逛吃逛吃之北海道（1）
而且我研究評論後發現是正統京懷石風，活用 北海道 食材，很符合我的理念。
需要提前預約，而且要說明選擇價位層次，沒有菜單，主廚包辦。
店內小小的，只有櫃臺５席，外加兩個最多４人的小包間。懷石當然是包間高大上一點，我就定了個包間。坐櫃臺就算割烹料理咯。
一般預定時候沒菜單，要看當日進貨。這在高級店里比較常見，為了使用最好的食材。
但是當天做的菜經常會當天手書一份展示給顧客。
不過這裡是徹底沒有寫好的菜單，好在老闆娘人非常好，熱情招待，介紹也到位。
所以下麵這些菜名都是我聽了以後起的，各位對付看。。。
ＰＳ：似乎老闆會根據客人作菜式的微調，做到最合適，這大概也是不特定菜單的原因。
提前透露下，雖然是第一餐，但是整體滿意度，是我一行評價最高的！包括後來幾家米其林 三星 都沒這個極力推薦！
前菜用豆腐非常常見，這款櫻花豆腐應季加了櫻花，櫻花味道不重透著香氣，最特別的是，我吃過的粘稠度最高的豆腐之一！老闆娘說少少加了點山藥，主要是長時間的研磨才有這種效果，功夫無疑。
對蝦上選，彈牙甜美！
海膽是選自禮文島產，絕品！此次 北海道 之行的最佳海膽（有個併列的）！
下麵配的是糯米，小創新的口感，和普通壽司飯春蘭秋菊，算是 成功 的嘗試。
上面配的是芽蔥，春意盎然。
一個甜，一個彈，一個脆。各有特點，都是當季上選食材，搭配很好。
那碟粉末蘸料是特色！把蝦頭焙乾研磨，鮮美異常！要是有賣我肯定買回來。。。
和淮揚菜同理，這種肉糜的丸子是最考驗功夫的。一般高檔點的日料都常用海老しんじょう作湯，這裡選擇了加入蛤蜊肉。無論是技法還是呈現的口感都更佳！很見功夫的菜品，贊！
下酒小菜，都是時鮮，技法花樣組合也不錯。我不喝酒，不深評了。
不過個人對那個自家制的綠色味增醬配生腐皮特別喜歡。
黑喉！號稱白身魚中的ＴＯＲＯ， 香港 叫赤鯥。
白身魚中的超高級魚，老闆娘還特意說，這個不是 北海道 是北陸產，不過品質特別好所以選用了。
好到什麼什麼程度？！我在 日本 吃了沒有一千估計也有七八百條魚了！什麼技法都吃了無數，即使這種高級魚也吃了十來次。
但是！這確實是我吃過的最好吃的魚！！！魚好！！！烤的好！！！吃過的烤魚無出其右！！！這次 北海道 之行最難忘的一道菜！！！！！
可惜味覺不能言傳，你們意會吧。。。
這個時節吃筍自不必說。
鱈の真子不是白子，鱈魚的卵巢，也就是魚子啦。比起白子更加扎實一些，鮮味也有。
全餐我感動的第二次高潮！絕對品質上佳的一整匹毛蟹燒的飯！
毛蟹本身就是 北海道 三大蟹里味道最濃厚的，這實在的下料更是香味爆沖！超級贊！！！
配的湯是滑子菇的味增湯，一般老店都是用赤出汁體現功力，為什麼這裡用了滑子菇？我特意問了下老闆娘。
老闆娘笑著解釋說，怕你們外國人覺得紅味增味道太重所以特意換成了滑子菇，外面櫃臺的 日本 客人都是紅味增。
這就是我前面說的非常貼心的【看人下菜碟兒】，有心了，非常贊！
道產酸奶酪配上正當季的草莓，加上南方的時鮮木瓜。作為水果控我大愛！
不知道各位看官註意沒，除了菜式本身。這裡的餐具也非常考究！
精美異常不說，我一個個仔細研究過，無論陶、瓷，漆，甚至木編，全部手工製品，而且都有款兒。這才是真的夠檔次！
北大路 魯山 人就曾評論， 日本 料理的最高境界就在這一餐一盤。料理本藝術。 最後，老闆和老闆娘送出來的時候我才發現。
走出櫃臺的老闆穿的是厚底木屐。
如果瞭解 日本 料理文化就應該知道，能穿著這種鞋做飯，本身就是一種傳統與功夫！
不愧大廚，不負盛名！完美一餐！
首日行程完美收官。
