蔔開始變軟。
16.最後加入湯，幾乎沒過所有食材，加入Berbere調料、Harissa調料一樣一滿茶勺，攪拌均勻後，上蓋，小火燜10分鐘。
17.燜好後同樣需要有濃稠的湯汁，而不是水。有需要的話勾芡。用鹽和胡椒調味，即可。

大功告成！
小伙伴們現在是不是躍躍欲試呢？
記得十年前在準備去 埃塞俄比亞 之前，其實當時我對 埃塞俄比亞 的食物並沒有寄予很高的期望。當我在百度上搜索關於 埃塞俄比亞 方方面面信息的時候，我很清楚地記得我搜索出來的是像抹布一樣的長的像牛肚一般的薄餅，和著五顏六色的醬料堆，而盛裝食物的是一個巨大的圓形錫盤，當地人都從這個盤子里一起用手直接抓食。
而當我在這裡生活了超過十年的時間里，卻發現 埃塞俄比亞 菜以其豐富、辛辣的燉肉和多樣的風味，無疑是世界上最棒的獨立菜系之一。
考慮到這個國家的歷史和地理，這種美食遵循著與 中東 、 亞洲 和 地中海 幾千年的貿易和交流所形成的文化。各式各樣的香料與 埃塞俄比亞 本土的食材混合在一起才能烹制出如此獨特的菜餚。
現在讓我們開始 埃塞俄比亞 美食之旅吧！
如何吃 埃塞俄比亞 食物
埃塞俄比亞 料理的特色之一是不用餐具。可沒有勺子、叉子，怎麼吃飯？ 埃塞俄比亞 人用一種海綿狀的捲餅“Injera”（英吉拉）將菜餚包起來吃。 英吉拉也就是 埃塞俄比亞 的主食。
吃 埃塞俄比亞 菜是一種社交活動，是一種大家共享食物的體驗，而且通_常是用手抓著吃。吃法是，撕一小塊Injera，用Injera包住盤子里一口菜，放入嘴裡。完全手抓，不用餐具，而且因為都是 Injera去抓，手並不會因此油膩。味道非常美味而且厚足，即使到最後吃到撐得不行，也會用Injera把盤子擦得乾乾凈凈地、一滴湯汁都不剩地吃完。
英吉拉( 埃塞俄比亞 薄餅，主食)
更多時候感覺像一種器皿，包著其他的醬料、菜和肉一起送到嘴裡。這種由苔麩( 埃塞俄比亞 土生土長的無麩質穀物)發酵而成的海綿狀薄餅是每一頓 埃塞俄比亞 食物的主食。
Injera由名為苔麩（Teff）的穀物製成，這種穀物在當地已有至少三千年曆史，尺寸奇小。苔麩在當地語言中的意思是“丟失”，就是說它的穀粒特別小、很容易消失不見了。因為小，所以烹飪時熟得快。
苔麩的穀粒太小了，聽說有人將它當作麵粉買回家，之後發現買回來的卻是完整的穀粒。
苔麩顆粒雖小，營養卻非常豐富，它是人體所必須的氨基酸的絕好來源，並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質。而且熱量很低。根據 美國 農業部（USDA）數據，苔麩的鈣含量約為普通小麥的6倍，鐵含量約為小麥的2倍。
全麥榖粒都多多少少含一些鈣元素，但是苔麩的鈣含量相當高，一杯苔麩穀粒的鈣含量，相當於半杯熟菠菜。
苔麩還有一個很大的優點，就是不含麩質，是尋求無麩穀物人群的福音。不像其它的全麥榖粒，苔麩有一種溫和的味道，無麩質素食可減緩類風濕性關節炎。
Teff（苔麩）中文又叫 埃塞俄比亞 畫眉草。是一種無筋麵粉，通過2-3 天長 時間的發酵，成為發酸的面泥，最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。
當地村莊以最傳統的方式為500人的婚禮製作英吉拉
英吉拉的特色是帶有一種輕微的酸味，來自於其主要成分苔麩粉的發酵的結果。雖然我喜歡吃英吉拉，但是對很多人來說，這可能是一種不太尋常的味道，在我接觸的 中國 人中，絕大部分人是接受不了的。
然而，這種不太尋常的味道卻與 埃塞俄比亞 燉肉的味道相輔相成。在 埃塞俄比亞 當地傳統餐館里，你會發現英吉拉鋪在一個大盤子上面，而英吉拉上面又有少量的辛辣燉菜，煮熟的蔬菜和 沙拉 (見下麵的混合在一起的食物)。雖然看上去可能與 印度 有些相似，但是這卻是獨特的 埃塞俄比亞 風味和風格
英吉拉，典型的埃塞俄比菜餚，不需要使用刀叉
吃英吉拉是需要用手抓的，如果看誰用刀叉、勺子或者筷子吃，那一定是不專業的剛來 埃塞俄比亞 的萌新。
用右手撕下一點點英吉拉薄餅(跟很多國家一樣，用左手吃飯在 埃塞俄比亞 也是不行的)，把燉菜和各種菜都包進去，形成一口大小的食物包，小心翼翼地把它塞進嘴裡。
如果你的手指上沾上了一些燉肉湯汁或醬汁，不要覺得尷尬，這是很自然的，也是樂趣所在。雖然在最開始的嘗試的時候我很想舔乾凈自己的手指，但要知道 埃塞俄比亞 人並不喜歡這種做法。
小貼士：其實最好吃的還是經過各種醬料湯汁浸泡後的英吉拉。
餐館通常會拿出裝滿英吉拉捲捲兒的小籃子。
在 埃塞俄比亞 ，有一件事是可以肯定的：你永遠不必擔心英吉拉不夠吃！ 如果我們真的要放開肚皮吃的話，在 埃塞俄比亞 吃過一頓豐盛的午餐之後，我們很少能在當天吃完一頓完整的晚餐，除非你真的很能吃。
肉、素食混合菜
最開始嘗試 埃塞俄比亞 食物的時候，最好是點一份有肉和蔬菜組合起來的菜餚，這樣你就可以品嘗到各種燉肉還有醬料。但是建議你最好帶著朋友一起來分享，不然能獨自吃完一份我也是服了您了。
Maheberawi(肉類混合)
這道菜通常搭配幾種燉肉，如：key wat(燉牛肉)，tibs-著名的特布斯(羊肉、牛肉或山羊肉丁，配以迷迭香以及其他香料煮熟)，kitfo(生碎牛肉)。
強烈推薦，並與至少兩到三人分享。
Yetsom Beyaynetu（蔬菜混合）
也被稱為齋戒餐食， 是一種用蔬菜等素食混合的當地餐。
通常包括多種類型的豆類熬制的醬料(例如，misir wat, alecha kik或者mesir kik)與蔬菜(當地語叫戈門)和辛辣的番茄燉菜(sils)。
Yetsom Beyaynetu通常在周三和周五的時候在 埃塞俄比亞 的餐館可以遇到，因為這兩天是 埃塞俄比亞 東正教的齋戒日，大部分 埃塞俄比亞 人是信仰此教。另外這些菜餚在 埃塞俄比亞 東正教的聖誕節和複活節之前的齋戒禁食期間也很容易買到。
埃塞俄比亞 的傳統食品
Doro Wat(燉雞肉)
這種濃濃的燉雞肉是 埃塞俄比亞 最有名的菜餚之一。
當地有傳統是，當一個 埃塞俄比亞 女孩要結婚的時候，她必須烹飪Doro Wat來證明她的烹飪能力，是值得被選為妻子的。雖然這種傳統的烹飪考試在農村地區仍然盛行，但在 埃塞俄比亞 的城市，這種傳統正在迅速消亡。
烹飪Doro Wat非常耗時，這就是為什麼在 埃塞俄比亞 只在假日和特殊場才會準備的原因。它真的很好吃，佐以紅洋蔥還有當地一種叫做berbere的香料與雞肉持續慢燉數小時，直到口味完全混合在一起。
自製的Doro Wat，又豐盛又美味
我很幸運，第一次享用是在埃塞朋友的家裡，是朋友的母親親手烹飪的。
Minchet(燉的辛辣的碎牛肉)
我曾經最喜歡的肉食，不過現在腸胃承受不住了。Minchet通常放置在Maheberawi(肉類混合)的盤子裡面。它是用燉過的紅洋蔥和碎牛肉還有berbere混合而成的。通常會在它的上面放置一個或兩個水煮雞蛋。
Key Wat(辛辣燉牛肉)
類似於Minchet，但是是用肉塊代替肉末製成。還有一個煮雞蛋放在上面。
Tibs特布斯（ 大名 鼎鼎的，大部分 中國 人都知道）
用肉塊(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋蔥、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多時候，它會加入迷迭香或其他香料的枝條。特布斯也可以吃辣的，還可以加入當地辣椒粉。這是一種簡單而朴素的菜餚，比你想象中的更有味道。
Gomen Be Sega(蔬菜加肉)
Gomen當地語的意思就是蔬菜，Sega當地語的意思就是肉，所以顧名思義。大量的燉牛肉或羊肉搭配著青菜和其他蔬菜，如胡蘿蔔、捲心菜和洋蔥。有時我們雖然吃Gomen be Sega的時候感覺肉質堅韌，但由於肉類和香料的混合，蔬菜的味道絕對完美無缺。
Kitfo
生的瘦牛肉和berbere混合而成，這是 埃塞俄比亞 的另一個招牌菜。你可以把它想象成 埃塞俄比亞 版的 法國 生牛肉牛排餡餅。
對於我們 中國 人心裡一直都有一個聲音：“天哪， 埃塞俄比亞 的生肉！”
如果你腸胃夠強壯，建議你試一試。你可以從一個全新的角度來看待吃生肉這件事情。
Gored Gored
Gored Gored是用最優質的牛肉作為原料，佐以當地香料，用 埃塞俄比亞 當地黃油稍微加熱。即使你覺得Kitfo這樣的生肉不適合你，但仍然建議你試一試Gored Gored。如果廚師夠棒，做得好，這道菜的味道也是極佳的。
Fir-Fir(或Fit-Fit)
是切成碎片的英吉拉混合著當地辣椒醬以及其他醬汁或其他的wat製成的, 當地人喜歡把它作為早餐。
Kolo(烤大麥)
Kolo通常是我們喝啤酒時候的小吃。它常與花生和其他種子或堅果混合食用。
埃塞俄比亞 的素菜
如果你是素食主義者，去 埃塞俄比亞 旅游前應該考慮在 埃塞俄比亞 東正教複活節和東正教聖誕節之前去，因為在這個時候，你幾乎在任何地方的餐館都能找到素食。在這些期間， 埃塞俄比亞 人遵守齋戒禁食差不多超過50天。在此期間餐館提供的齋食非常美味。關於 埃塞俄比亞 素食更多的信息這裡：
Shiro(燉鷹嘴豆)
這可是筆者的最愛啊！Shiro是用鷹嘴豆粉混合berbere還有其他香料製成的。它可以佐以厚厚的(tagamino)或薄(feses)，不僅它出現在混合的蔬菜盤裡面，也經常可以作為單一的一道餐盤。
雖然賣相不忍直視，但是作為走進埃塞的小編在埃塞的這些年唯一100%接受的食物。真的很好吃啊！很香！
Mesir Wat (燉紅扁豆) and Kik Wat
一份濃郁而辛辣的紅扁豆燉菜，是用炒洋蔥做的，加入了berbere，豆蔻和其他香料。
Kik Alicha(燉豌豆)
一種用薑黃製成的不怎麼辛辣的燉豌豆，Kik Alicha有助於平衡 埃塞俄比亞 餐盤上的其他菜餚和香料的風味。儘管Kik Alicha沒有很多熱量，但它還是有特別的味道。
Gomen(甘藍或羽衣甘藍)
Gomen是一種簡單可口的蔬菜，由甘藍(或羽衣甘藍)，洋蔥和其他香料一起炒燉。Gomen一定會出現在素食餐盤中，是非常受歡迎的一道菜餚。
Sils(燉番茄)
一種美味的番茄燉菜，由烘烤的洋蔥、西紅柿和berbere混合而成。如果你厭倦了英吉拉還有 埃塞俄比亞 的傳統食物，Sils代替番茄醬配著 意大利 面吃也是一種不錯的選擇喲。
埃塞俄比亞 香料、調味品和辣椒醬
香料是 埃塞俄比亞 菜的基礎。如果你想進一步讓你的 埃塞俄比亞 餐更加美味，加入不同的香料是必不可少的。不僅會讓你的食物更辣，而且會讓你永遠記得這個味道。
Berbere
前文已經多次提到的不可或缺的 埃塞俄比亞 菜的調味品。標誌性的紅色香料給大多數 埃塞俄比亞 燉菜帶來了魔力。Berbere是由磨碎的半乾辣椒(它們本身還是叫做辣椒的)做成的。然後與20種以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、薑等等。
左邊是Berbere粉，右邊是鷹嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一種由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和鹽製成的混合香料，它也是 埃塞俄比亞 菜餚中的核心調料。當Mitmita在烹飪過程中，人們經常把它放在盤子里，以增加額外的刺激度。
Niter Kibbeh
Niter Kibbeh是用黃油與洋蔥、大蒜、生薑和香料，如胡蘆巴、孜然、薑黃、豆蔻、肉桂和肉豆蔻一起製成的。經過長時間的燉，然後把固體從混合物中濾開，留下美味的澄清的黃油，為大多數 埃塞俄比亞 菜增加了特殊的風味。
Awazi
一種典型的深紅色香料醬，Berbere與水或油混合。在 埃塞俄比亞 的餐館，一般都會配上它。
Da'ta
一種濃郁的、剁碎的辣椒配料。我遇到過紅色的辣椒品種和綠色的品種，嘗起來就像 埃塞俄比亞 青辣椒和綠色草本植物的混合。
埃塞俄比亞 本地特色飲品
Tej(蜂蜜酒)
埃塞俄比亞 本地特產，Tej是一種蜂蜜釀製的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的時候感覺像甜米酒，第二次是在鄉下喝的，嘗到了渾濁、泥土和酒精的味道。
Tej裝在傳統的瓶子里(貝萊爾)。Tej通常是裝在一個圓形的花瓶狀或燒杯狀的玻璃容器中。這個器皿稱之為貝萊爾。飲酒者要小心，按照當地習俗，如果你設法把瓶中的酒全部喝完的話就不要點。
Tella
一種由苔麩、大麥、玉米或其他穀物與一種名為gesho的綠色草本植物一起釀製的傳統啤酒。Tella通常是在家裡釀造的。它經常會裝在當地人家門口不起眼的塑料瓶中。酒精濃度差別很大。
Araki
當我問 埃塞俄比亞 本地人：“當 埃塞俄比亞 人胃不舒服時，他們會做什麼？” 朋友拍了下手回答：“我們喝一小杯Araki。”
它是用gesho葉和含量在45%左右的酒精釀成的。難怪它對胃部不適有好處。它很可能會殺死任何東西，包括病菌。不過很多本地人因為喝這種酒猝死。
埃塞俄比亞 啤酒
和任何喜歡喝啤酒的人談談他們在 埃塞俄比亞 的經歷，他們可能會對聖喬治啤酒情有獨鐘。當然還有其他的品牌，例如 Habesha，Dashen，Bedele，Castel，Harar和Meta等等。聽到最多的 中國 人喝當地啤酒的感受就是：喝慣了埃塞的啤酒，國內的啤酒清爽的像白開水。
埃塞俄比亞 酒
埃塞俄比亞 也生產葡萄酒，例如甜味適合類似開胃酒的Axumit。還有Syrah 2013(Castel葡萄酒廠)。2013年的Rift Valley Merlot還算不錯。差不多價格約為8美元/瓶。
埃塞俄比亞 推薦餐廳
Kategna Restaurant
卡特尼亞餐廳、 亞的斯亞貝巴
強烈推薦gored gored，因為用的是高品質的肉，味道也是難以置信的美味。蔬菜和肉類的拼盤也是強烈推薦的。
Lake Shore Restaurant
湖濱餐廳、巴哈達爾
埃塞俄比亞 最好的Kitfo，肉質非常的新鮮。
Four Sisters Restaurant
四姐妹餐廳、 貢德爾
我在 埃塞俄比亞 吃的最好的素食拼盤。餐廳工作人員可能會推薦自助餐，因為所有的素食菜餚都在那裡，但是如果你直接從菜單上點素食盤，它會更便宜、更漂亮，而且相當豐富。
Seven Olives Restaurant
七橄欖餐廳、拉里貝里
在鄉下吃過最好的Gomen be Sega。.
當然，如果是旅行者一定不能錯過 埃塞俄比亞 首都的文化餐廳了，其中又以Yod Abyssinia和Habasha 2000最為出名了！
友情贈送
英吉拉製作方法及心得：
之前用Berbere和Harissa香料燉羊肉、牛肉、燒魚，都很好吃。但一直沒有勇氣做Injera，所以Teff麵粉買回來一直放在柜子里，沒有嘗試。
後來實在忍不住，決定自己怎麼也要試一下。發現在當地廚娘Betty的指導下其實幾乎無難度……
Berbere和Harissa是兩種典型的 非洲 混合香料，在埃塞的超市和市場上都能買到。
Berbere是 埃塞俄比亞 的一種辣椒粉，成分：胡椒、薑、鹽、多香果、仔然、 卡宴 胡椒、蕪荽粒、胡蘆巴籽、肉豆蔻、丁香、小豆蔻。味道非常濃，燒肉絕對贊。為深棕色粉末。
Harissa是阿拉伯有名的香料混合，主要成為為辣椒粉，成分：辣椒、香菜、仔然、 卡宴 辣椒、鹽、番茄、茴香、大蒜、薄荷多用於肉類菜餚，也用與蔬菜。 中國 菜里燒豆腐不錯。味道偏辣而重，非常香，大愛的一款。
準備的材料：
主食：2人份Injera
Teff麵粉（ 埃塞俄比亞 畫眉草）：300 g
溫水：約500 g
酵母：1包
鹽：半茶勺
配菜：
牛肉或羊肉或魚肉適量切成小塊
鷹嘴豆、黑豆、小扁豆：共125 g
芒果：1個
洋蔥：半個
胡蘿蔔：1根
洋蔥：半個
蒜： 1瓣
Berbere
Harissa
咖喱粉
下麵我們就開始吧！
1.將酵母溶於少量溫水中。
2.加入剩餘的水，攪拌均勻，攪入Teff麵粉。
3.攪拌均勻。圖中的狀態還有些水份不夠，可以選擇選擇再加，或者之後加。放在室溫下發酵2-3天。
4.因為Teff是無筋麵粉，發酵後體積也不會成倍增長。但是能聞到明顯的酸味，有氣泡，體積有增長。發酵中途攪拌一遍。
5.鷹嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起來。我泡了24小時。
6.下廚當天，先將泡好的豆子煮到軟。因為我泡的時間久，早飯後煮的，水開後煮了20分鐘，然後就那麼一直放著，中午用的時候就全部軟了。
7.攤餅前將面泥再攪拌一遍。如果太乾的話加適當水，要成為倒入鍋里後，可以通過搖擺鍋子，攤出一張圓餅來的形態。鍋里不用給油，用不粘鍋，小火，舀幾乎一湯勺做一張約20cm直徑的，不要太厚，也不能過薄，因為之後要用它來抓菜吃。慢慢炕到餅透，不用翻面。會形成很多氣泡留下的洞。攤好的餅和軟餅一樣，是軟的。
8.攤好的餅保溫，備用。
9.洋蔥切小丁，芒果取約豆子量的2/3，也切小丁。
10.鍋里給少油，將洋蔥炒香。
11.加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上蓋，小火燜到芒果變軟，開始變得透明。
12.加入咖喱、鹽、胡椒調味。最後的形態是有汁，但是沒水。有需要的話勾芡，成為濃稠的汁即可。
13.胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁，蒜切碎。
14.鍋里給少油，先將肉炒到變色。
15.加入胡蘿蔔和洋蔥，炒香，炒到胡蘿蔔開始變軟。
16.最後加入湯，幾乎沒過所有食材，加入Berbere調料、Harissa調料一樣一滿茶勺，攪拌均勻後，上蓋，小火燜10分鐘。
17.燜好後同樣需要有濃稠的湯汁，而不是水。有需要的話勾芡。用鹽和胡椒調味，即可。
大功告成！
小伙伴們現在是不是躍躍欲試呢？
這份 埃塞俄比亞 飲食指南是根據筆者走訪埃塞全國各地獲得的經驗編寫的，包括參觀當地市場、在當地朋友家就餐，還有參加當地菜烹飪課程。本文收羅了大量的傳統菜餚清單，以及一些當你來 埃塞俄比亞 旅行時應該吃什麼和喝什麼的小竅門，值得每一位身在 埃塞俄比亞 朋友來收藏。
記得十年前在準備去 埃塞俄比亞 之前，其實當時我對 埃塞俄比亞 的食物並沒有寄予很高的期望。當我在百度上搜索關於 埃塞俄比亞 方方面面信息的時候，我很清楚地記得我搜索出來的是像抹布一樣的長的像牛肚一般的薄餅，和著五顏六色的醬料堆，而盛裝食物的是一個巨大的圓形錫盤，當地人都從這個盤子里一起用手直接抓食。
而當我在這裡生活了超過十年的時間里，卻發現 埃塞俄比亞 菜以其豐富、辛辣的燉肉和多樣的風味，無疑是世界上最棒的獨立菜系之一。
考慮到這個國家的歷史和地理，這種美食遵循著與 中東 、 亞洲 和 地中海 幾千年的貿易和交流所形成的文化。各式各樣的香料與 埃塞俄比亞 本土的食材混合在一起才能烹制出如此獨特的菜餚。
現在讓我們開始 埃塞俄比亞 美食之旅吧！
如何吃 埃塞俄比亞 食物
埃塞俄比亞 料理的特色之一是不用餐具。可沒有勺子、叉子，怎麼吃飯？ 埃塞俄比亞 人用一種海綿狀的捲餅“Injera”（英吉拉）將菜餚包起來吃。 英吉拉也就是 埃塞俄比亞 的主食。
吃 埃塞俄比亞 菜是一種社交活動，是一種大家共享食物的體驗，而且通常是用手抓著吃。吃法是，撕一小塊Injera，用Injera包住盤子里一口菜，放入嘴裡。完全手抓，不用餐具，而且因為都是 Injera去抓，手並不會因此油膩。味道非常美味而且厚足，即使到最後吃到撐得不行，也會用Injera把盤子擦得乾乾凈凈地、一滴湯汁都不剩地吃完。

英吉拉( 埃塞俄比亞 薄餅，主食)
更多時候感覺像一種器皿，包著其他的醬料、菜和肉一起送到嘴裡。這種由苔麩( 埃塞俄比亞 土生土長的無麩質穀物)發酵而成的海綿狀薄餅是每一頓 埃塞俄比亞 食物的主食。
Injera由名為苔麩（Teff）的穀物製成，這種穀物在當地已有至少三千年曆史，尺寸奇小。苔麩在當地語言中的意思是“丟失”，就是說它的穀粒特別小、很容易消失不見了。因為小，所以烹飪時熟得快。
苔麩的穀粒太小了，聽說有人將它當作麵粉買回家，之後發現買回來的卻是完整的穀粒。
苔麩顆粒雖小，營養卻非常豐富，它是人體所必須的氨基酸的絕好來源，並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質。而且熱量很低。根據 美國 農業部（USDA）數據，苔麩的鈣含量約為普通小麥的6倍，鐵含量約為小麥的2倍。
全麥榖粒都多多少少含一些鈣元素，但是苔麩的鈣含量相當高，一杯苔麩穀粒的鈣含量，相當於半杯熟菠菜。
苔麩還有一個很大的優點，就是不含麩質，是尋求無麩穀物人群的福音。不像其它的全麥榖粒，苔麩有一種溫和的味道，無麩質素食可減緩類風濕性關節炎。

收割苔麩
Teff（苔麩）中文又叫 埃塞俄比亞 畫眉草。是一種無筋麵粉，通過2-3 天長 時間的發酵，成為發酸的面泥，最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。

當地村莊以最傳統的方式為500人的婚禮製作英吉拉
英吉拉的特色是帶有一種輕微的酸味，來自於其主要成分苔麩粉的發酵的結果。雖然我喜歡吃英吉拉，但是對很多人來說，這可能是一種不太尋常的味道，在我接觸的 中國 人中，絕大部分人是接受不了的。
然而，這種不太尋常的味道卻與 埃塞俄比亞 燉肉的味道相輔相成。在 埃塞俄比亞 當地傳統餐館里，你會發現英吉拉鋪在一個大盤子上面，而英吉拉上面又有少量的辛辣燉菜，煮熟的蔬菜和 沙拉 (見下麵的混合在一起的食物)。雖然看上去可能與 印度 有些相似，但是這卻是獨特的 埃塞俄比亞 風味和風格
英吉拉，典型的埃塞俄比菜餚，不需要使用刀叉
吃英吉拉是需要用手抓的，如果看誰用刀叉、勺子或者筷子吃，那一定是不專業的剛來 埃塞俄比亞 的萌新。
用右手撕下一點點英吉拉薄餅(跟很多國家一樣，用左手吃飯在 埃塞俄比亞 也是不行的)，把燉菜和各種菜都包進去，形成一口大小的食物包，小心翼翼地把它塞進嘴裡。
如果你的手指上沾上了一些燉肉湯汁或醬汁，不要覺得尷尬，這是很自然的，也是樂趣所在。雖然在最開始的嘗試的時候我很想舔乾凈自己的手指，但要知道 埃塞俄比亞 人並不喜歡這種做法。
小貼士：其實最好吃的還是經過各種醬料湯汁浸泡後的英吉拉。

餐館通常會拿出裝滿英吉拉捲捲兒的小籃子。
在 埃塞俄比亞 ，有一件事是可以肯定的：你永遠不必擔心英吉拉不夠吃！ 如果我們真的要放開肚皮吃的話，在 埃塞俄比亞 吃過一頓豐盛的午餐之後，我們很少能在當天吃完一頓完整的晚餐，除非你真的很能吃。
肉、素食混合菜
最開始嘗試 埃塞俄比亞 食物的時候，最好是點一份有肉和蔬菜組合起來的菜餚，這樣你就可以品嘗到各種燉肉還有醬料。但是建議你最好帶著朋友一起來分享，不然能獨自吃完一份我也是服了您了。
Maheberawi(肉類混合)
這道菜通常搭配幾種燉肉，如：key wat(燉牛肉)，tibs-著名的特布斯(羊肉、牛肉或山羊肉丁，配以迷迭香以及其他香料煮熟)，kitfo(生碎牛肉)。
強烈推薦，並與至少兩到三人分享。

Yetsom Beyaynetu（蔬菜混合）
也被稱為齋戒餐食，是一種用蔬菜等素食混合的當地餐。
通常包括多種類型的豆類熬制的醬料(例如，misir wat, alecha kik或者mesir kik)與蔬菜(當地語叫戈門)和辛辣的番茄燉菜(sils)。

Yetsom Beyaynetu通常在周三和周五的時候在 埃塞俄比亞 的餐館可以遇到，因為這兩天是 埃塞俄比亞 東正教的齋戒日，大部分 埃塞俄比亞 人是信仰此教。另外這些菜餚在 埃塞俄比亞 東正教的聖誕節和複活節之前的齋戒禁食期間也很容易買到。
埃塞俄比亞 的傳統食品
Doro Wat(燉雞肉)
這種濃濃的燉雞肉是 埃塞俄比亞 最有名的菜餚之一。
當地有傳統是，當一個 埃塞俄比亞 女孩要結婚的時候，她必須烹飪Doro Wat來證明她的烹飪能力，是值得被選為妻子的。雖然這種傳統的烹飪考試在農村地區仍然盛行，但在 埃塞俄比亞 的城市，這種傳統正在迅速消亡。
烹飪Doro Wat非常耗時，這就是為什麼在 埃塞俄比亞 只在假日和特殊場才會準備的原因。它真的很好吃，佐以紅洋蔥還有當地一種叫做berbere的香料與雞肉持續慢燉數小時，直到口味完全混合在一起。

自製的Doro Wat，又豐盛又美味
我很幸運，第一次享用是在埃塞朋友的家裡，是朋友的母親親手烹飪的。
Minchet(燉的辛辣的碎牛肉)
我曾經最喜歡的肉食，不過現在腸胃承受不住了。Minchet通常放置在Maheberawi(肉類混合)的盤子裡面。它是用燉過的紅洋蔥和碎牛肉還有berbere混合而成的。通常會在它的上面放置一個或兩個水煮雞蛋。
Key Wat(辛辣燉牛肉)
類似於Minchet，但是是用肉塊代替肉末製成。還有一個煮雞蛋放在上面。
Tibs特布斯（ 大名 鼎鼎的，大部分 中國 人都知道）
用肉塊(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋蔥、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多時候，它會加入迷迭香或其他香料的枝條。特布斯也可以吃辣的，還可以加入當地辣椒粉。這是一種簡單而朴素的菜餚，比你想象中的更有味道。

Gomen Be Sega(蔬菜加肉)
Gomen當地語的意思就是蔬菜，Sega當地語的意思就是肉，所以顧名思義。大量的燉牛肉或羊肉搭配著青菜和其他蔬菜，如胡蘿蔔、捲心菜和洋蔥。有時我們雖然吃Gomen be Sega的時候感覺肉質堅韌，但由於肉類和香料的混合，蔬菜的味道絕對完美無缺。

Kitfo
生的瘦牛肉和berbere混合而成，這是 埃塞俄比亞 的另一個招牌菜。你可以把它想象成 埃塞俄比亞 版的 法國 生牛肉牛排餡餅。
對於我們 中國 人心裡一直都有一個聲音：“天哪， 埃塞俄比亞 的生肉！”
如果你腸胃夠強壯，建議你試一試。你可以從一個全新的角度來看待吃生肉這件事情。
Gored Gored
Gored Gored是用最優質的牛肉作為原料，佐以當地香料，用 埃塞俄比亞 當地黃油稍微加熱。即使你覺得Kitfo這樣的生肉不適合你，但仍然建議你試一試Gored Gored。如果廚師夠棒，做得好，這道菜的味道也是極佳的。
Fir-Fir(或Fit-Fit)
是切成碎片的英吉拉混合著當地辣椒醬以及其他醬汁或其他的wat製成的, 當地人喜歡把它作為早餐。
Kolo(烤大麥)
Kolo通常是我們喝啤酒時候的小吃。它常與花生和其他種子或堅果混合食用。
埃塞俄比亞 的素菜
如果你是素食主義者，去 埃塞俄比亞 旅游前應該考慮在 埃塞俄比亞 東正教複活節和東正教聖誕節之前去，因為在這個時候，你幾乎在任何地方的餐館都能找到素食。在這些期間， 埃塞俄比亞 人遵守齋戒禁食差不多超過50天。在此期間餐館提供的齋食非常美味。關於 埃塞俄比亞 素食更多的信息這裡：
Shiro(燉鷹嘴豆)
這可是筆者的最愛啊！Shiro是用鷹嘴豆粉混合berbere還有其他香料製成的。它可以佐以厚厚的(tagamino)或薄(feses)，不僅它出現在混合的蔬菜盤裡面，也經常可以作為單一的一道餐盤。

雖然賣相不忍直視，但是作為走進埃塞的小編在埃塞的這些年唯一100%接受的食物。真的很好吃啊！很香！
Mesir Wat (燉紅扁豆) and Kik Wat
一份濃郁而辛辣的紅扁豆燉菜，是用炒洋蔥做的，加入了berbere，豆蔻和其他香料。

Kik Alicha(燉豌豆)
一種用薑黃製成的不怎麼辛辣的燉豌豆，Kik Alicha有助於平衡 埃塞俄比亞 餐盤上的其他菜餚和香料的風味。儘管Kik Alicha沒有很多熱量，但它還是有特別的味道。
Gomen(甘藍或羽衣甘藍)
Gomen是一種簡單可口的蔬菜，由甘藍(或羽衣甘藍)，洋蔥和其他香料一起炒燉。Gomen一定會出現在素食餐盤中，是非常受歡迎的一道菜餚。
Sils(燉番茄)
一種美味的番茄燉菜，由烘烤的洋蔥、西紅柿和berbere混合而成。如果你厭倦了英吉拉還有 埃塞俄比亞 的傳統食物，Sils代替番茄醬配著 意大利 面吃也是一種不錯的選擇喲。
埃塞俄比亞 香料、調味品和辣椒醬
香料是 埃塞俄比亞 菜的基礎。如果你想進一步讓你的 埃塞俄比亞 餐更加美味，加入不同的香料是必不可少的。不僅會讓你的食物更辣，而且會讓你永遠記得這個味道。
Berbere
前文已經多次提到的不可或缺的 埃塞俄比亞 菜的調味品。標誌性的紅色香料給大多數 埃塞俄比亞 燉菜帶來了魔力。Berbere是由磨碎的半乾辣椒(它們本身還是叫做辣椒的)做成的。然後與20種以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、薑等等。

左邊是Berbere粉，右邊是鷹嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一種由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和鹽製成的混合香料，它也是 埃塞俄比亞 菜餚中的核心調料。當Mitmita在烹飪過程中，人們經常把它放在盤子里，以增加額外的刺激度。

Niter Kibbeh
Niter Kibbeh是用黃油與洋蔥、大蒜、生薑和香料，如胡蘆巴、孜然、薑黃、豆蔻、肉桂和肉豆蔻一起製成的。經過長時間的燉，然後把固體從混合物中濾開，留下美味的澄清的黃油，為大多數 埃塞俄比亞 菜增加了特殊的風味。
Awazi
一種典型的深紅色香料醬，Berbere與水或油混合。在 埃塞俄比亞 的餐館，一般都會配上它。
Da'ta
一種濃郁的、剁碎的辣椒配料。我遇到過紅色的辣椒品種和綠色的品種，嘗起來就像 埃塞俄比亞 青辣椒和綠色草本植物的混合。
埃塞俄比亞 本地特色飲品
Tej(蜂蜜酒)
埃塞俄比亞 本地特產，Tej是一種蜂蜜釀製的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的時候感覺像甜米酒，第二次是在鄉下喝的，嘗到了渾濁、泥土和酒精的味道。

Tej裝在傳統的瓶子里(貝萊爾)。Tej通常是裝在一個圓形的花瓶狀或燒杯狀的玻璃容器中。這個器皿稱之為貝萊爾。飲酒者要小心，按照當地習俗，如果你設法把瓶中的酒全部喝完的話就不要點。
Tella
一種由苔麩、大麥、玉米或其他穀物與一種名為gesho的綠色草本植物一起釀製的傳統啤酒。Tella通常是在家裡釀造的。它經常會裝在當地人家門口不起眼的塑料瓶中。酒精濃度差別很大。
Araki
當我問 埃塞俄比亞 本地人：“當 埃塞俄比亞 人胃不舒服時，他們會做什麼？” 朋友拍了下手回答：“我們喝一小杯Araki。”
它是用gesho葉和含量在45%左右的酒精釀成的。難怪它對胃部不適有好處。它很可能會殺死任何東西，包括病菌。不過很多本地人因為喝這種酒猝死。
埃塞俄比亞 啤酒
和任何喜歡喝啤酒的人談談他們在 埃塞俄比亞 的經歷，他們可能會對聖喬治啤酒情有獨鐘。當然還有其他的品牌，例如 Habesha，Dashen，Bedele，Castel，Harar和Meta等等。聽到最多的 中國 人喝當地啤酒的感受就是：喝慣了埃塞的啤酒，國內的啤酒清爽的像白開水。
埃塞俄比亞 酒
埃塞俄比亞 也生產葡萄酒，例如甜味適合類似開胃酒的Axumit。還有Syrah 2013(Castel葡萄酒廠)。2013年的Rift Valley Merlot還算不錯。差不多價格約為8美元/瓶。
埃塞俄比亞 推薦餐廳
Kategna Restaurant
卡特尼亞餐廳、 亞的斯亞貝巴
強烈推薦gored gored，因為用的是高品質的肉，味道也是難以置信的美味。蔬菜和肉類的拼盤也是強烈推薦的。
Lake Shore Restaurant
湖濱餐廳、巴哈達爾
埃塞俄比亞 最好的Kitfo，肉質非常的新鮮。
Four Sisters Restaurant
四姐妹餐廳、 貢德爾
我在 埃塞俄比亞 吃的最好的素食拼盤。餐廳工作人員可能會推薦自助餐，因為所有的素食菜餚都在那裡，但是如果你直接從菜單上點素食盤，它會更便宜、更漂亮，而且相當豐富。
Seven Olives Restaurant
七橄欖餐廳、拉里貝里
在鄉下吃過最好的Gomen be Sega。.

當然，如果是旅行者一定不能錯過 埃塞俄比亞 首都的文化餐廳了，其中又以Yod Abyssinia和Habasha 2000最為出名了！

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英吉拉製作方法及心得：
之前用Berbere和Harissa香料燉羊肉、牛肉、燒魚，都很好吃。但一直沒有勇氣做Injera，所以Teff麵粉買回來一直放在柜子里，沒有嘗試。
後來實在忍不住，決定自己怎麼也要試一下。發現在當地廚娘Betty的指導下其實幾乎無難度……
Berbere和Harissa是兩種典型的 非洲 混合香料，在埃塞的超市和市場上都能買到。
Berbere是 埃塞俄比亞 的一種辣椒粉，成分：胡椒、薑、鹽、多香果、仔然、 卡宴 胡椒、蕪荽粒、胡蘆巴籽、肉豆蔻、丁香、小豆蔻。味道非常濃，燒肉絕對贊。為深棕色粉末。
Harissa是阿拉伯有名的香料混合，主要成為為辣椒粉，成分：辣椒、香菜、仔然、 卡宴 辣椒、鹽、番茄、茴香、大蒜、薄荷多用於肉類菜餚，也用與蔬菜。 中國 菜里燒豆腐不錯。味道偏辣而重，非常香，大愛的一款。
準備的材料：
主食：2人份Injera
Teff麵粉（ 埃塞俄比亞 畫眉草）：300 g
溫水：約500 g
酵母：1包
鹽：半茶勺
配菜：
牛肉或羊肉或魚肉適量切成小塊
鷹嘴豆、黑豆、小扁豆：共125 g
芒果：1個
洋蔥：半個
胡蘿蔔：1根
洋蔥：半個
蒜： 1瓣
Berbere
Harissa
咖喱粉
下麵我們就開始吧！

1.將酵母溶於少量溫水中。
2.加入剩餘的水，攪拌均勻，攪入Teff麵粉。
3.攪拌均勻。圖中的狀態還有些水份不夠，可以選擇選擇再加，或者之後加。放在室溫下發酵2-3天。
4.因為Teff是無筋麵粉，發酵後體積也不會成倍增長。但是能聞到明顯的酸味，有氣泡，體積有增長。發酵中途攪拌一遍。
5.鷹嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起來。我泡了24小時。
6.下廚當天，先將泡好的豆子煮到軟。因為我泡的時間久，早飯後煮的，水開後煮了20分鐘，然後就那麼一直放著，中午用的時候就全部軟了。
7.攤餅前將面泥再攪拌一遍。如果太乾的話加適當水，要成為倒入鍋里後，可以通過搖擺鍋子，攤出一張圓餅來的形態。鍋里不用給油，用不粘鍋，小火，舀幾乎一湯勺做一張約20cm直徑的，不要太厚，也不能過薄，因為之後要用它來抓菜吃。慢慢炕到餅透，不用翻面。會形成很多氣泡留下的洞。攤好的餅和軟餅一樣，是軟的。
8.攤好的餅保溫，備用。
9.洋蔥切小丁，芒果取約豆子量的2/3，也切小丁。
10.鍋里給少油，將洋蔥炒香。
11.加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上蓋，小火燜到芒果變軟，開始變得透明。
12.加入咖喱、鹽、胡椒調味。最後的形態是有汁，但是沒水。有需要的話勾芡，成為濃稠的汁即可。
13.胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁，蒜切碎。
14.鍋里給少油，先將肉炒到變色。
15.加入胡蘿蔔和洋蔥，炒香，炒到胡蘿蔔開始變軟。
16.最後加入湯，幾乎沒過所有食材，加入Berbere調料、Harissa調料一樣一滿茶勺，攪拌均勻後，上蓋，小火燜10分鐘。
17.燜好後同樣需要有濃稠的湯汁，而不是水。有需要的話勾芡。用鹽和胡椒調味，即可。

大功告成！
小伙伴們現在是不是躍躍欲試呢？

而當我在這裡生活了超過十年的時間里，卻發現 埃塞俄比亞 菜以其豐富、辛辣的燉肉和多樣的風味，無疑是世界上最棒的獨立菜系之一。
考慮到這個國家的歷史和地理，這種美食遵循著與 中東 、 亞洲 和 地中海 幾千年的貿易和交流所形成的文化。各式各樣的香料與 埃塞俄比亞 本土的食材混合在一起才能烹制出如此獨特的菜餚。
現在讓我們開始 埃塞俄比亞 美食之旅吧！
如何吃 埃塞俄比亞 食物
埃塞俄比亞 料理的特色之一是不用餐具。可沒有勺子、叉子，怎麼吃飯？ 埃塞俄比亞 人用一種海綿狀的捲餅“Injera”（英吉拉）將菜餚包起來吃。 英吉拉也就是 埃塞俄比亞 的主食。
吃 埃塞俄比亞 菜是一種社交活動，是一種大家共享食物的體驗，而且通_常是用手抓著吃。吃法是，撕一小塊Injera，用Injera包住盤子里一口菜，放入嘴裡。完全手抓，不用餐具，而且因為都是 Injera去抓，手並不會因此油膩。味道非常美味而且厚足，即使到最後吃到撐得不行，也會用Injera把盤子擦得乾乾凈凈地、一滴湯汁都不剩地吃完。
英吉拉( 埃塞俄比亞 薄餅，主食)
更多時候感覺像一種器皿，包著其他的醬料、菜和肉一起送到嘴裡。這種由苔麩( 埃塞俄比亞 土生土長的無麩質穀物)發酵而成的海綿狀薄餅是每一頓 埃塞俄比亞 食物的主食。
Injera由名為苔麩（Teff）的穀物製成，這種穀物在當地已有至少三千年曆史，尺寸奇小。苔麩在當地語言中的意思是“丟失”，就是說它的穀粒特別小、很容易消失不見了。因為小，所以烹飪時熟得快。
苔麩的穀粒太小了，聽說有人將它當作麵粉買回家，之後發現買回來的卻是完整的穀粒。
苔麩顆粒雖小，營養卻非常豐富，它是人體所必須的氨基酸的絕好來源，並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質。而且熱量很低。根據 美國 農業部（USDA）數據，苔麩的鈣含量約為普通小麥的6倍，鐵含量約為小麥的2倍。
全麥榖粒都多多少少含一些鈣元素，但是苔麩的鈣含量相當高，一杯苔麩穀粒的鈣含量，相當於半杯熟菠菜。
苔麩還有一個很大的優點，就是不含麩質，是尋求無麩穀物人群的福音。不像其它的全麥榖粒，苔麩有一種溫和的味道，無麩質素食可減緩類風濕性關節炎。
Teff（苔麩）中文又叫 埃塞俄比亞 畫眉草。是一種無筋麵粉，通過2-3 天長 時間的發酵，成為發酸的面泥，最後攤成薄的軟餅。手抓菜“Wot”有魚、羊、雞、牛和素食為主，配上不同的配餐和Injera。
當地村莊以最傳統的方式為500人的婚禮製作英吉拉
英吉拉的特色是帶有一種輕微的酸味，來自於其主要成分苔麩粉的發酵的結果。雖然我喜歡吃英吉拉，但是對很多人來說，這可能是一種不太尋常的味道，在我接觸的 中國 人中，絕大部分人是接受不了的。
然而，這種不太尋常的味道卻與 埃塞俄比亞 燉肉的味道相輔相成。在 埃塞俄比亞 當地傳統餐館里，你會發現英吉拉鋪在一個大盤子上面，而英吉拉上面又有少量的辛辣燉菜，煮熟的蔬菜和 沙拉 (見下麵的混合在一起的食物)。雖然看上去可能與 印度 有些相似，但是這卻是獨特的 埃塞俄比亞 風味和風格
英吉拉，典型的埃塞俄比菜餚，不需要使用刀叉
吃英吉拉是需要用手抓的，如果看誰用刀叉、勺子或者筷子吃，那一定是不專業的剛來 埃塞俄比亞 的萌新。
用右手撕下一點點英吉拉薄餅(跟很多國家一樣，用左手吃飯在 埃塞俄比亞 也是不行的)，把燉菜和各種菜都包進去，形成一口大小的食物包，小心翼翼地把它塞進嘴裡。
如果你的手指上沾上了一些燉肉湯汁或醬汁，不要覺得尷尬，這是很自然的，也是樂趣所在。雖然在最開始的嘗試的時候我很想舔乾凈自己的手指，但要知道 埃塞俄比亞 人並不喜歡這種做法。
小貼士：其實最好吃的還是經過各種醬料湯汁浸泡後的英吉拉。
餐館通常會拿出裝滿英吉拉捲捲兒的小籃子。
在 埃塞俄比亞 ，有一件事是可以肯定的：你永遠不必擔心英吉拉不夠吃！ 如果我們真的要放開肚皮吃的話，在 埃塞俄比亞 吃過一頓豐盛的午餐之後，我們很少能在當天吃完一頓完整的晚餐，除非你真的很能吃。
肉、素食混合菜
最開始嘗試 埃塞俄比亞 食物的時候，最好是點一份有肉和蔬菜組合起來的菜餚，這樣你就可以品嘗到各種燉肉還有醬料。但是建議你最好帶著朋友一起來分享，不然能獨自吃完一份我也是服了您了。
Maheberawi(肉類混合)
這道菜通常搭配幾種燉肉，如：key wat(燉牛肉)，tibs-著名的特布斯(羊肉、牛肉或山羊肉丁，配以迷迭香以及其他香料煮熟)，kitfo(生碎牛肉)。
強烈推薦，並與至少兩到三人分享。
Yetsom Beyaynetu（蔬菜混合）
也被稱為齋戒餐食， 是一種用蔬菜等素食混合的當地餐。
通常包括多種類型的豆類熬制的醬料(例如，misir wat, alecha kik或者mesir kik)與蔬菜(當地語叫戈門)和辛辣的番茄燉菜(sils)。
Yetsom Beyaynetu通常在周三和周五的時候在 埃塞俄比亞 的餐館可以遇到，因為這兩天是 埃塞俄比亞 東正教的齋戒日，大部分 埃塞俄比亞 人是信仰此教。另外這些菜餚在 埃塞俄比亞 東正教的聖誕節和複活節之前的齋戒禁食期間也很容易買到。
埃塞俄比亞 的傳統食品
Doro Wat(燉雞肉)
這種濃濃的燉雞肉是 埃塞俄比亞 最有名的菜餚之一。
當地有傳統是，當一個 埃塞俄比亞 女孩要結婚的時候，她必須烹飪Doro Wat來證明她的烹飪能力，是值得被選為妻子的。雖然這種傳統的烹飪考試在農村地區仍然盛行，但在 埃塞俄比亞 的城市，這種傳統正在迅速消亡。
烹飪Doro Wat非常耗時，這就是為什麼在 埃塞俄比亞 只在假日和特殊場才會準備的原因。它真的很好吃，佐以紅洋蔥還有當地一種叫做berbere的香料與雞肉持續慢燉數小時，直到口味完全混合在一起。
自製的Doro Wat，又豐盛又美味
我很幸運，第一次享用是在埃塞朋友的家裡，是朋友的母親親手烹飪的。
Minchet(燉的辛辣的碎牛肉)
我曾經最喜歡的肉食，不過現在腸胃承受不住了。Minchet通常放置在Maheberawi(肉類混合)的盤子裡面。它是用燉過的紅洋蔥和碎牛肉還有berbere混合而成的。通常會在它的上面放置一個或兩個水煮雞蛋。
Key Wat(辛辣燉牛肉)
類似於Minchet，但是是用肉塊代替肉末製成。還有一個煮雞蛋放在上面。
Tibs特布斯（ 大名 鼎鼎的，大部分 中國 人都知道）
用肉塊(牛肉、羊肉或山羊肉)，洋蔥、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多時候，它會加入迷迭香或其他香料的枝條。特布斯也可以吃辣的，還可以加入當地辣椒粉。這是一種簡單而朴素的菜餚，比你想象中的更有味道。
Gomen Be Sega(蔬菜加肉)
Gomen當地語的意思就是蔬菜，Sega當地語的意思就是肉，所以顧名思義。大量的燉牛肉或羊肉搭配著青菜和其他蔬菜，如胡蘿蔔、捲心菜和洋蔥。有時我們雖然吃Gomen be Sega的時候感覺肉質堅韌，但由於肉類和香料的混合，蔬菜的味道絕對完美無缺。
Kitfo
生的瘦牛肉和berbere混合而成，這是 埃塞俄比亞 的另一個招牌菜。你可以把它想象成 埃塞俄比亞 版的 法國 生牛肉牛排餡餅。
對於我們 中國 人心裡一直都有一個聲音：“天哪， 埃塞俄比亞 的生肉！”
如果你腸胃夠強壯，建議你試一試。你可以從一個全新的角度來看待吃生肉這件事情。
Gored Gored
Gored Gored是用最優質的牛肉作為原料，佐以當地香料，用 埃塞俄比亞 當地黃油稍微加熱。即使你覺得Kitfo這樣的生肉不適合你，但仍然建議你試一試Gored Gored。如果廚師夠棒，做得好，這道菜的味道也是極佳的。
Fir-Fir(或Fit-Fit)
是切成碎片的英吉拉混合著當地辣椒醬以及其他醬汁或其他的wat製成的, 當地人喜歡把它作為早餐。
Kolo(烤大麥)
Kolo通常是我們喝啤酒時候的小吃。它常與花生和其他種子或堅果混合食用。
埃塞俄比亞 的素菜
如果你是素食主義者，去 埃塞俄比亞 旅游前應該考慮在 埃塞俄比亞 東正教複活節和東正教聖誕節之前去，因為在這個時候，你幾乎在任何地方的餐館都能找到素食。在這些期間， 埃塞俄比亞 人遵守齋戒禁食差不多超過50天。在此期間餐館提供的齋食非常美味。關於 埃塞俄比亞 素食更多的信息這裡：
Shiro(燉鷹嘴豆)
這可是筆者的最愛啊！Shiro是用鷹嘴豆粉混合berbere還有其他香料製成的。它可以佐以厚厚的(tagamino)或薄(feses)，不僅它出現在混合的蔬菜盤裡面，也經常可以作為單一的一道餐盤。
雖然賣相不忍直視，但是作為走進埃塞的小編在埃塞的這些年唯一100%接受的食物。真的很好吃啊！很香！
Mesir Wat (燉紅扁豆) and Kik Wat
一份濃郁而辛辣的紅扁豆燉菜，是用炒洋蔥做的，加入了berbere，豆蔻和其他香料。
Kik Alicha(燉豌豆)
一種用薑黃製成的不怎麼辛辣的燉豌豆，Kik Alicha有助於平衡 埃塞俄比亞 餐盤上的其他菜餚和香料的風味。儘管Kik Alicha沒有很多熱量，但它還是有特別的味道。
Gomen(甘藍或羽衣甘藍)
Gomen是一種簡單可口的蔬菜，由甘藍(或羽衣甘藍)，洋蔥和其他香料一起炒燉。Gomen一定會出現在素食餐盤中，是非常受歡迎的一道菜餚。
Sils(燉番茄)
一種美味的番茄燉菜，由烘烤的洋蔥、西紅柿和berbere混合而成。如果你厭倦了英吉拉還有 埃塞俄比亞 的傳統食物，Sils代替番茄醬配著 意大利 面吃也是一種不錯的選擇喲。
埃塞俄比亞 香料、調味品和辣椒醬
香料是 埃塞俄比亞 菜的基礎。如果你想進一步讓你的 埃塞俄比亞 餐更加美味，加入不同的香料是必不可少的。不僅會讓你的食物更辣，而且會讓你永遠記得這個味道。
Berbere
前文已經多次提到的不可或缺的 埃塞俄比亞 菜的調味品。標誌性的紅色香料給大多數 埃塞俄比亞 燉菜帶來了魔力。Berbere是由磨碎的半乾辣椒(它們本身還是叫做辣椒的)做成的。然後與20種以上的香料和配料混合，包括大蒜、孜然、香菜、薑等等。
左邊是Berbere粉，右邊是鷹嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一種由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和鹽製成的混合香料，它也是 埃塞俄比亞 菜餚中的核心調料。當Mitmita在烹飪過程中，人們經常把它放在盤子里，以增加額外的刺激度。
Niter Kibbeh
Niter Kibbeh是用黃油與洋蔥、大蒜、生薑和香料，如胡蘆巴、孜然、薑黃、豆蔻、肉桂和肉豆蔻一起製成的。經過長時間的燉，然後把固體從混合物中濾開，留下美味的澄清的黃油，為大多數 埃塞俄比亞 菜增加了特殊的風味。
Awazi
一種典型的深紅色香料醬，Berbere與水或油混合。在 埃塞俄比亞 的餐館，一般都會配上它。
Da'ta
一種濃郁的、剁碎的辣椒配料。我遇到過紅色的辣椒品種和綠色的品種，嘗起來就像 埃塞俄比亞 青辣椒和綠色草本植物的混合。
埃塞俄比亞 本地特色飲品
Tej(蜂蜜酒)
埃塞俄比亞 本地特產，Tej是一種蜂蜜釀製的酒，具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的時候感覺像甜米酒，第二次是在鄉下喝的，嘗到了渾濁、泥土和酒精的味道。
Tej裝在傳統的瓶子里(貝萊爾)。Tej通常是裝在一個圓形的花瓶狀或燒杯狀的玻璃容器中。這個器皿稱之為貝萊爾。飲酒者要小心，按照當地習俗，如果你設法把瓶中的酒全部喝完的話就不要點。
Tella
一種由苔麩、大麥、玉米或其他穀物與一種名為gesho的綠色草本植物一起釀製的傳統啤酒。Tella通常是在家裡釀造的。它經常會裝在當地人家門口不起眼的塑料瓶中。酒精濃度差別很大。
Araki
當我問 埃塞俄比亞 本地人：“當 埃塞俄比亞 人胃不舒服時，他們會做什麼？” 朋友拍了下手回答：“我們喝一小杯Araki。”
它是用gesho葉和含量在45%左右的酒精釀成的。難怪它對胃部不適有好處。它很可能會殺死任何東西，包括病菌。不過很多本地人因為喝這種酒猝死。
埃塞俄比亞 啤酒
和任何喜歡喝啤酒的人談談他們在 埃塞俄比亞 的經歷，他們可能會對聖喬治啤酒情有獨鐘。當然還有其他的品牌，例如 Habesha，Dashen，Bedele，Castel，Harar和Meta等等。聽到最多的 中國 人喝當地啤酒的感受就是：喝慣了埃塞的啤酒，國內的啤酒清爽的像白開水。
埃塞俄比亞 酒
埃塞俄比亞 也生產葡萄酒，例如甜味適合類似開胃酒的Axumit。還有Syrah 2013(Castel葡萄酒廠)。2013年的Rift Valley Merlot還算不錯。差不多價格約為8美元/瓶。
埃塞俄比亞 推薦餐廳
Kategna Restaurant
卡特尼亞餐廳、 亞的斯亞貝巴
強烈推薦gored gored，因為用的是高品質的肉，味道也是難以置信的美味。蔬菜和肉類的拼盤也是強烈推薦的。
Lake Shore Restaurant
湖濱餐廳、巴哈達爾
埃塞俄比亞 最好的Kitfo，肉質非常的新鮮。
Four Sisters Restaurant
四姐妹餐廳、 貢德爾
我在 埃塞俄比亞 吃的最好的素食拼盤。餐廳工作人員可能會推薦自助餐，因為所有的素食菜餚都在那裡，但是如果你直接從菜單上點素食盤，它會更便宜、更漂亮，而且相當豐富。
Seven Olives Restaurant
七橄欖餐廳、拉里貝里
在鄉下吃過最好的Gomen be Sega。.
當然，如果是旅行者一定不能錯過 埃塞俄比亞 首都的文化餐廳了，其中又以Yod Abyssinia和Habasha 2000最為出名了！
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英吉拉製作方法及心得：
之前用Berbere和Harissa香料燉羊肉、牛肉、燒魚，都很好吃。但一直沒有勇氣做Injera，所以Teff麵粉買回來一直放在柜子里，沒有嘗試。
後來實在忍不住，決定自己怎麼也要試一下。發現在當地廚娘Betty的指導下其實幾乎無難度……
Berbere和Harissa是兩種典型的 非洲 混合香料，在埃塞的超市和市場上都能買到。
Berbere是 埃塞俄比亞 的一種辣椒粉，成分：胡椒、薑、鹽、多香果、仔然、 卡宴 胡椒、蕪荽粒、胡蘆巴籽、肉豆蔻、丁香、小豆蔻。味道非常濃，燒肉絕對贊。為深棕色粉末。
Harissa是阿拉伯有名的香料混合，主要成為為辣椒粉，成分：辣椒、香菜、仔然、 卡宴 辣椒、鹽、番茄、茴香、大蒜、薄荷多用於肉類菜餚，也用與蔬菜。 中國 菜里燒豆腐不錯。味道偏辣而重，非常香，大愛的一款。
準備的材料：
主食：2人份Injera
Teff麵粉（ 埃塞俄比亞 畫眉草）：300 g
溫水：約500 g
酵母：1包
鹽：半茶勺
配菜：
牛肉或羊肉或魚肉適量切成小塊
鷹嘴豆、黑豆、小扁豆：共125 g
芒果：1個
洋蔥：半個
胡蘿蔔：1根
洋蔥：半個
蒜： 1瓣
Berbere
Harissa
咖喱粉
下麵我們就開始吧！
1.將酵母溶於少量溫水中。
2.加入剩餘的水，攪拌均勻，攪入Teff麵粉。
3.攪拌均勻。圖中的狀態還有些水份不夠，可以選擇選擇再加，或者之後加。放在室溫下發酵2-3天。
4.因為Teff是無筋麵粉，發酵後體積也不會成倍增長。但是能聞到明顯的酸味，有氣泡，體積有增長。發酵中途攪拌一遍。
5.鷹嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起來。我泡了24小時。
6.下廚當天，先將泡好的豆子煮到軟。因為我泡的時間久，早飯後煮的，水開後煮了20分鐘，然後就那麼一直放著，中午用的時候就全部軟了。
7.攤餅前將面泥再攪拌一遍。如果太乾的話加適當水，要成為倒入鍋里後，可以通過搖擺鍋子，攤出一張圓餅來的形態。鍋里不用給油，用不粘鍋，小火，舀幾乎一湯勺做一張約20cm直徑的，不要太厚，也不能過薄，因為之後要用它來抓菜吃。慢慢炕到餅透，不用翻面。會形成很多氣泡留下的洞。攤好的餅和軟餅一樣，是軟的。
8.攤好的餅保溫，備用。
9.洋蔥切小丁，芒果取約豆子量的2/3，也切小丁。
10.鍋里給少油，將洋蔥炒香。
11.加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上蓋，小火燜到芒果變軟，開始變得透明。
12.加入咖喱、鹽、胡椒調味。最後的形態是有汁，但是沒水。有需要的話勾芡，成為濃稠的汁即可。
13.胡蘿蔔切小丁，洋蔥切小丁，蒜切碎。
14.鍋里給少油，先將肉炒到變色。
15.加入胡蘿蔔和洋蔥，炒香，炒到胡蘿蔔開始變軟。
16.最後加入湯，幾乎沒過所有食材，加入Berbere調料、Harissa調料一樣一滿茶勺，攪拌均勻後，上蓋，小火燜10分鐘。
17.燜好後同樣需要有濃稠的湯汁，而不是水。有需要的話勾芡。用鹽和胡椒調味，即可。
大功告成！
小伙伴們現在是不是躍躍欲試呢？
