河內｜大隱隱於市的手沖咖啡館

把 越南 譽為咖啡愛好者的天堂不為過，這裡滿大街都是咖啡館，比起國內動輒40-50元一杯的咖啡來說， 越南 的咖啡一杯甚至不到10元。初到 河內 ，便被濃濃的喝咖啡氛圍所感動，不管是白天黑夜，年輕人還是大叔大媽，都會坐在路邊的小板凳上喝著咖啡嗑瓜子，大概沒有哪個地方的人們比這裡更愛喝咖啡了吧。 ↑河內 在 河內 喝的第一杯咖啡是 越南 特有的雞蛋咖啡，在 河內 工作的Mia同學特意帶我去了雞蛋咖啡的創始店Cafe Giảng品嘗。這家咖啡館位於還劍湖旁邊，招牌很小，從一個狹小的走廊進去後坐在二樓的小板凳上，等了一會兒，老闆端來一隻裝著溫水的碟子暖咖啡杯，上面是黃色的蛋奶泡，下麵是咖啡。照Mia的說法，雞蛋咖啡的口感類似焦糖布丁。我用勺子撈了點上面的蛋奶泡，沒有腥味，甜甜的。她讓我趁熱把上下層攪拌均勻，否則喝完上面的雞蛋再喝下麵的咖啡會特別苦。我貪甜也偷懶，覺得自己本來就習慣喝單品咖啡不加奶，不怕咖啡苦，所以稍稍攪拌了後幾口就把上面的雞蛋吃完，結果喝到下麵的咖啡，發現低估了 越南 羅布斯塔咖啡豆的威力，完全苦到無法下咽。但是不能辜負Mia請客的第一杯咖啡，我強忍著苦澀，幹完了下麵的咖啡。
這家咖啡館有一百多年的歷史，聽說之前是因為 越南 太窮，這裡的人們就想到了用蛋黃液打發加煉乳來替代咖啡里的牛奶，沒想到特別受歡迎，保留到了現在。菜單上還有雞蛋啤酒，雞蛋巧克力等等選擇，不得不佩服 越南 人的創造力。 ↑河內 之後我又嘗試了滿大街流行的冰咖啡加煉乳，煉乳在杯底，滴濾咖啡加在上面，我學乖了，把兩者充分混合後再喝，果然甜度適宜，只是那杯咖啡還沒喝完便忍不住到處找廁所。大概太冰了的咖啡不適合我，接下來我選擇喝熱的滴濾咖啡。 越南 的滴濾咖啡很有特色，咖啡粉放入滴濾壺後，用熱水悶蒸一會兒，再加入足量的水，連同下麵接咖啡的杯子一起端上來，等它一滴一滴濾下來。一杯咖啡要等十分鐘左右，煉乳在旁邊按自己需求添加，熱咖啡比冰咖啡更加符合我對 越南 咖啡的想象，不加煉乳想只喝黑咖啡基本做不到，因為實在太苦，煉乳加入後咖啡既順滑又可口，只是喝完我還是得趕緊找廁所。
我對羅布斯塔豆的生理反應比想象中大的多，每喝一次必拉肚子。大概這些年我已經被阿拉比卡豆慣壞了，好吧，也可能算是一種矯情，總之拉到第三次肚子的時候，我特別特別想喝一杯手沖咖啡，目光所及之處，所有的咖啡館都是 越南 滴濾咖啡。偏偏這次沒有帶掛耳包，也不想屈服於全世界統一的星爸爸。在這個咖啡王國竟然找不到手沖咖啡喝，有點崩潰，連游玩都提不起興緻來。 ↑河內 沒有辦法抱著試試看的想法求助了在 清邁 做咖啡培訓的Raphael， 東南亞 咖啡通的他告訴我一家咖啡館叫Kafeville，他們的 泰國 咖啡培訓師和那裡有合作，可以喝到我朝思暮想的手沖咖啡。“但期望不要太高，畢竟和 日本 歐洲 比有差距。”Raphael告誡我，他經常給我代購 北歐 和 日本 的精品咖啡豆，怕我的口味太挑剔。他不知道的是，那種情況下的我只要是手沖咖啡都就已經很感動了。 ↑河內 去Kafeville的路上會經過一條很長很長的菜場巷子，馬路兩邊賣海鮮賣肉賣雞鴨賣水果賣菜的都有，一路飄著市井氣息，讓我一度懷疑有沒有走錯。終於在菜場旁邊的小分叉路上找到了這家咖啡館，進門看到黑板上畫著V60和愛樂壓的圖，瞬間覺得烈日下暴走半小時是值得的。 河內 的咖啡館大多沒有冷氣提供，因為這裡的店很多沒有牆，裡外相通，人們喜歡坐在外面面對著馬路喝咖啡，所以這家咖啡館有落地玻璃窗和十足的冷氣提供，加上進門就能看到的烘焙機，讓我覺得這在 河內 顯得非常國際化。這裡的單品豆有三種， 巴拿馬 ， 坦桑尼亞 和 肯尼亞 ，而且還提供冷萃，豆子都是自己烘焙，用小盒子裝好一份份放在吧臺上。老闆是個酷酷的女生，英文特別好，我要了 坦桑尼亞 ，選了V60的做法，她沖泡的很熟練。喝完那一杯手沖，我感覺全身的毛孔都舒張了，好喝，就兩個字。我厚著臉皮問她還有哪裡可以喝到手沖咖啡，她說這樣的咖啡在 河內 大概只有4-5家咖啡館才有，但是這附近只有她這一家。她給我寫了幾家咖啡館的名字，終於感覺掀開了大隱隱於市的 河內 手沖咖啡館的布簾。 ↑河內 ↑河內 ↑河內 ↑河內 慕名找到第二家手沖咖啡館——Gấu Coffee & Bakery ，一進門便被他們家霸氣的辣媽機震驚到。在國內的精品咖啡館，辣媽機慢慢變成標配，但在 河內 ，這是我唯一看到有辣媽機的咖啡館。光是這台機器便能看出這家咖啡館實力不俗。我要了杯手沖咖啡還要了這家店里的蛋糕，這裡有賣真正的法棍和麵包，不是路邊類似熱狗的 越南 法棍，甚至還有馬卡龍。我喝完一杯手沖不過癮，當然要嘗嘗辣媽做出來的意式咖啡，才發現小哥的奶缸竟然是粉紅色的，這也就不難想象小哥能做出如此少女心的馬卡龍了。據說小哥在 墨爾本 留學多年，回來開了這家咖啡館，意式咖啡和手沖都很不錯，當我提出能不能用意式咖啡豆或者單品咖啡豆幫忙做一杯 越南 滴濾咖啡的時候，被小哥拒絕。我說我對阿拉比卡豆比較適應，不太能喝羅布斯塔豆做的 越南 滴漏咖啡，小哥很認真地和我解釋，可是 越南 咖啡必須用羅布斯塔豆做，配上煉乳才可以呢，因為這才是 越南 咖啡呀！嗯，好吧，國際化精品咖啡館里 河內 小哥的本地化堅持。 ↑河內 ↑河內 ↑河內 ↑河內 ↑河內 小哥同樣給我推薦了剛纔Kafeville里美女老闆推薦的手沖咖啡館Haka Coffee，他說那裡的咖啡豆有 越南 本地種植的阿拉比卡豆。一搜地圖，竟然離我住的酒店只有160米，我卻從來沒有發現過這家咖啡館，激動的一天中去了兩次。這家咖啡館的豆子的確是來自 越南 本地種植，我要了一杯手沖咖啡，豆子就叫haka。點手沖咖啡的顧客比較少，一位高個子小哥幫我做的時候，緊張的手都有點抖。看我在拍照，很糾結是沖泡中間停一下等水流下去好，還是繼續繞圈沖泡比較好，他的水流斷斷續續，我怕他更緊張，默默收起了相機。不過即使沖泡水平不佳，但豆子口感還不錯，刷新了我對 越南 咖啡豆的認知，原來這裡也有阿拉比卡豆。 ↑河內 ↑河內 ↑河內 ↑河內 ↑河內 因為和Mia約了晚餐，下午離開的時候路邊攔不到車，我又折回店里讓他們幫忙電話預定一輛正規公司的出租車，一位戴眼鏡的小哥特別熱情幫我聯繫了車。我上車的時候在和司機用英文溝通地點，司機不會英文，我掏出手機給他看地點，看我們一直停路邊，眼鏡小哥從店里不放心地走過來，敲敲我的車窗問我有沒有問題？司機看地圖理解了要去的地方，於是我謝過眼鏡小哥，實在是貼心呢。
因為離酒店近，我經常會路過這家咖啡館，有時候進去喝杯藍莓奶昔，有時候進去喝杯蘇打汽水，還有一次我在挑選他們的咖啡豆，眼鏡小哥過來幫我介紹，我看上的那款咖啡粉只能做 越南 的滴濾咖啡，他推薦我順便就買個滴濾壺回去吧。看他那麼熱情，我都不好意思說我不太適應滴濾咖啡，大概在介紹滴濾咖啡做法的時候，英語對他有些困難，他便問我是哪裡過來的？我說我是 中國 人，他長舒一口氣，開始用中文和我溝通，原來他學過中文！他的中文比英文好很多，瞬間感覺我們兩個人都輕鬆了，中文推薦的東西是肯定要買，何況又不貴，入手了一整套 越南 滴濾咖啡粉和壺。最後一晚在 河內 ，我睡不著溜達到了haka，眼鏡小哥當班，問我想喝什麼，我說想喝 河內 啤酒。他說店里沒有，但是沒關係，他可以幫我去買來，讓我在店里喝。我高興的要跳腳，因為的確不知道去哪裡能買到。旁邊一位看著像領導的女生問眼鏡小哥我們在用中文說什麼，小哥用 越南 語和她解釋了下，女領導堅決果斷地搖了搖頭，我雖然沒聽懂，也從小哥抱歉的尬笑中猜到了情況，我說沒事沒事，那就來杯無酒精莫吉托好啦，都一樣。
雖然錶面上雲淡風輕，但是小哥抱歉的那一瞬間我也想到了第二天就結束假期回去上班的苦逼日子，莫名地在 河內 的最後幾個小時沮喪了起來。過了一會兒女領導下班了，眼鏡小哥竄出去然後拎著兩瓶 河內 啤酒回來，堅持送給我，讓我可以帶回酒店喝，不肯收我的錢，安慰了我沮喪的心情。我很後悔當時都沒有問他叫什麼名字，現在想來還是感動滿滿。 ↑河內 第二天在酒店Check out的時候，酒店也送了我一套 越南 咖啡滴濾壺配咖啡粉作為分別禮物，蠻意外的，還是第一次住酒店收到酒店的禮物。回國之後，我問周圍喝咖啡的朋友們，誰想要 越南 的滴濾咖啡，我送給他們。只要是去過 越南 的朋友紛紛擺手搖頭，表示不用不用。我能理解，因為我也還沒鼓起勇氣試著再自己沖一杯滴濾咖啡。