跟拍18小時！我終於找到了傣家古法紅糖味道醇厚的秘密！

北方還在大雪紛飛之際，晴空萬里的 西雙版納 卻已迎來了甘蔗豐收的季節！
居住在 西雙版納 這片樂土的傣家人民，在每年甘蔗成熟的季節都會用傳統的工藝熬制“傣家古法手工紅糖”。

==前往甘蔗林地== 有“植物王國”之稱的 雲南 是我國甘蔗的主產區之一。
西雙版納 盛產甘蔗，這裡 日照 充足、雨水充沛，得天獨厚的地理條件造就了這裡的甘蔗清甜多汁。
為了目睹從甘蔗到紅糖的整個過程，我們一大早就前往位於 西雙版納 勐海 縣曼短村的甘蔗田。 甘蔗主要可分為兩種。一種是我們平時吃的“水果甘蔗”，其含糖量較低，水分充足，纖維細軟，具有水果的清香而且口感適中，適合作為水果鮮食。
還有另外一種“糖甘蔗”，它的含糖量較高，水果的清香味不濃，因皮硬纖維粗、口感差，多用來製糖。 走入甘蔗田，一股甘蔗的清香便撲面而來。
甘蔗和很多甜味水果一樣，在春季播種，晚秋時節成熟收穫（每年12月～次年3月之間），越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜。 體驗了甘蔗收割之後，我便跟隨收割甘蔗的農民來到了位於 景洪 市曼達村的傣族古法手工紅糖作坊，準備親自體驗一把製作紅糖的全過程。

==手工作坊 紅糖熬制==
西雙版納 當地的紅糖，是傣族寨子里的婦女們用古法熬制而成的手工小鍋紅糖，是未經精煉的粗糖。它由純天然原料、原生態方式加工而成。
優質的手工紅糖不會使用任何添加劑，並較好的保留了甘蔗中的維生素和礦物質。 手工紅糖的製作過程漫長又艱辛，從榨汁、熬煮、冷卻、凝固到包裝要經過十幾道製糖工序。歷時至少12個小時，全靠傣家人的手工經驗和慢熬功夫。 生火，是熬糖的首要工序。熬糖的時候火不能滅，要及時把新鮮榨出的甘蔗汁熬成紅糖，一直要燃到熬糖結束。
也正是因為這樣一直晝夜不停的熬糖，鍋底部分總會有少量熬糊的鍋巴，混到紅糖里。與精準機器化生產的紅糖相比，這造就了古法手工紅糖所獨有的風味。 由於甘蔗汁中存在大量酵母菌，所以在錶面會有大量白沫，打走錶面的白沫能除去很多細小的雜質。 熬糖的火候很有講究，通常是大火開泡，小火撇泡，猛火蒸發，微火出糖。 一鍋甘蔗汁在鍋里熬煮，需要反覆攪動8小時，水分才能揮發乾。 沸騰的甘蔗汁會產生大量氣泡，氣泡由於錶面張力的作用，會把雜質從液體內部帶到錶面上來，這時就需要人工把漂浮在蔗汁錶面的帶有雜質的氣泡除掉，進行多次過濾。 經過近8小時的熬制，甘蔗汁的水份逐漸蒸發完畢，蔗糖的濃度也隨之慢慢提高，黏稠度也發生了變化。
糖面上開始冒小氣泡，周圍瀰漫著陣陣蔗糖的香甜味，鍋里也已經呈現出濃稠的褐紅糖色。
將鍋從竈臺上搬下之後，為了讓紅糖漿快速冷卻，同時又不至於凝固粘鍋，需要反覆攪動約30分鐘。 將初步冷卻的紅糖漿快速倒入磨具中，進行自然冷卻。
古方紅糖因為是粗加工沒有提純過，氣泡也相對較多，顏色偏棕色。
再經過大約3個小時，模具中的糖漿自然冷卻凝固成固體塊狀，這就是最終的傣家古法手工紅糖成品。 純手工、純甘蔗汁、古法熬制的紅糖，不含任何添加劑。
它不僅酥鬆，且甜而不膩，醇厚的甘甜中又帶著植物的清香。
無論用手指、小刀還是牙齒，都可以輕鬆切開，並且入口即化！

===原生態手工包裝=
就地取材的筍葉，是 西雙版納 的傣族包裝紅糖的材料。
使用筍葉包裝可以起到防潮、透氣的作用。同時，筍葉散髮出的清香氣味，也有利於紅糖的存放。 優質的原料和傳統的工藝是“傣家古法手工紅糖”的立足之本。
與現代機器製作的紅糖相比，古法手工紅糖的產量要相對低很多。
而且純天然手工熬制的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，味道更為香醇。
嘗一口傣家古法手工紅糖，是 西雙版納 古老的甜蜜記憶！