赴澳洲旅游，快看看這些讓你點餐不再尷尬的葡萄酒佐餐實例
到澳洲旅游，吃一次大餐 是必不可少的，在澳洲的餐桌上少不了葡萄酒 。可吃飯時，在眾多的葡萄酒中選一款適合的酒來佐餐，難倒了不少對吃慣了 中國 菜的 中國 朋友。為了不在waiter問點什麼配餐酒時犯難，趕緊來看看上上為你準備的葡萄酒佐餐小知識。 
作為葡萄酒“小白”，很多人都在點餐的時候尷尬了！因為不知道點什麼，又怕服務員是賣酒的索性就不點了。殊不知好馬配好鞍，好菜配好酒！佐好了酒 ，菜的味道更完美，酒和菜相得益彰，只有親身體味才會贊不絕口。當然，上上也是從開始的不接受佐酒到很享受佐酒的。
教大家一招 ：省事兒的就點“house wine”這一般就是餐廳最大眾的熱賣酒，有紅有白，價格適中。其實在洋人的日常飲食中，紅白葡萄酒因為度數低（7-14%）和親民的價格（$5-20）就像飲料 一樣家家都廣泛飲用。 餐食和葡萄酒搭配原則回到正題，餐食和葡萄酒怎麼搭配呢？說起葡萄酒配餐，人們都會說“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法，但實際上葡萄酒配餐並不完全遵循這一原則。上上就來說說葡萄酒的佐餐搭配，教你更好地品嘗食物和葡萄酒搭配的美味。
紅肉配紅酒，白肉配白酒
上上先來說說這“紅肉配紅酒，白肉配白酒”是什麼意思。
紅酒是紅葡萄酒的通稱，紅肉指在烹飪前呈現紅色的肉類，常見的有 牛肉、羊肉 、豬肉、兔肉等哺乳類動物的肉。白酒指的是白葡萄酒，白肉則是指雞肉 、魚肉 、蝦肉、鵝肉和海鮮等。
值得註意的是，一些肥肉（如常見的豬肉中就有不少肥肉）雖然呈現白色，但顯然並不屬於這一類。
紅葡萄酒味道濃郁，通常含有單寧，澀度高。與紅肉搭配在一起，紅肉使單寧變柔和，單寧也弱化了紅肉的油膩感，相得益彰。需註意的是，瘦肉越精就需要搭配酒體更輕的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然。單寧的柔和程度也會影響美食的搭配。
紅葡萄酒（乾型）配紅肉，常見紅肉：紅燒鴨、紅燒鵝、羊扒、乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、扣肉、東坡肉、肥叉燒等。
羊排 配 奔富赤霞珠Ma's Cabernet Sauvugnon
白葡萄酒的口味比紅酒清淡，白葡萄酒中的酸度有去腥的作用，還可以有效清潔口腔，去除異味。與口味較清淡的白肉搭配，不會相互掩蓋味道，還能使口感更為清爽。
白葡萄酒（乾型）配白肉，常見白肉：翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白斬雞等。
澳式烤雞 配 霞多麗白葡萄酒Jaluka Chardonnay 葡萄酒佐餐原則可是， “紅肉配紅酒，白肉配白酒”並不是在哪裡都適用的。很多情況下，食物的烹飪方式和配料改變了食材原本的個性，因此改變了葡萄酒的搭配原則。
· 食物當中的兩個成分（甜和鮮）容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果風味不那麼明顯。
· 食物當中的另外兩個成分（咸和酸）能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”，葡萄酒不會那麼苦、酸，會更甜一些，水果風味更明顯。一般來講，食物對葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響要多一些。
所以只要不違背上述搭配原則，紅酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配紅肉。
搭配示例搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而非食材原本的味道。
例如：加了醬料燒烤的紅肉、海鮮或者帶辣味的白肉和西拉紅葡萄酒是更合適的搭配。
牛排 配 西拉子Pepperjack shiraz
如果是沒有過多調料烹制的海鮮，可以選擇半乾型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和海鮮調味料的薑蒜味，同時又不失去海鮮原本的鮮美，口味清新自然。
青口 配 陳釀乾紅Georg Jensen Hallmark Cuvee NV
如果是椒鹽蝦蟹類或者香辣蟹這樣口味較重的菜餚，當選 波爾多 酒中味道較濃郁的紅酒，由於海鮮本身的鮮味已經被調料所掩蓋，所以就無需用酒來提升鮮度，而是利用濃郁紅酒的黑醋慄和礦石的香氣來微微中和一點麻辣味，單寧酸能夠去除掉多餘的油脂給人體帶來的負擔。
還可以利用一些味道的相互抗衡來進行菜餚的搭配，進行互補 。例如咸辣的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
如果是用葡萄酒烹制的菜餚，最好搭配同一款葡萄酒。 經典搭配不過，佐餐也逃不過一些經典搭配。
乾型白葡萄酒最經典的搭配就是魚類、海鮮或家禽類。例如：夏布利（Chablis）白葡萄酒最適合搭配扇貝、蛤蜊和生蚝等。
長相思（Sauvignon Blanc）就常和清蒸魚類和三文魚甚至山羊奶酪等。
三文魚 配 長相思Sauvigon Blanc
而甜白可以用來搭配鵝肝、 印度 菜和 南亞 菜餚。不過搭配甜食（如提拉米蘇、蛋糕或月餅等）比搭配白肉更常見。
桃紅葡萄酒配菜基本參考紅葡萄酒的配菜。
大蝦 配 蜜桃紅酒Le Petit Rose
值得一提的，還有適合搭配白肉的紅酒，這類紅酒一般酒體較輕，屬於紅葡萄酒中的小清新 。常見的有，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、酒體輕盈型黑皮諾（Pinot Noir）、 盧瓦爾河谷 （Loire Valley）和 新西蘭 大部分紅葡萄酒、未經橡木桶陳釀的巴 貝拉 （Barbera）和多姿桃（Dolcetto）以及輕酒體的地區餐酒（Vins de Pays）等。
燒鴨 配 黑比諾Redhill Estate cool climate Pinot Noir
當然，也有適合搭配紅肉的白葡萄酒，這類白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加豐滿複雜，酒體飽滿。 比如 ：霞多麗（Chardonnay）和賽美容（Semillon）等都可以與紅肉搭配。
德國 人還喜歡用腌制豬肉來搭配萊茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。
烤乳豬 配 灰皮諾白葡萄酒Mezzacorona Point Grigio
而甜型葡萄酒一般搭配甜品：香煎鵝肝、餐後甜品、水果 、乾果、重味芝士、雪糕 等。甜型葡萄酒搭配甜品，不僅能感覺到甜點的曼妙 ，也可以感覺到酒的香甜醇美。
乾型加強葡萄酒一般餐前開胃用；甜型加強葡萄酒一般餐後配甜點，和奶酪、蛋糕 、水果等搭配使用，邊喝邊聊天。
奶酪 配 混釀赤霞珠Rolling cabernet Merlot
起泡酒比較特殊，含有二氧化碳，單獨喝也是可以的，因此對配菜要求不高。爆米花、黃油或奶油醬汁的菜餚、香腸、煙熏三文魚、魚子醬、炸魷魚、雞蛋類、鵝肝醬、水果類甜點 等都可以。
龍蝦尾巴 配 緋紅香檳RoseChampagne
要特別註意一點，醋的酸味與葡萄酒的味道並不協調，所以葡萄酒不要搭配醋類或加醋的菜餚。
如果是地方菜餚，推薦同一地區的葡萄酒。進口酒配進口國風味菜、當地酒配當地菜，一方水土養一方人，就是這個道理。
如果你實在是搞不懂這些葡萄酒和配菜的關係的話，你可以試試萬能百搭食物：麵包、饅頭、餅干、薯條 、炸雞、披薩、堅果、水果 。這些食物在喝葡萄酒時吃都沒問題。
葡萄酒的佐餐搭配你會了嗎？
想瞭解更多關於葡萄酒的知識，深入當地酒莊，品嘗馳名的葡萄酒嗎？咨詢微信：yangwenjiechina，來報名參加上上的 墨爾本 亞拉河谷酒莊一日游或 悉尼 獵人谷酒莊一日游吧！ 延伸閱讀更多關於留學、游學、旅游信息請參考
▼ 入境及旅游指南 ▼
1.《2019版澳洲機場入境攻略詳解 —— 濃縮版》
http://www.mafengwo.cn/i/11655794.html
2.《2019版 澳大利亞 出境退稅全攻略，附TRS退稅詳解》
http://www.mafengwo.cn/i/11657082.html
4\. 墨爾本 市區一日游
http://www.mafengwo.cn/i/11895130.html
5\. 墨爾本 必去的十大景點
http://www.mafengwo.cn/i/11707082.html
▼ 往期游學活動回顧 ▼
1.“媽媽，我要留在這裡” 第二次微留學孩子不想回國了
http://www.mafengwo.cn/i/12402322.html
2.娃是如何考入心儀的國際學校的？4周 墨爾本 微留學幫了大忙
http://www.mafengwo.cn/i/12328478.html
3.我的 墨爾本 一個月微留學
http://www.mafengwo.cn/i/11691750.html
4.誰說小寶不能留學？帶3歲娃插班 墨爾本 精英幼兒園
http://www.mafengwo.cn/i/11708982.html
▼ 留學相關介紹 ▼
1.再說海外游學和微留學
http://www.mafengwo.cn/i/12086626.html
2\. 中國 教育VS海外教育，看看兩種教育環境下孩子的差異
http://www.mafengwo.cn/i/12685874.html
3.澳洲上幼兒園（childcare），你必須知道那些事！
http://www.mafengwo.cn/i/11707842.html
4.為什麼低齡兒童家長選擇“微留學”而不選留學， 而高中生家長選擇留學而非微留學？
http://www.mafengwo.cn/i/12574226.html
教大家一招 ：省事兒的就點“house wine”這一般就是餐廳最大眾的熱賣酒，有紅有白，價格適中。其實在洋人的日常飲食中，紅白葡萄酒因為度數低（7-14%）和親民的價格（$5-20）就像飲料 一樣家家都廣泛飲用。 餐食和葡萄酒搭配原則回到正題，餐食和葡萄酒怎麼搭配呢？說起葡萄酒配餐，人們都會說“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法，但實際上葡萄酒配餐並不完全遵循這一原則。上上就來說說葡萄酒的佐餐搭配，教你更好地品嘗食物和葡萄酒搭配的美味。
紅肉配紅酒，白肉配白酒
上上先來說說這“紅肉配紅酒，白肉配白酒”是什麼意思。
紅酒是紅葡萄酒的通稱，紅肉指在烹飪前呈現紅色的肉類，常見的有 牛肉、羊肉 、豬肉、兔肉等哺乳類動物的肉。白酒指的是白葡萄酒，白肉則是指雞肉 、魚肉 、蝦肉、鵝肉和海鮮等。
值得註意的是，一些肥肉（如常見的豬肉中就有不少肥肉）雖然呈現白色，但顯然並不屬於這一類。
紅葡萄酒味道濃郁，通常含有單寧，澀度高。與紅肉搭配在一起，紅肉使單寧變柔和，單寧也弱化了紅肉的油膩感，相得益彰。需註意的是，瘦肉越精就需要搭配酒體更輕的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然。單寧的柔和程度也會影響美食的搭配。
紅葡萄酒（乾型）配紅肉，常見紅肉：紅燒鴨、紅燒鵝、羊扒、乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、扣肉、東坡肉、肥叉燒等。
白葡萄酒的口味比紅酒清淡，白葡萄酒中的酸度有去腥的作用，還可以有效清潔口腔，去除異味。與口味較清淡的白肉搭配，不會相互掩蓋味道，還能使口感更為清爽。
白葡萄酒（乾型）配白肉，常見白肉：翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白斬雞等。
· 食物當中的兩個成分（甜和鮮）容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果風味不那麼明顯。
· 食物當中的另外兩個成分（咸和酸）能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”，葡萄酒不會那麼苦、酸，會更甜一些，水果風味更明顯。一般來講，食物對葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響要多一些。
所以只要不違背上述搭配原則，紅酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配紅肉。
例如：加了醬料燒烤的紅肉、海鮮或者帶辣味的白肉和西拉紅葡萄酒是更合適的搭配。
如果是沒有過多調料烹制的海鮮，可以選擇半乾型的甜葡萄酒，酒中的甘甜能中和海鮮調味料的薑蒜味，同時又不失去海鮮原本的鮮美，口味清新自然。
如果是椒鹽蝦蟹類或者香辣蟹這樣口味較重的菜餚，當選 波爾多 酒中味道較濃郁的紅酒，由於海鮮本身的鮮味已經被調料所掩蓋，所以就無需用酒來提升鮮度，而是利用濃郁紅酒的黑醋慄和礦石的香氣來微微中和一點麻辣味，單寧酸能夠去除掉多餘的油脂給人體帶來的負擔。
還可以利用一些味道的相互抗衡來進行菜餚的搭配，進行互補 。例如咸辣的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
如果是用葡萄酒烹制的菜餚，最好搭配同一款葡萄酒。 經典搭配不過，佐餐也逃不過一些經典搭配。
乾型白葡萄酒最經典的搭配就是魚類、海鮮或家禽類。例如：夏布利（Chablis）白葡萄酒最適合搭配扇貝、蛤蜊和生蚝等。
長相思（Sauvignon Blanc）就常和清蒸魚類和三文魚甚至山羊奶酪等。
而甜白可以用來搭配鵝肝、 印度 菜和 南亞 菜餚。不過搭配甜食（如提拉米蘇、蛋糕或月餅等）比搭配白肉更常見。
桃紅葡萄酒配菜基本參考紅葡萄酒的配菜。
值得一提的，還有適合搭配白肉的紅酒，這類紅酒一般酒體較輕，屬於紅葡萄酒中的小清新 。常見的有，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、酒體輕盈型黑皮諾（Pinot Noir）、 盧瓦爾河谷 （Loire Valley）和 新西蘭 大部分紅葡萄酒、未經橡木桶陳釀的巴 貝拉 （Barbera）和多姿桃（Dolcetto）以及輕酒體的地區餐酒（Vins de Pays）等。
當然，也有適合搭配紅肉的白葡萄酒，這類白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加豐滿複雜，酒體飽滿。 比如 ：霞多麗（Chardonnay）和賽美容（Semillon）等都可以與紅肉搭配。
德國 人還喜歡用腌制豬肉來搭配萊茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。
而甜型葡萄酒一般搭配甜品：香煎鵝肝、餐後甜品、水果 、乾果、重味芝士、雪糕 等。甜型葡萄酒搭配甜品，不僅能感覺到甜點的曼妙 ，也可以感覺到酒的香甜醇美。
乾型加強葡萄酒一般餐前開胃用；甜型加強葡萄酒一般餐後配甜點，和奶酪、蛋糕 、水果等搭配使用，邊喝邊聊天。
起泡酒比較特殊，含有二氧化碳，單獨喝也是可以的，因此對配菜要求不高。爆米花、黃油或奶油醬汁的菜餚、香腸、煙熏三文魚、魚子醬、炸魷魚、雞蛋類、鵝肝醬、水果類甜點 等都可以。
要特別註意一點，醋的酸味與葡萄酒的味道並不協調，所以葡萄酒不要搭配醋類或加醋的菜餚。
如果是地方菜餚，推薦同一地區的葡萄酒。進口酒配進口國風味菜、當地酒配當地菜，一方水土養一方人，就是這個道理。
如果你實在是搞不懂這些葡萄酒和配菜的關係的話，你可以試試萬能百搭食物：麵包、饅頭、餅干、薯條 、炸雞、披薩、堅果、水果 。這些食物在喝葡萄酒時吃都沒問題。
葡萄酒的佐餐搭配你會了嗎？
想瞭解更多關於葡萄酒的知識，深入當地酒莊，品嘗馳名的葡萄酒嗎？咨詢微信：yangwenjiechina，來報名參加上上的 墨爾本 亞拉河谷酒莊一日游或 悉尼 獵人谷酒莊一日游吧！ 延伸閱讀更多關於留學、游學、旅游信息請參考
▼ 入境及旅游指南 ▼
1.《2019版澳洲機場入境攻略詳解 —— 濃縮版》
http://www.mafengwo.cn/i/11655794.html
2.《2019版 澳大利亞 出境退稅全攻略，附TRS退稅詳解》
http://www.mafengwo.cn/i/11657082.html
4\. 墨爾本 市區一日游
http://www.mafengwo.cn/i/11895130.html
5\. 墨爾本 必去的十大景點
http://www.mafengwo.cn/i/11707082.html
▼ 往期游學活動回顧 ▼
1.“媽媽，我要留在這裡” 第二次微留學孩子不想回國了
http://www.mafengwo.cn/i/12402322.html
2.娃是如何考入心儀的國際學校的？4周 墨爾本 微留學幫了大忙
http://www.mafengwo.cn/i/12328478.html
3.我的 墨爾本 一個月微留學
http://www.mafengwo.cn/i/11691750.html
4.誰說小寶不能留學？帶3歲娃插班 墨爾本 精英幼兒園
http://www.mafengwo.cn/i/11708982.html
▼ 留學相關介紹 ▼
1.再說海外游學和微留學
http://www.mafengwo.cn/i/12086626.html
2\. 中國 教育VS海外教育，看看兩種教育環境下孩子的差異
http://www.mafengwo.cn/i/12685874.html
3.澳洲上幼兒園（childcare），你必須知道那些事！
http://www.mafengwo.cn/i/11707842.html
4.為什麼低齡兒童家長選擇“微留學”而不選留學， 而高中生家長選擇留學而非微留學？
http://www.mafengwo.cn/i/12574226.html
