瑞士的各式奶酪火鍋

瑞士 人愛吃奶酪火鍋，每年800多萬 瑞士 人能消費掉近2100萬份的奶酪火鍋。據統計，奶酪火鍋和巧克力是 瑞士 人消耗量最大的兩大食品。 長久以來，奶酪火鍋的起源一直是一個很大的爭議，因為我們無法確切地證明這個在鑄鐵鍋里融化的綢緞般的白色美味究竟起源於 瑞士 還是起源於 法國 的【savoyards薩沃亞德】地區。

根據Wikipédia的描述：18世紀之前的 瑞士 ，奶酪只是 阿爾卑斯山 里牧人們的日常食品。在當時，只有一小部分富有的農人和城裡人才能品嘗到奶酪。之後部分城鎮開始出現奶製品雜貨店，山裡的牧人們便開始向這些雜貨店銷售新鮮的牛奶以及奶酪，直至18世紀下旬，奶製品才開始大面積地流行起來。 “奶酪火鍋“於1699年第一次在【AlbertHauser阿爾伯特豪瑟】的" 蘇黎世 手記“中被描述到：用葡萄酒來煮熱奶酪。這個做法的描寫非常類似於現今奶酪火鍋的製作方法。1885年在 蘇黎世 的“家政職業學校”的教科書中正式詳細描述了奶酪火鍋的製作方式。


事實上，所有的猜測和記載都可以證明人們很早就已經通過各種方法來融化奶酪並食用這樣的稠狀式奶製品。直至今日，人們已經創造出多種不同口味的奶酪火鍋。 瑞士 不同的地區也都有各自獨特風格的奶酪火鍋。


例如： 瑞士 沃州 的奶酪火鍋是由100%的【Gruyère古 耶爾 】奶酪製成。 在 瑞士 【Fribourg弗利堡】，人們喜歡把溫熱的100%【Vacherin瓦氏行】融化奶酪和土豆混合在一起品嘗。 在【Neuchatel納莎戴爾】，常見的是混合50%的【Gruyère古 耶爾 】奶酪和50%的【Emmental艾萌戴爾】奶酪。 而【Jura巨拉】地區卻比較喜歡使用單純的【Comté扣黛】奶酪。 在傳統家庭里，祖輩們都留有各自家傳的不同於別人的奶酪火鍋的製作配方。

最基本的奶酪火鍋製作方法是用新鮮的大蒜瓣擦拭鑄鐵鍋內壁，倒入由白葡萄酒兌和的生粉糊（或是玉米糊），以及所選擇的奶酪品種並用大火和木勺的攪拌迅速將其融化，隨後小火溫熱，期間保持木勺的攪動來避免融化奶酪的結塊現象。按照個人的口味可以加點Kirsch（一種烈性酒），直至融化的奶酪變得厚稠無結塊即可將鍋移至酒精爐上繼續小火燒煮來確保融化奶酪的稠狀。 奶酪火鍋最常見的吃法是用長柄的小叉子把撕成小塊的麵包放入滾燙融化的奶酪中攪拌，當麵包塊裹上厚厚一層的奶酪時即可入口品嘗。也有人喜歡最後撒上一些黑胡椒粉來加強口感。白葡萄酒是常規的配套，不喝酒的可以選擇熱茶。有時人們也會加一碟酸黃瓜和酸大蒜來化解奶酪的油膩感。現在也有很多人會選擇在吃奶酪火鍋的時候喝紅葡萄酒。歸根結底， 瑞士 人無論吃何種美食都不會忘記喝葡萄酒，而且，必須是 瑞士 自產的葡萄酒。 這裡我就介紹幾個我最喜歡的特色奶酪火鍋：


番茄奶酪火鍋

在鑄鐵鍋里融化一勺黃油，加入大蒜，洋蔥和切碎的番茄。粗略的翻炒一下隨即加入白葡萄酒，奶酪並用小火來煮開，不時用木勺攪勻。最後加入用Kiresch（一種烈性酒）調和的生粉來飽滿融化的奶酪。

番茄奶酪火鍋通常配合土豆一起吃：在盤子里用叉子碾碎土豆，淋上一勺滾燙的番茄奶酪，拌勻入口。 菌類奶酪火鍋

將蒜末倒入鑄鐵鍋內。用白葡萄酒來稀釋生粉或是玉米粉，倒入鍋中加熱。加入奶酪並用小火慢慢將它加熱並不斷用木勺來攪勻。最後加入已經浸泡過的菌類並再次攪拌，即可食用。 園丁奶酪火鍋

加入番茄和西葫蘆 獵人奶酪火鍋

加入煙熏腊肉和番茄 Gougra奶酪火鍋

加入雞油菌，煙熏腊肉和番茄 香蔥奶酪火鍋 綠胡椒奶酪火鍋

香檳奶酪火鍋
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無論何種做法，最關鍵的還是最後那個時刻：當鍋里只剩下底部那層近乎烤焦的奶酪焦時，趕緊打一個生雞蛋並用勺子迅速攪拌，很快打碎的奶酪焦分別被裹上了一層金黃色的蛋皮，奶香十足，美味無比，這，才是老道的 瑞士 吃法。 瑞士 人吃奶酪火鍋也有不少的傳統說法，例如：誰將叉子上的麵包塊掉入鍋中，那他（她）就得刷洗那晚的所有餐具；當新人學習如何吃奶酪火鍋時必須將麵包塊在融化的奶酪中旋轉8圈，如果奶酪不結成塊狀，那他（她）就擁有了品嘗奶酪火鍋的資格。這些說法也給傳統的奶酪火鍋增添了不少魅力。


瑞士 嚴寒的冬季，屋外白雪紛飛，小木屋內的壁爐中火勢正旺。空氣中夾雜著奶酪火鍋的香味和木柴的焦味，三五好友交杯暢談。 這，是你想象中的 瑞士 奶酪火鍋嗎？