吃貨的決心——555天中國飲食探索之行
結束了京津冀的行程，我將要進入 中國 的麵食王國—— 山西 ，而這意味著，我已經上路近100天了。
我將以探索與呈現 中國 地方飲食為目的，用555天的時間，走訪30個省級行政區約350個市縣。已經關註我的朋友們都知道，每結束一個站點的行程我就會在此發佈一篇游記，呈現我在當地的飲食發現，這也是我對這555天行程的一個極好的記錄。
前路漫漫，歡迎你加入我這場瘋狂地行動中，聽我慢慢分享這一路的美食見聞。
中國 到底有多大？
是2.2萬公里的綿延，還是1.8萬公里的拍打？對於宇航員來說，她不算大；對一個吃貨而言，她太大了。大到酸甜苦辣咸鮮總能找到它們在這個國度的容身之處，大到米麥粟黍豆麻各自占據了廣袤土地上 中國 人的胃並不斷交錯轉換。
你瞭解 中國 飲食嗎？
別急著回答，我強烈建議你先看完整篇文章。如果你知道其中提到的所有具體食物，那你已經相當厲害。如果你都品嘗過甚至還能道出其中的三五玄機，那你一定會更加支持我將要做的事。
1、我要做什麼？如標題所言：555天 中國 飲食探索之行。
我將從2018年6月21日開始，用555天的時間，走訪 中國 的30個省級行政區，共計約350個市縣（非最終確定版，實際數量只增不減），探索其中真實、日常、易得、接地氣、最有特色的地方飲食。我將親眼見證、親嘴品嘗、親手記錄，以一城一篇游記的形式在馬蜂窩上發佈，與你共享。
已發佈的游記鏈接，已在文章最後列出，請看個盡興。 \-- 為什麼是555天？有一個根本原則無法忽視：無論設定多長的時間去進行這樣的飲食探索，也永遠無法窮盡 中國 的飲食。一方面， 中國 過於巨大，某些角落這輩子都可能無法到達，而那裡也許存在著某種我們從未見過、無法想象的飲食；另一方面，飲食依托於自然資源、食品工業、烹飪技藝、人的意識形態等而存在，這些事物本就在不斷變化，對飲食的追逐可能永遠也趕不上其更新的步伐。但這並不能阻止，我想要儘量完整地探索與呈現 中國 各地現時飲食的決心。
當我在設計路線時，曾計劃用300天、365天、500天來進行這場探食之行，但最後發現，即使500天的時間仍意味著我必須捨棄一些重要站點或縮短在某些超級飲食之城的停留時間，這個取捨實在無法達成，所以必須增加幾周的時間。至於為什麼最終確定為555天，純粹是因為好看、好記，以及5是我的幸運數字。 \--我要去到哪些地方？30個省級行政區，自然是略去了4個，分別是 西藏 、 香港 、 澳門 、 臺灣 。
略去 西藏 是因為青藏高原地區的飲食多樣性已相當弱，而我將在 甘南 、 迪慶 等地尋找藏族飲食，這已基本可以覆蓋 西藏 地方飲食的十之七八。
略去港澳台的原因有二：一是凡做過中長途出行計劃並實踐過的人都明白計劃永遠趕不上變化，何況一個555天的行程，同時由於前往港澳台需要有一定時效性的特殊憑證，我實在無法在出行前辦理好憑證並保證如期前往。二是轉念一想，有 廣州 佛山 這樣的城市存在，去不成港澳我也沒有多難過；有 泉州 漳州 這樣的城市存在，去不成 臺灣 我也沒有很傷心。索性就略去吧。
至於這具體的350餘個市縣都是哪裡，請點擊555天的行程計劃鏈接（不斷更新中）： http://www.mafengwo.cn/i/10471430.html
\-- “飲食探索之行”or“美食探索之旅”？於我而言，這就是一條美食之路，因為無論酸甜苦辣咸鮮，凡在我舌尖必不得逃脫。但我也從心底認可“吾之蜜糖彼之砒霜”的道理，這千千萬萬的飲食究竟是否為美食，決定權仍在親愛的你身上。
用“行”字而不是“旅”字，只是想時刻提醒自己，此次出髮帶有嚴肅的目的在身，切不可貪吃喪志。 \-- 所謂的地方飲食究竟是什麼？真實、易得、日常、接地氣、最有特色。這將是我探索各地飲食的五個基本原則。
真實意味著它們必須是真實存在於當地的。我絕不能誤導你去 安徽 吃板面、去 重慶 吃雞公煲、去 沙縣 吃雞腿飯、去 黃山 吃鹹肉菜飯骨頭湯，如果我這麼做了，那無疑是在給這些地方抹黑。
易得意味著我不會驅車三小時前往科爾沁草原深處的某個部落吃一盤手把肉，也不會徒步半天進入 秦嶺 深處的某個人家吃一碗饊飯。所有的食物都將在城市中尋找與獲取。同時，我也不會去尋覓使用極其稀有的食材製作而成的食物，這樣的食物哪怕對當地人來說也是稀缺品，即使我有幸呈現，你卻可能永遠也品嘗不到，這對吃貨而言太殘酷了。
日常的飲食應當是一日三餐最常吃的食物，是想吃時就可以說吃就吃的食物。日常飲食與時令密不可分，有些食材只存在於某季，過早或過晚都不可得，對於需使用此類新鮮食材製作的食物我只得默念隨緣了。好在得益於技術的進步、觀念的轉變，如今時令對人們飲食的影響已越來越弱，大夏天穿著背心吃火鍋、大冬天裹著棉襖吸涼麵的大有人在。
我的探索重點將放在街上小攤、路邊小店、家常小館，謂之接地氣。實際上，不管在 中國 什麼地方，這樣的食肆總是占據了人們絕大多數在外進食的時光。我也堅信，真正的美食確實有更高的幾率存在於這些地方。還有一點不得不提，儘管我可以自豪地說自己擁有一個海碗大小的胃，但它終究不是一口大鐵鍋，實在是容不下全羊宴、全牛宴、全魚宴之流，只得他日再呼朋引伴共赴食場。
最有特色就是個很曖昧的原則了。我們可以斬釘截鐵地說頭腦是 太原 特色，螺螄粉是 柳州 特色，蔥油拌面是 上海 特色，但絕不敢說蕎面餄餎（河撈、河漏）是專屬於哪個地方的特色，因為它廣泛流行於 陝西 、 山西 、 河北 、內蒙等地，大體相同而又存在些許差異。這類食物在北方地區尤其常見，並將在行程前半部分頻繁出現，我自不敢妄下結論，而真心需要各位加入討論了。
（以此證明我真的在路上）
2、我受了什麼刺激？我的目的是什麼？（以下內容食物名詞高頻出現，如果看餓，概不負責！） \--我想要對“不負責任”的媒體說“不！”在我為準備此次出行而收集相關信息時，查看了一定數量的美食記錄片、美食節目 和美 食文章，我很感謝那些認真拍片、做節目、寫文章的媒體，因為我確實從中獲得了大量可靠而重要的各地飲食信息。但更多時候，我只能咋舌，甚至咬牙切齒。
有的美食紀錄片冠之以“X城味道”的美名，實則找了一家連當地人都少有光顧的餐廳，花一整集的時間展現大廚的飛鍋舞勺技藝，最後展示出兩道成品菜餚，配上一句“這就是X城的味道”，終。再說說飽受詬病的《舌尖3》，且不論其嚴重跑題，單看它介紹水盆羊肉時前往 西安 回坊（回民街）而非 大荔 、 蒲城 等地，就足以讓人捶胸頓足、一腔怒火。
美食節目的一大問題在於，本應錦上添花的外景主持，往往成了尷尬之源。當一個30分鐘的美食節目由10分鐘的美食介紹、10分鐘的美食品嘗再加上10分鐘的主持人之“我也要試一下”構成時，當我們被迫看著主持人笨手笨腳地打打糕、攤煎餅、壓竹升面時，除了快進、點擊右上角併在心裡默念一句“一邊兒涼快去！”，別無他法。
美食文章就是抄來抄去了。抄襲之事本如蚊蟲，驅之不盡趕之不絕，可美食文章的抄襲本身蘊含一個巨大的風險——圖片，於是就能看見分辨率越來越慘不忍睹的同一張照片，而那實在是砸自己之招牌、倒讀者之胃口。 \-- 我想要你更多地瞭解各地現在的飲食我曾在自己的朋友圈做過小範圍的實驗，發現哪怕像糝（Sá）湯、漿水面這樣在魯豫皖蘇交界地區、陝甘地區廣泛流行的日常食物，知者甚少。我們遠沒有自己想象的那麼瞭解各地飲食，不信？那就略作一首食物打油詩，測試一下吧：
你吃過涼粉，但未必食過燜子
你喝過羊湯，但未必飲過豬湯
你知刀削麵，卻不曾見過撥面
你泡方便面，卻不曾聞過烙面
有的麵皮是米做的，有的湯飯卻沒有米
刷把頭和簸箕粄不是工具
雞屎藤和狗澆尿也真不臟
麻腐和麻豆腐不是豆腐
戀愛豆腐果當不了月老
洋芋擦擦也沒有在說髒話
三翻餅、不翻湯，到底翻還是不翻
尕面片、餎餷、圪坨，到底怎麼讀
粘耗子是假耗子，老鼠粄是假老鼠
腰子餅里沒腰子，美人肝里無美人
歡喜坨吃了多半歡喜，傷心涼粉卻未必傷心
你的北冰洋與冰峰，他手裡的大窯嘉賓
你舉起盛滿 青島 啤酒與 哈爾濱 啤酒的杯
可知那邊人正被大 烏蘇 與老雪奪去了半個魂
\-- 我想要破除一些誤解和想當然其實所有誤解和想當然的根源仍是不瞭解，當然各種傳播與營銷確實對此起了推波助瀾的作用。我很能理解當有個人抱著一知半解而又滿懷興奮地問你：“誒，你是不是吃XXX長大的啊？你們那邊是不是XXX特別多？”時，你的無奈與辯解無力。一旦我們深入去探索和觀察，就會發現真正的地方飲食遠比想象的複雜：
不是所有 甘肅 人都愛 蘭州 牛大，不是所有 山東 人都吃大蔥蘸醬。爆肚不只 北京 人吃，胡辣湯不只 河南 人喝，兔頭也不是只有 成都 人啃。好的腸粉不全都在 廣州 ，好的熱乾面不總是在 武漢 ，好的羊肉泡饃更不只在 西安 。
真正的美味不應被名氣埋沒，而渴望至味的你值得知曉更多。 \--我想要排除部分尋找地方飲食之路上的雷以前老一輩人教訓我們時總是會附上這麼一句：“講了這麼多次都講不聽，你的耳朵是用來幹嘛的？”，如今這句話也可轉送給明知是雷還要去踩的各位“講不聽先生”。千叮嚀萬囑咐，去了 北京 不要去XXX吃烤鴨，去了 天津 不要去XXX吃包子，去了 上海 不要去XXX吃小籠包，去了 長沙 不要去XXX吃臭豆腐，講不聽。
地方飲食的雷集中埋藏於三處：特產、老字號以及小吃街（夜市）。我將儘力為你分辨真特產與假特產（又名“只送外地人本地人不吃特產”、“火車專售特產”等），也將儘力為你鑒別各類老字號如今究竟是地方飲食之精華還是糟粕。至於小吃街（夜市），那就更是有的說了。臭名昭著的 南京 夫子廟、當地人嗤之以鼻的 成都 錦里、走下神壇的 武漢 戶部巷、基本黑化的 蘭州 正寧 路已是地雷無疑，但也依然存在像 贛州 釣 魚台 這樣名氣雖小卻掩藏了大量地道小吃的地方，排雷的同時我也將儘力發掘這樣的地方，讓你的覓食之路更加舒暢。 \--我想要“所見即可得，所得即所見”製作精良的美食紀錄片與節目往往能帶我們進入異彩紛呈的飲食天地， 大興安嶺 的野菜、打漁船上的漁家便飯、沙漠深處的羊肚烤肉或是高山牧場的現擠馬奶，唾液瘋狂分泌的同時也難免神傷：這些食物對我們而言幾乎就是不可得，又或者即使可得，為之需付出的成本卻巨大。對一個吃貨而言，可見卻不可得，實乃一大痛苦。所以我要呈現的飲食都可以在當地輕易購買、獲得（也對應了我對食物選擇的“易得”原則），我希望這些飲食“所見即可得”。
另外，我將親自拍攝所有的食物，如用網絡圖片來糊弄，必定天打五雷轟。我在一定程度上是抵觸“美食色情”的，過度修飾的食物照片儘管精美卻會讓食客形成不切實際的期待，又何況這些賣相本就平平的街頭小食。我將不對照片進行過多處理，以呈現這些食物最真實的狀態，保證“所得即所見”。
最最重要的，我想要作為吃貨的你、愛吃的你行動起來，去發現祖國 大城 小街中的千萬飲饌，吃他個痛快！
3、又為什麼偏偏是我？
開個玩笑啦。
作為一個土生土長的 四川 人，饃饃與煎餅可以同米飯一樣作為主食， 榆林 的拼三鮮、 無錫 的素三鮮和 東北 的地三鮮一樣下飯，魚腥草與香菜一樣為之傾倒，豆汁兒焦圈兒配臭莧菜梗雖未試過，怕也一樣好味。我自信集 四川 人的味道寬度、 廣東 人的食材廣度以及 新疆 人的飯量強度於一身，普天之下莫非食土，所至之處勢必杯盤狼藉。
不怕這盤異食太過特殊，就怕它盲目委曲求全，變得平庸。
這更像是種使命的召喚，冥冥之中，無法抗拒。
吃貨也許會遲到，但吃貨絕不缺席！
4、已經發表的游記我想，成果總是勝於豪言壯語，無論好壞，總應該擺上臺面由眾人評說。下方是我截至目前已經發佈的所有游記的鏈接集合，並會在新的游記發佈後將鏈接持續更新，方便隨時查看：
第001天 隴南 ·武都： http://www.mafengwo.cn/i/9586761.html
第002天 隴南 · 成縣 ： http://www.mafengwo.cn/i/9595617.html
第003天 隴南 · 西和 ： http://www.mafengwo.cn/i/9602837.html
第004天 天水 ： http://www.mafengwo.cn/i/9612201.html
第005天 天水 · 秦安 ： http://www.mafengwo.cn/i/9622845.html
第006天 定西 ： http://www.mafengwo.cn/i/9632097.html
第007天 定西 · 隴西 ： http://www.mafengwo.cn/i/9642949.html
第008天 定西 · 岷縣 ： http://www.mafengwo.cn/i/9653093.html
第009天 白銀 ： http://www.mafengwo.cn/i/9662797.html
第010天 臨夏 ： http://www.mafengwo.cn/i/9670749.html
第011~012天 甘南 ·合作： http://www.mafengwo.cn/i/9719865.html
第013~014天 蘭州 ： http://www.mafengwo.cn/i/9741357.html
第015天 武威 ： http://www.mafengwo.cn/i/9751021.html
第016天 武威 · 民勤 ： http://www.mafengwo.cn/i/9760097.html
第017天 金昌 · 永昌 ： http://www.mafengwo.cn/i/9768093.html
第018~019天 張掖 ： http://www.mafengwo.cn/i/9787289.html
第020天 酒泉 · 敦煌 ： http://www.mafengwo.cn/i/9798001.html
第021天 酒泉 ： http://www.mafengwo.cn/i/9807477.html
第022~023天 和田 ： http://www.mafengwo.cn/i/9829746.html
第024~026天 喀什 ： http://www.mafengwo.cn/i/9864486.html
第027~028天 伊犁 · 伊寧 ： http://www.mafengwo.cn/i/9878490.html
第029天 塔城 ： http://www.mafengwo.cn/i/9888630.html
第030天 昌吉 ： http://www.mafengwo.cn/i/9900138.html
第031~033天 烏魯木齊 ： http://www.mafengwo.cn/i/9942158.html
第034~036天 西寧 ： http://www.mafengwo.cn/i/9967662.html
第037~038天 中衛 ： http://www.mafengwo.cn/i/9984506.html
第039天 固原 ： http://www.mafengwo.cn/i/9994574.html
第040天 吳忠 ·同心： http://www.mafengwo.cn/i/10005982.html
第041~042天 吳忠 ： http://www.mafengwo.cn/i/10030642.html
第043~044天 銀川 ： http://www.mafengwo.cn/i/10052842.html
第045天 石嘴山 · 平羅 & 大武 口： http://www.mafengwo.cn/i/10062914.html
第046天 巴彥淖爾 ： http://www.mafengwo.cn/i/10074026.html
第047天 包頭 ： http://www.mafengwo.cn/i/10086718.html
第048~050天 呼和浩特 ： http://www.mafengwo.cn/i/10134474.html
第051天 赤峰 ： http://www.mafengwo.cn/i/10146498.html
第052天 通遼 ： http://www.mafengwo.cn/i/10165862.html
第053天 齊齊哈爾 ： http://www.mafengwo.cn/i/10165902.html
第054天 雞西 ： http://www.mafengwo.cn/i/10181414.html
第055~057天 哈爾濱 ： http://www.mafengwo.cn/i/10216978.html
第058~060天 延邊 · 延吉 ： http://www.mafengwo.cn/i/10255970.html
第061~062天 長春 ： http://www.mafengwo.cn/i/10280726.html
第063天 鐵嶺 ： http://www.mafengwo.cn/i/10292974.html
第064天 撫順 ： http://www.mafengwo.cn/i/10304302.html
第065~067天 沈陽 ： http://www.mafengwo.cn/i/10335086.html
第068天 丹東 ： http://www.mafengwo.cn/i/10357366.html
第069天 本溪 ： http://www.mafengwo.cn/i/10368286.html
第070天 遼陽 & 鞍山 ： http://www.mafengwo.cn/i/10389478.html
第071天 營口 ： http://www.mafengwo.cn/i/10389574.html
第072~073天 錦州 ： http://www.mafengwo.cn/i/10428218.html
第074~075天 大連 ： http://www.mafengwo.cn/i/10437226.html
第076天 朝陽 · 凌源 ： http://www.mafengwo.cn/i/10453842.html
第077~078天 承德 ： http://www.mafengwo.cn/i/10462662.html
第079天 唐山 ： http://www.mafengwo.cn/i/10471526.html
第080~081天 秦皇島 ： http://www.mafengwo.cn/i/10490646.html
第082~083天 保定 ： http://www.mafengwo.cn/i/10509890.html
第084~085天 石家莊 ： http://www.mafengwo.cn/i/10527782.html
第086天 邢台 ： http://www.mafengwo.cn/i/10535626.html
第087~088天 邯鄲 ： http://www.mafengwo.cn/i/10564386.html
第089天 衡水 ： http://www.mafengwo.cn/i/10573358.html
第090天 滄州 ： http://www.mafengwo.cn/i/10582258.html
第091~093天 天津 ： http://www.mafengwo.cn/i/10617630.html
第094~096天 北京 ： http://www.mafengwo.cn/i/10640526.html
第097~098天 張家口 ： http://www.mafengwo.cn/i/10660334.html
另外，我將不定期發佈已前往城市的內容合集，目前只發佈了 新疆 篇，後期有新的合集發佈也會將鏈接放於此處：
新疆 篇： http://www.mafengwo.cn/i/10222838.html
5、當地人請看到我😁我也許可以通過各種渠道搜集飲食信息，但終究抵不過你作為一個土生土長的當地人所能提供的飲食信息的權威度。所以，如果我還未前往的站點中有你熟悉的不能再熟悉的那些地方飲食，懇請一定一定留言告訴我。
如果你的家鄉，我已經前往，也千萬不要遺憾，非常希望你能指出我的飲食記錄中有失偏頗、有所錯漏之處。畢竟，短暫的一兩天時間，想要總是一如既往地交出一份滿意的答卷，給我一千個豹子膽也不敢保證。
當然，要是有任何關於飲食的所思所想，真心地歡迎各位在這篇文章或任何一篇游記下留言。我渴望探討，更渴望看到你們對 中國 飲食的熱愛。
最後，謝謝你一如既往的支持！
我將以探索與呈現 中國 地方飲食為目的，用555天的時間，走訪30個省級行政區約350個市縣。已經關註我的朋友們都知道，每結束一個站點的行程我就會在此發佈一篇游記，呈現我在當地的飲食發現，這也是我對這555天行程的一個極好的記錄。
前路漫漫，歡迎你加入我這場瘋狂地行動中，聽我慢慢分享這一路的美食見聞。
是2.2萬公里的綿延，還是1.8萬公里的拍打？對於宇航員來說，她不算大；對一個吃貨而言，她太大了。大到酸甜苦辣咸鮮總能找到它們在這個國度的容身之處，大到米麥粟黍豆麻各自占據了廣袤土地上 中國 人的胃並不斷交錯轉換。
你瞭解 中國 飲食嗎？
別急著回答，我強烈建議你先看完整篇文章。如果你知道其中提到的所有具體食物，那你已經相當厲害。如果你都品嘗過甚至還能道出其中的三五玄機，那你一定會更加支持我將要做的事。
1、我要做什麼？如標題所言：555天 中國 飲食探索之行。
我將從2018年6月21日開始，用555天的時間，走訪 中國 的30個省級行政區，共計約350個市縣（非最終確定版，實際數量只增不減），探索其中真實、日常、易得、接地氣、最有特色的地方飲食。我將親眼見證、親嘴品嘗、親手記錄，以一城一篇游記的形式在馬蜂窩上發佈，與你共享。
已發佈的游記鏈接，已在文章最後列出，請看個盡興。 \-- 為什麼是555天？有一個根本原則無法忽視：無論設定多長的時間去進行這樣的飲食探索，也永遠無法窮盡 中國 的飲食。一方面， 中國 過於巨大，某些角落這輩子都可能無法到達，而那裡也許存在著某種我們從未見過、無法想象的飲食；另一方面，飲食依托於自然資源、食品工業、烹飪技藝、人的意識形態等而存在，這些事物本就在不斷變化，對飲食的追逐可能永遠也趕不上其更新的步伐。但這並不能阻止，我想要儘量完整地探索與呈現 中國 各地現時飲食的決心。
當我在設計路線時，曾計劃用300天、365天、500天來進行這場探食之行，但最後發現，即使500天的時間仍意味著我必須捨棄一些重要站點或縮短在某些超級飲食之城的停留時間，這個取捨實在無法達成，所以必須增加幾周的時間。至於為什麼最終確定為555天，純粹是因為好看、好記，以及5是我的幸運數字。 \--我要去到哪些地方？30個省級行政區，自然是略去了4個，分別是 西藏 、 香港 、 澳門 、 臺灣 。
略去 西藏 是因為青藏高原地區的飲食多樣性已相當弱，而我將在 甘南 、 迪慶 等地尋找藏族飲食，這已基本可以覆蓋 西藏 地方飲食的十之七八。
略去港澳台的原因有二：一是凡做過中長途出行計劃並實踐過的人都明白計劃永遠趕不上變化，何況一個555天的行程，同時由於前往港澳台需要有一定時效性的特殊憑證，我實在無法在出行前辦理好憑證並保證如期前往。二是轉念一想，有 廣州 佛山 這樣的城市存在，去不成港澳我也沒有多難過；有 泉州 漳州 這樣的城市存在，去不成 臺灣 我也沒有很傷心。索性就略去吧。
至於這具體的350餘個市縣都是哪裡，請點擊555天的行程計劃鏈接（不斷更新中）： http://www.mafengwo.cn/i/10471430.html
\-- “飲食探索之行”or“美食探索之旅”？於我而言，這就是一條美食之路，因為無論酸甜苦辣咸鮮，凡在我舌尖必不得逃脫。但我也從心底認可“吾之蜜糖彼之砒霜”的道理，這千千萬萬的飲食究竟是否為美食，決定權仍在親愛的你身上。
用“行”字而不是“旅”字，只是想時刻提醒自己，此次出髮帶有嚴肅的目的在身，切不可貪吃喪志。 \-- 所謂的地方飲食究竟是什麼？真實、易得、日常、接地氣、最有特色。這將是我探索各地飲食的五個基本原則。
真實意味著它們必須是真實存在於當地的。我絕不能誤導你去 安徽 吃板面、去 重慶 吃雞公煲、去 沙縣 吃雞腿飯、去 黃山 吃鹹肉菜飯骨頭湯，如果我這麼做了，那無疑是在給這些地方抹黑。
易得意味著我不會驅車三小時前往科爾沁草原深處的某個部落吃一盤手把肉，也不會徒步半天進入 秦嶺 深處的某個人家吃一碗饊飯。所有的食物都將在城市中尋找與獲取。同時，我也不會去尋覓使用極其稀有的食材製作而成的食物，這樣的食物哪怕對當地人來說也是稀缺品，即使我有幸呈現，你卻可能永遠也品嘗不到，這對吃貨而言太殘酷了。
日常的飲食應當是一日三餐最常吃的食物，是想吃時就可以說吃就吃的食物。日常飲食與時令密不可分，有些食材只存在於某季，過早或過晚都不可得，對於需使用此類新鮮食材製作的食物我只得默念隨緣了。好在得益於技術的進步、觀念的轉變，如今時令對人們飲食的影響已越來越弱，大夏天穿著背心吃火鍋、大冬天裹著棉襖吸涼麵的大有人在。
我的探索重點將放在街上小攤、路邊小店、家常小館，謂之接地氣。實際上，不管在 中國 什麼地方，這樣的食肆總是占據了人們絕大多數在外進食的時光。我也堅信，真正的美食確實有更高的幾率存在於這些地方。還有一點不得不提，儘管我可以自豪地說自己擁有一個海碗大小的胃，但它終究不是一口大鐵鍋，實在是容不下全羊宴、全牛宴、全魚宴之流，只得他日再呼朋引伴共赴食場。
最有特色就是個很曖昧的原則了。我們可以斬釘截鐵地說頭腦是 太原 特色，螺螄粉是 柳州 特色，蔥油拌面是 上海 特色，但絕不敢說蕎面餄餎（河撈、河漏）是專屬於哪個地方的特色，因為它廣泛流行於 陝西 、 山西 、 河北 、內蒙等地，大體相同而又存在些許差異。這類食物在北方地區尤其常見，並將在行程前半部分頻繁出現，我自不敢妄下結論，而真心需要各位加入討論了。
2、我受了什麼刺激？我的目的是什麼？（以下內容食物名詞高頻出現，如果看餓，概不負責！） \--我想要對“不負責任”的媒體說“不！”在我為準備此次出行而收集相關信息時，查看了一定數量的美食記錄片、美食節目 和美 食文章，我很感謝那些認真拍片、做節目、寫文章的媒體，因為我確實從中獲得了大量可靠而重要的各地飲食信息。但更多時候，我只能咋舌，甚至咬牙切齒。
有的美食紀錄片冠之以“X城味道”的美名，實則找了一家連當地人都少有光顧的餐廳，花一整集的時間展現大廚的飛鍋舞勺技藝，最後展示出兩道成品菜餚，配上一句“這就是X城的味道”，終。再說說飽受詬病的《舌尖3》，且不論其嚴重跑題，單看它介紹水盆羊肉時前往 西安 回坊（回民街）而非 大荔 、 蒲城 等地，就足以讓人捶胸頓足、一腔怒火。
美食節目的一大問題在於，本應錦上添花的外景主持，往往成了尷尬之源。當一個30分鐘的美食節目由10分鐘的美食介紹、10分鐘的美食品嘗再加上10分鐘的主持人之“我也要試一下”構成時，當我們被迫看著主持人笨手笨腳地打打糕、攤煎餅、壓竹升面時，除了快進、點擊右上角併在心裡默念一句“一邊兒涼快去！”，別無他法。
美食文章就是抄來抄去了。抄襲之事本如蚊蟲，驅之不盡趕之不絕，可美食文章的抄襲本身蘊含一個巨大的風險——圖片，於是就能看見分辨率越來越慘不忍睹的同一張照片，而那實在是砸自己之招牌、倒讀者之胃口。 \-- 我想要你更多地瞭解各地現在的飲食我曾在自己的朋友圈做過小範圍的實驗，發現哪怕像糝（Sá）湯、漿水面這樣在魯豫皖蘇交界地區、陝甘地區廣泛流行的日常食物，知者甚少。我們遠沒有自己想象的那麼瞭解各地飲食，不信？那就略作一首食物打油詩，測試一下吧：
你吃過涼粉，但未必食過燜子
你喝過羊湯，但未必飲過豬湯
你知刀削麵，卻不曾見過撥面
你泡方便面，卻不曾聞過烙面
有的麵皮是米做的，有的湯飯卻沒有米
刷把頭和簸箕粄不是工具
雞屎藤和狗澆尿也真不臟
麻腐和麻豆腐不是豆腐
戀愛豆腐果當不了月老
洋芋擦擦也沒有在說髒話
三翻餅、不翻湯，到底翻還是不翻
尕面片、餎餷、圪坨，到底怎麼讀
粘耗子是假耗子，老鼠粄是假老鼠
腰子餅里沒腰子，美人肝里無美人
歡喜坨吃了多半歡喜，傷心涼粉卻未必傷心
你的北冰洋與冰峰，他手裡的大窯嘉賓
你舉起盛滿 青島 啤酒與 哈爾濱 啤酒的杯
可知那邊人正被大 烏蘇 與老雪奪去了半個魂
不是所有 甘肅 人都愛 蘭州 牛大，不是所有 山東 人都吃大蔥蘸醬。爆肚不只 北京 人吃，胡辣湯不只 河南 人喝，兔頭也不是只有 成都 人啃。好的腸粉不全都在 廣州 ，好的熱乾面不總是在 武漢 ，好的羊肉泡饃更不只在 西安 。
真正的美味不應被名氣埋沒，而渴望至味的你值得知曉更多。 \--我想要排除部分尋找地方飲食之路上的雷以前老一輩人教訓我們時總是會附上這麼一句：“講了這麼多次都講不聽，你的耳朵是用來幹嘛的？”，如今這句話也可轉送給明知是雷還要去踩的各位“講不聽先生”。千叮嚀萬囑咐，去了 北京 不要去XXX吃烤鴨，去了 天津 不要去XXX吃包子，去了 上海 不要去XXX吃小籠包，去了 長沙 不要去XXX吃臭豆腐，講不聽。
地方飲食的雷集中埋藏於三處：特產、老字號以及小吃街（夜市）。我將儘力為你分辨真特產與假特產（又名“只送外地人本地人不吃特產”、“火車專售特產”等），也將儘力為你鑒別各類老字號如今究竟是地方飲食之精華還是糟粕。至於小吃街（夜市），那就更是有的說了。臭名昭著的 南京 夫子廟、當地人嗤之以鼻的 成都 錦里、走下神壇的 武漢 戶部巷、基本黑化的 蘭州 正寧 路已是地雷無疑，但也依然存在像 贛州 釣 魚台 這樣名氣雖小卻掩藏了大量地道小吃的地方，排雷的同時我也將儘力發掘這樣的地方，讓你的覓食之路更加舒暢。 \--我想要“所見即可得，所得即所見”製作精良的美食紀錄片與節目往往能帶我們進入異彩紛呈的飲食天地， 大興安嶺 的野菜、打漁船上的漁家便飯、沙漠深處的羊肚烤肉或是高山牧場的現擠馬奶，唾液瘋狂分泌的同時也難免神傷：這些食物對我們而言幾乎就是不可得，又或者即使可得，為之需付出的成本卻巨大。對一個吃貨而言，可見卻不可得，實乃一大痛苦。所以我要呈現的飲食都可以在當地輕易購買、獲得（也對應了我對食物選擇的“易得”原則），我希望這些飲食“所見即可得”。
另外，我將親自拍攝所有的食物，如用網絡圖片來糊弄，必定天打五雷轟。我在一定程度上是抵觸“美食色情”的，過度修飾的食物照片儘管精美卻會讓食客形成不切實際的期待，又何況這些賣相本就平平的街頭小食。我將不對照片進行過多處理，以呈現這些食物最真實的狀態，保證“所得即所見”。
最最重要的，我想要作為吃貨的你、愛吃的你行動起來，去發現祖國 大城 小街中的千萬飲饌，吃他個痛快！
3、又為什麼偏偏是我？
作為一個土生土長的 四川 人，饃饃與煎餅可以同米飯一樣作為主食， 榆林 的拼三鮮、 無錫 的素三鮮和 東北 的地三鮮一樣下飯，魚腥草與香菜一樣為之傾倒，豆汁兒焦圈兒配臭莧菜梗雖未試過，怕也一樣好味。我自信集 四川 人的味道寬度、 廣東 人的食材廣度以及 新疆 人的飯量強度於一身，普天之下莫非食土，所至之處勢必杯盤狼藉。
不怕這盤異食太過特殊，就怕它盲目委曲求全，變得平庸。
這更像是種使命的召喚，冥冥之中，無法抗拒。
吃貨也許會遲到，但吃貨絕不缺席！
4、已經發表的游記我想，成果總是勝於豪言壯語，無論好壞，總應該擺上臺面由眾人評說。下方是我截至目前已經發佈的所有游記的鏈接集合，並會在新的游記發佈後將鏈接持續更新，方便隨時查看：
第001天 隴南 ·武都： http://www.mafengwo.cn/i/9586761.html
第002天 隴南 · 成縣 ： http://www.mafengwo.cn/i/9595617.html
第003天 隴南 · 西和 ： http://www.mafengwo.cn/i/9602837.html
第004天 天水 ： http://www.mafengwo.cn/i/9612201.html
第005天 天水 · 秦安 ： http://www.mafengwo.cn/i/9622845.html
第006天 定西 ： http://www.mafengwo.cn/i/9632097.html
第007天 定西 · 隴西 ： http://www.mafengwo.cn/i/9642949.html
第008天 定西 · 岷縣 ： http://www.mafengwo.cn/i/9653093.html
第009天 白銀 ： http://www.mafengwo.cn/i/9662797.html
第010天 臨夏 ： http://www.mafengwo.cn/i/9670749.html
第011~012天 甘南 ·合作： http://www.mafengwo.cn/i/9719865.html
第013~014天 蘭州 ： http://www.mafengwo.cn/i/9741357.html
第015天 武威 ： http://www.mafengwo.cn/i/9751021.html
第016天 武威 · 民勤 ： http://www.mafengwo.cn/i/9760097.html
第017天 金昌 · 永昌 ： http://www.mafengwo.cn/i/9768093.html
第018~019天 張掖 ： http://www.mafengwo.cn/i/9787289.html
第020天 酒泉 · 敦煌 ： http://www.mafengwo.cn/i/9798001.html
第021天 酒泉 ： http://www.mafengwo.cn/i/9807477.html
第022~023天 和田 ： http://www.mafengwo.cn/i/9829746.html
第024~026天 喀什 ： http://www.mafengwo.cn/i/9864486.html
第027~028天 伊犁 · 伊寧 ： http://www.mafengwo.cn/i/9878490.html
第029天 塔城 ： http://www.mafengwo.cn/i/9888630.html
第030天 昌吉 ： http://www.mafengwo.cn/i/9900138.html
第031~033天 烏魯木齊 ： http://www.mafengwo.cn/i/9942158.html
第034~036天 西寧 ： http://www.mafengwo.cn/i/9967662.html
第037~038天 中衛 ： http://www.mafengwo.cn/i/9984506.html
第039天 固原 ： http://www.mafengwo.cn/i/9994574.html
第040天 吳忠 ·同心： http://www.mafengwo.cn/i/10005982.html
第041~042天 吳忠 ： http://www.mafengwo.cn/i/10030642.html
第043~044天 銀川 ： http://www.mafengwo.cn/i/10052842.html
第045天 石嘴山 · 平羅 & 大武 口： http://www.mafengwo.cn/i/10062914.html
第046天 巴彥淖爾 ： http://www.mafengwo.cn/i/10074026.html
第047天 包頭 ： http://www.mafengwo.cn/i/10086718.html
第048~050天 呼和浩特 ： http://www.mafengwo.cn/i/10134474.html
第051天 赤峰 ： http://www.mafengwo.cn/i/10146498.html
第052天 通遼 ： http://www.mafengwo.cn/i/10165862.html
第053天 齊齊哈爾 ： http://www.mafengwo.cn/i/10165902.html
第054天 雞西 ： http://www.mafengwo.cn/i/10181414.html
第055~057天 哈爾濱 ： http://www.mafengwo.cn/i/10216978.html
第058~060天 延邊 · 延吉 ： http://www.mafengwo.cn/i/10255970.html
第061~062天 長春 ： http://www.mafengwo.cn/i/10280726.html
第063天 鐵嶺 ： http://www.mafengwo.cn/i/10292974.html
第064天 撫順 ： http://www.mafengwo.cn/i/10304302.html
第065~067天 沈陽 ： http://www.mafengwo.cn/i/10335086.html
第068天 丹東 ： http://www.mafengwo.cn/i/10357366.html
第069天 本溪 ： http://www.mafengwo.cn/i/10368286.html
第070天 遼陽 & 鞍山 ： http://www.mafengwo.cn/i/10389478.html
第071天 營口 ： http://www.mafengwo.cn/i/10389574.html
第072~073天 錦州 ： http://www.mafengwo.cn/i/10428218.html
第074~075天 大連 ： http://www.mafengwo.cn/i/10437226.html
第076天 朝陽 · 凌源 ： http://www.mafengwo.cn/i/10453842.html
第077~078天 承德 ： http://www.mafengwo.cn/i/10462662.html
第079天 唐山 ： http://www.mafengwo.cn/i/10471526.html
第080~081天 秦皇島 ： http://www.mafengwo.cn/i/10490646.html
第082~083天 保定 ： http://www.mafengwo.cn/i/10509890.html
第084~085天 石家莊 ： http://www.mafengwo.cn/i/10527782.html
第086天 邢台 ： http://www.mafengwo.cn/i/10535626.html
第087~088天 邯鄲 ： http://www.mafengwo.cn/i/10564386.html
第089天 衡水 ： http://www.mafengwo.cn/i/10573358.html
第090天 滄州 ： http://www.mafengwo.cn/i/10582258.html
第091~093天 天津 ： http://www.mafengwo.cn/i/10617630.html
第094~096天 北京 ： http://www.mafengwo.cn/i/10640526.html
第097~098天 張家口 ： http://www.mafengwo.cn/i/10660334.html
另外，我將不定期發佈已前往城市的內容合集，目前只發佈了 新疆 篇，後期有新的合集發佈也會將鏈接放於此處：
新疆 篇： http://www.mafengwo.cn/i/10222838.html
5、當地人請看到我😁我也許可以通過各種渠道搜集飲食信息，但終究抵不過你作為一個土生土長的當地人所能提供的飲食信息的權威度。所以，如果我還未前往的站點中有你熟悉的不能再熟悉的那些地方飲食，懇請一定一定留言告訴我。
如果你的家鄉，我已經前往，也千萬不要遺憾，非常希望你能指出我的飲食記錄中有失偏頗、有所錯漏之處。畢竟，短暫的一兩天時間，想要總是一如既往地交出一份滿意的答卷，給我一千個豹子膽也不敢保證。
當然，要是有任何關於飲食的所思所想，真心地歡迎各位在這篇文章或任何一篇游記下留言。我渴望探討，更渴望看到你們對 中國 飲食的熱愛。
最後，謝謝你一如既往的支持！
