真臘風土記 – 白話翻譯 (第四集)
本文原作者 Mr. Angkor , https://www.mr-angkor.com ,如有轉載請聯繫我們喔，謝謝大家。
《真臘風土記》是元朝周達觀於 1295 前往 柬埔寨 考察所留下來的歷史資料。是歷史上紀錄吳哥王朝最詳盡的書籍。第四集我們將針對下麵章節作白話釋義：蔬菜、魚龍、醞釀、鹽醋醬曲、桑蠶、器用、車轎、舟楫。
《真臘風土記》的開頭是“總敘”，其續內容共有 40 則。因為內容繁多，我們將分成五集來介紹，方便大家認識這本對吳哥歷史最重要的著作。
第一集：總敘、城郭、宮室、服飾、官屬、三教、人物、產婦
第二集：室女、奴婢、語言、野人、文字、正朔時序、爭訟、病癩、死亡
第三集：耕種、山川、出產、貿易、欲得唐貨、草木、飛鳥、走獸
第四集：蔬菜、魚龍、醞釀、鹽醋醬曲、桑蠶、器用、車轎、舟楫
第五集：屬郡、村落、取膽、異事、澡浴、流寓、軍馬、國主出入
跟你說
《真臘風土記》紀錄的是吳哥王朝。為避免誤解，翻譯內皆把 真臘 改為 吳哥 或 柬埔寨 。
周達觀對吳哥許多方面都很有研究，但過去沒有 Google，要查證資料不容易，記錄時出些錯誤是可以理解的。整體來說，周達觀是吳哥帝國最重要的歷史紀錄者，過去或未來都不會有人能動搖他的地位。
蔬菜蔬菜有蔥、芥、韭、茄、西瓜、冬瓜、王瓜、莧菜。所無者蘿蔔、生菜、苦蕒、菠薐之類。瓜、茄正二月間亦有之。茄樹有經數年不除者。木綿花樹髙可過屋，有十餘年不換者。不識名之菜甚多，水中之菜亦多種。 白話釋義蔬菜有蔥、芥、韭、茄瓜、西瓜、冬瓜、王瓜、莧菜。吳哥沒有的蔬菜有蘿蔔、生菜、苦蕒、菠薐之類。瓜和茄子到正月、二月就有了。茄子樹有好幾年都不換的。木綿花樹髙的可以過屋子（如：塔普倫寺），有的十幾年不除。不知道名字的菜有很多，也有很多長在 水裡 的菜。
魚龍魚鱉惟黑鯉魚最多，其他如鯉、鯽、草魚亦多。有吐哺魚，大者重二斤以上。更有不識名之魚亦甚多，此皆 淡水 洋中所來者。至若海中之魚，色色有之。鱔魚、湖鰻，田雞土人不食，入夜則縱橫道途間。黿鼉大如合苧，雖六歲之龜，亦充食用。查南之蝦，重一斤以上。真蒲龜腳可長八九寸許。鱷魚大者如船，有四腳，絕類龍，特無角耳。肚甚脆美。蛤、蜆、螺螄之屬， 淡水 洋中可捧而得。獨不見蟹，想亦有之，而人不食耳。 白話釋義
洞里薩湖 的生物
魚鱉中屬黑鯉魚最多。其他的像鯉魚、鯽魚、草魚也很多。有一種吐哺魚的，大的有兩斤重以上。不認識的魚有更多，這都是 洞里薩湖 里的魚。如果是海裡的魚，形形色色的就更多了。
湖鰻
像鱔魚，湖鰻、田雞當地人是不吃的（現在會吃），到了夜裡它們都爬到田埂、道路上來。黿鼉大如斗笠，六歲的龜都可以吃了。
查南之蝦
查南的蝦有一斤多重。真浦的烏龜腳有八九寸長。鱷魚大的像條船，有四隻腳，長得像龍但沒有角，它肚上的肉非常爽脆美味。像蛤、蜆、螺螄之類的，在 淡水 河裡伸手就可以捧到滿滿一把。獨獨看不到蟹，想來也是有的，只是當地人不吃罷了（現在會吃，還超愛吃）。
醞釀酒有四等：第一等唐人呼為蜜糖酒，用藥曲，以蜜及水中半為之。其次者，土人呼為朋牙四，以樹葉為之。朋牙四者，乃一等樹葉之名也。又其次，以米或以剩飯為之，名曰包棱角。蓋包棱角者米也。其下有糖鑒酒，以糖為之，又入港濱水。又有茭漿酒；蓋有一等茭葉生於水濱，其漿可以釀酒。 白話釋義 酒分四種等級。（老司機研究很深入 ）
第一等的 中國 人叫蜜糖酒，用草藥和蜜混合一起，添一半的水（草藥酒）。
第二等當地人叫朋牙四，使用樹葉做成的。所謂朋牙四就是一種樹的葉子（樹葉酒）。
第三等就是用米或者剩飯做成的酒，叫包棱角。包棱角大概就是米的意思（米酒）。
第四等的叫糖鑒酒，就是用糖做成的（應該是棕糖酒），且加入濱港的水。還有一種茭漿酒，原料是一種長在水邊叫茭的葉，它的漿汁可以釀酒。
開車不喝酒，喝酒不開車
當今 柬埔寨 的酒
啤酒：Angkor Beer $0.5 美金一罐。
Wine: 洋酒 草藥酒 米酒 棕糖酒。（依當地喜好程度排序）
有些草藥酒還不錯喝，像是當地有一種蘑菇酒，喝起來有花香的味道，但後勁很強。不過超級便宜，只要 0.5 美金（一罐），但一般人不太清楚，真的要老司機帶路。 鹽醋醬曲醝物國中無禁，自真蒲、巴澗濱海等處，率皆燒。山間更有一等石，味勝於鹽，可琢以成器。土人不能為醋，羮中欲酸，則著以咸平樹葉，樹既生莢則用莢，既生子則用子。亦不識合醬，為無麥與豆故也。亦不曽造曲，蓋以蜜水及樹葉釀酒，所用者酒藥耳，亦如鄉間白酒藥之狀。 白話釋義吳哥並不禁止製作白酒。從真浦、巴澗等濱海地區，都是燒製鹽的地方。山裡更有一種石頭，味道比鹽更好，還可以雕成器皿。
羅望子
當地人不會做醋。如果要調出酸味，就用咸平樹（羅望子）。樹如果生出莢就用莢，如果生出子就用子。
柬埔寨 沒醬油
他們也不知道醬油，因為不生產小麥和大豆。也不會製作曲（酵母）。只好以蜜水和樹葉來釀酒，並用酒藥代替曲。造出的酒跟 中國 鄉村做的白酒差不多。
桑蠶土人皆不事蠶桑，婦人亦不曉針線縫補之事，僅能織木綿布而已。亦不能紡，但以手揑成條。無機杼以織，但以一頭縳腰，一頭搭窗上。梭亦止用一竹管。
近年暹人來居，卻以蠶桑為業。桑種蠶種，皆自暹中來。亦無麻苧，惟有絡麻。暹人卻以絲自織皂綾衣著，暹婦卻能縫補。土人打布損破，皆倩其補之。 白話釋義
木綿布
當地人都不會養蠶桑織布，當地婦女也不知道針線縫補等事，只會織木綿布。不會紡布，就只是用手把木綿蹉成條。也沒有織布機，就把木棉一頭纏在腰上，一頭搭在窗子上，梭子也只用一個竹管代替。
最近有暹羅人來吳哥定居，在這裡種桑養蠶。這些樹苗蠶種都是從暹羅運來的。當地沒有苧麻，只有絡麻。暹羅人養蠶做出絲綢來自己穿，且暹羅婦女會縫補。當地人的布料磨損了，就請暹羅的婦女幫他們縫補。
在織布
器用尋常人家，房舎之外，別無桌凳盂桶之類，但作飯則用一瓦釡，作羮則用一瓦罀。就地埋三石為竈。以椰子殼為杓。盛飯用 中國 瓦盤或銅盤；羮則用樹葉造一小碗，雖盛汁亦不漏。又以茭葉制一小杓，用兜汁入口，用畢則棄之。雖祭祀神佛亦然。又以一錫器或瓦器盛水於傍，用以蘸手。蓋飯只用手拿，其粘於手者，非水不能去也。飲酒則用鑞器，可盛三四盞許，其名為恰；盛酒則用鑞註子。貧人則用瓦缽子。若府第富室，則一一用銀，至有用金者。國主處多用金為器皿，制度形狀又別。地下所鋪者，明州之草蓆，或有鋪虎豹麂鹿等皮及藤簟者。近新置矮桌，高尺許。睡只以竹席卧於地。近又用矮床者，往往皆唐人製作也。夜多蚊子，亦用布罩。國主內中，以銷金縑帛為之，皆舶商所饋也。稻子不用礱磨，止用杵臼耳。 白話釋義
尋常百姓家除了房屋以外，沒有桌子凳子盂桶之類的用具。只有做飯的時候用一個瓦釡，做羹的時候就用一個瓦銚，地上支著三塊石頭就算爐竈了，用椰子殼當杓。盛飯用 中國 人做的瓦盤或者銅盤；盛羹就用樹葉做成一個小碗，雖然盛的湯水也不會漏。又用茭葉做成一個小杓，用來湯喝，用完就扔了。就是祭祀神佛也是這樣。又有用錫器和瓦器裝水放在旁邊，用來洗手。因為飯都是用手拿的，飯粘到手上就要用水洗手。
喝酒的話用鑞器，器皿稱為恰，可以盛三四杯酒。盛酒就用鑞註子。窮人就用瓦缽。如果是官宦富人家就全部用銀器，甚至還有用金器的。國主則多是用純金做的器皿，製作的形狀也很特別。
地下鋪的都是 寧波 的草席，也有鋪虎豹麂鹿製作的皮毯和藤席的。最近當地流行一種矮桌，高不過尺許，睡覺只用竹席鋪在木板上，最近也有了矮床，這都是 中國 人製作的。夜裡蚊子很多，都用布當做蚊帳遮蚊。國主用的都是鑲金的絲織品，這都是船商們進貢的。剝稻殼也不用礱，只用杵舂米而已。
車轎轎之制以一木屈其中，兩頭豎起，雕刻花様，以金銀裹之，所謂金銀轎杠者此也。每頭一尺之內釘鉤子，以大布一條厚折，用繩繫於兩頭鉤中，人坐於布內，以兩人擡之。轎外又加一物如船蓬而更闊，飾以五色縑帛，四人扛之，隨轎而走。若遠行，亦有騎象、騎馬者，亦有用車者。車之制卻與他地一般。馬無鞍，象卻有凳可坐。 白話釋義
柬埔寨 轎子
轎子的製法是用一根木頭做轎杠，杠的兩頭豎起，雕刻有花紋，用金銀包裹，這就是所謂的金銀轎杠。
杠的兩端於一尺內釘上鉤子，用一塊大布疊了幾層，然後把繩子系在兩端的鉤子上，人坐在其中，兩個人抬轎子。
轎子外部可增加些東西，讓轎子像船篷一樣寬闊，外層用五顏六色的絲綢裝飾，由四個人抬著。
馬無鞍，象有凳
如果要出遠門就騎大象或者騎馬，也有用車的。車的樣式和別的地方都一樣。只是馬沒有鞍，但象是有凳子坐的。
舟楫巨舟以硬樹破版為之。匠者無鋸，但以斧鑿之，開成版；既費木，且費工，甚拙也。凡要木成段，亦只以鑿鑿斷；起屋亦然。船亦用鐵釘，上以茭葉蓋覆之，卻以檳榔木破片壓之。此船名為新拿，用櫂。所粘之油，魚油也；所和之灰，石灰也。小舟卻以一巨木鑿成槽，以火薰軟，用木撐開；腹大，兩頭尖，無蓬，可載數人；止以櫂劃之，名為皮闌。 白話釋義
大船都是堅硬的樹木做成的木板製成的。木匠沒有鋸，都是用斧子披鑿出來的，即費木料又費人工，非常慢。要把木料分成段，也只是用鑿子鑿斷；蓋房子也是如此。船上也用鐵釘固定，釘上用茭葉覆，再用檳榔樹的碎木片壓住茭葉。這船名為新拏，使用漿。用來粘船的油是魚油，所用的泥灰是石灰。
小舟就是刨一根巨木，鑿出人坐的槽來，用火把槽薰軟，再用木頭把槽撐開。小舟中間大兩頭尖，沒有船蓬，能坐幾個人；只用槳划船，這種小船叫皮闌。
下一集：屬郡、村落、取膽、異事、澡浴、流寓、軍馬、國主出入
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第一集：總敘、城郭、宮室、服飾、官屬、三教、人物、產婦
第二集：室女、奴婢、語言、野人、文字、正朔時序、爭訟、病癩、死亡
第三集：耕種、山川、出產、貿易、欲得唐貨、草木、飛鳥、走獸
第四集：蔬菜、魚龍、醞釀、鹽醋醬曲、桑蠶、器用、車轎、舟楫
第五集：屬郡、村落、取膽、異事、澡浴、流寓、軍馬、國主出入
跟你說
《真臘風土記》紀錄的是吳哥王朝。為避免誤解，翻譯內皆把 真臘 改為 吳哥 或 柬埔寨 。
周達觀對吳哥許多方面都很有研究，但過去沒有 Google，要查證資料不容易，記錄時出些錯誤是可以理解的。整體來說，周達觀是吳哥帝國最重要的歷史紀錄者，過去或未來都不會有人能動搖他的地位。
蔬菜蔬菜有蔥、芥、韭、茄、西瓜、冬瓜、王瓜、莧菜。所無者蘿蔔、生菜、苦蕒、菠薐之類。瓜、茄正二月間亦有之。茄樹有經數年不除者。木綿花樹髙可過屋，有十餘年不換者。不識名之菜甚多，水中之菜亦多種。 白話釋義蔬菜有蔥、芥、韭、茄瓜、西瓜、冬瓜、王瓜、莧菜。吳哥沒有的蔬菜有蘿蔔、生菜、苦蕒、菠薐之類。瓜和茄子到正月、二月就有了。茄子樹有好幾年都不換的。木綿花樹髙的可以過屋子（如：塔普倫寺），有的十幾年不除。不知道名字的菜有很多，也有很多長在 水裡 的菜。
魚鱉中屬黑鯉魚最多。其他的像鯉魚、鯽魚、草魚也很多。有一種吐哺魚的，大的有兩斤重以上。不認識的魚有更多，這都是 洞里薩湖 里的魚。如果是海裡的魚，形形色色的就更多了。
像鱔魚，湖鰻、田雞當地人是不吃的（現在會吃），到了夜裡它們都爬到田埂、道路上來。黿鼉大如斗笠，六歲的龜都可以吃了。
查南的蝦有一斤多重。真浦的烏龜腳有八九寸長。鱷魚大的像條船，有四隻腳，長得像龍但沒有角，它肚上的肉非常爽脆美味。像蛤、蜆、螺螄之類的，在 淡水 河裡伸手就可以捧到滿滿一把。獨獨看不到蟹，想來也是有的，只是當地人不吃罷了（現在會吃，還超愛吃）。
醞釀酒有四等：第一等唐人呼為蜜糖酒，用藥曲，以蜜及水中半為之。其次者，土人呼為朋牙四，以樹葉為之。朋牙四者，乃一等樹葉之名也。又其次，以米或以剩飯為之，名曰包棱角。蓋包棱角者米也。其下有糖鑒酒，以糖為之，又入港濱水。又有茭漿酒；蓋有一等茭葉生於水濱，其漿可以釀酒。 白話釋義 酒分四種等級。（老司機研究很深入 ）
第一等的 中國 人叫蜜糖酒，用草藥和蜜混合一起，添一半的水（草藥酒）。
第二等當地人叫朋牙四，使用樹葉做成的。所謂朋牙四就是一種樹的葉子（樹葉酒）。
第三等就是用米或者剩飯做成的酒，叫包棱角。包棱角大概就是米的意思（米酒）。
第四等的叫糖鑒酒，就是用糖做成的（應該是棕糖酒），且加入濱港的水。還有一種茭漿酒，原料是一種長在水邊叫茭的葉，它的漿汁可以釀酒。
開車不喝酒，喝酒不開車
啤酒：Angkor Beer $0.5 美金一罐。
Wine: 洋酒 草藥酒 米酒 棕糖酒。（依當地喜好程度排序）
有些草藥酒還不錯喝，像是當地有一種蘑菇酒，喝起來有花香的味道，但後勁很強。不過超級便宜，只要 0.5 美金（一罐），但一般人不太清楚，真的要老司機帶路。 鹽醋醬曲醝物國中無禁，自真蒲、巴澗濱海等處，率皆燒。山間更有一等石，味勝於鹽，可琢以成器。土人不能為醋，羮中欲酸，則著以咸平樹葉，樹既生莢則用莢，既生子則用子。亦不識合醬，為無麥與豆故也。亦不曽造曲，蓋以蜜水及樹葉釀酒，所用者酒藥耳，亦如鄉間白酒藥之狀。 白話釋義吳哥並不禁止製作白酒。從真浦、巴澗等濱海地區，都是燒製鹽的地方。山裡更有一種石頭，味道比鹽更好，還可以雕成器皿。
當地人不會做醋。如果要調出酸味，就用咸平樹（羅望子）。樹如果生出莢就用莢，如果生出子就用子。
他們也不知道醬油，因為不生產小麥和大豆。也不會製作曲（酵母）。只好以蜜水和樹葉來釀酒，並用酒藥代替曲。造出的酒跟 中國 鄉村做的白酒差不多。
桑蠶土人皆不事蠶桑，婦人亦不曉針線縫補之事，僅能織木綿布而已。亦不能紡，但以手揑成條。無機杼以織，但以一頭縳腰，一頭搭窗上。梭亦止用一竹管。
近年暹人來居，卻以蠶桑為業。桑種蠶種，皆自暹中來。亦無麻苧，惟有絡麻。暹人卻以絲自織皂綾衣著，暹婦卻能縫補。土人打布損破，皆倩其補之。 白話釋義
當地人都不會養蠶桑織布，當地婦女也不知道針線縫補等事，只會織木綿布。不會紡布，就只是用手把木綿蹉成條。也沒有織布機，就把木棉一頭纏在腰上，一頭搭在窗子上，梭子也只用一個竹管代替。
最近有暹羅人來吳哥定居，在這裡種桑養蠶。這些樹苗蠶種都是從暹羅運來的。當地沒有苧麻，只有絡麻。暹羅人養蠶做出絲綢來自己穿，且暹羅婦女會縫補。當地人的布料磨損了，就請暹羅的婦女幫他們縫補。
器用尋常人家，房舎之外，別無桌凳盂桶之類，但作飯則用一瓦釡，作羮則用一瓦罀。就地埋三石為竈。以椰子殼為杓。盛飯用 中國 瓦盤或銅盤；羮則用樹葉造一小碗，雖盛汁亦不漏。又以茭葉制一小杓，用兜汁入口，用畢則棄之。雖祭祀神佛亦然。又以一錫器或瓦器盛水於傍，用以蘸手。蓋飯只用手拿，其粘於手者，非水不能去也。飲酒則用鑞器，可盛三四盞許，其名為恰；盛酒則用鑞註子。貧人則用瓦缽子。若府第富室，則一一用銀，至有用金者。國主處多用金為器皿，制度形狀又別。地下所鋪者，明州之草蓆，或有鋪虎豹麂鹿等皮及藤簟者。近新置矮桌，高尺許。睡只以竹席卧於地。近又用矮床者，往往皆唐人製作也。夜多蚊子，亦用布罩。國主內中，以銷金縑帛為之，皆舶商所饋也。稻子不用礱磨，止用杵臼耳。 白話釋義
喝酒的話用鑞器，器皿稱為恰，可以盛三四杯酒。盛酒就用鑞註子。窮人就用瓦缽。如果是官宦富人家就全部用銀器，甚至還有用金器的。國主則多是用純金做的器皿，製作的形狀也很特別。
地下鋪的都是 寧波 的草席，也有鋪虎豹麂鹿製作的皮毯和藤席的。最近當地流行一種矮桌，高不過尺許，睡覺只用竹席鋪在木板上，最近也有了矮床，這都是 中國 人製作的。夜裡蚊子很多，都用布當做蚊帳遮蚊。國主用的都是鑲金的絲織品，這都是船商們進貢的。剝稻殼也不用礱，只用杵舂米而已。
車轎轎之制以一木屈其中，兩頭豎起，雕刻花様，以金銀裹之，所謂金銀轎杠者此也。每頭一尺之內釘鉤子，以大布一條厚折，用繩繫於兩頭鉤中，人坐於布內，以兩人擡之。轎外又加一物如船蓬而更闊，飾以五色縑帛，四人扛之，隨轎而走。若遠行，亦有騎象、騎馬者，亦有用車者。車之制卻與他地一般。馬無鞍，象卻有凳可坐。 白話釋義
轎子的製法是用一根木頭做轎杠，杠的兩頭豎起，雕刻有花紋，用金銀包裹，這就是所謂的金銀轎杠。
杠的兩端於一尺內釘上鉤子，用一塊大布疊了幾層，然後把繩子系在兩端的鉤子上，人坐在其中，兩個人抬轎子。
轎子外部可增加些東西，讓轎子像船篷一樣寬闊，外層用五顏六色的絲綢裝飾，由四個人抬著。
馬無鞍，象有凳
如果要出遠門就騎大象或者騎馬，也有用車的。車的樣式和別的地方都一樣。只是馬沒有鞍，但象是有凳子坐的。
舟楫巨舟以硬樹破版為之。匠者無鋸，但以斧鑿之，開成版；既費木，且費工，甚拙也。凡要木成段，亦只以鑿鑿斷；起屋亦然。船亦用鐵釘，上以茭葉蓋覆之，卻以檳榔木破片壓之。此船名為新拿，用櫂。所粘之油，魚油也；所和之灰，石灰也。小舟卻以一巨木鑿成槽，以火薰軟，用木撐開；腹大，兩頭尖，無蓬，可載數人；止以櫂劃之，名為皮闌。 白話釋義
小舟就是刨一根巨木，鑿出人坐的槽來，用火把槽薰軟，再用木頭把槽撐開。小舟中間大兩頭尖，沒有船蓬，能坐幾個人；只用槳划船，這種小船叫皮闌。
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