2012年作為 日本 第一個特別版，以 北海道 全域為備選對象的「米其林指南 北海道 2012特別版」出售，時隔5年，終於最新版的 北海道 米其林指南《米其林指南 北海道 2017特別版》再次發佈。這次的評選依舊保持著米其林獨特的評選方式，嚴格的程度絲毫未減。在這空格的5年裡，有餐廳跌落榜單外，卻沒有新餐廳的加入未免有些涼意。
好在今天新榜名單再次來襲，下麵就馬上來瞧一瞧 北海道 這個旅游勝地，這次的米其林指南中有些什麼變化吧！（預訂最新米其林餐廳，關註微信公眾號“一起去 日本 ”），詳情參考： http://www.yqqjp.com/2017miqilin-beihaidao?rf=no1mfw 米其林三星 法餐 Molière
從1984年開業開始，店家就一直在實踐「地產地消」的這個理念，到現在大廚對 北海道 甚至是 日本 的食材已經非常的熟悉，同時還在理念中融入了 日本 料理「旬」的宗旨。和一般時尚華麗的法餐廳不同，中道大廚把這家店裝潢得很有家庭的氣氛。又因店鋪位於 北海道 的円山公園，所以餐廳櫥窗外的景緻也很不錯。中道大廚的料理盡可能選用來自 北海道 本地的上等蔬菜魚貝牛羊等，口味比 日本 其他地區更出眾。料理通常色彩明快造型精巧奪人眼球，飲品也多達200種客人可以自由選擇。 地址： 北海道 札幌 市中央區宮ヶ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
交通：円山公園站步行10分鐘
營業時間：11:30～14:00 (L.O.）、17:30～20:00 (L.O.）
休日：周三、8月中旬、年末年初、1月的第三周
座位：30席
要求：完全禁煙
人均消費：午餐8000日元~、晚餐15000日元~
店家接受預約 日本料理 花小路 澤田
於岩見沢出身的店主在研修的店鋪擔任了約20年的主廚之後，終於在一個複合型大廈中開設了自己的店。在熟客指定的吧台位可以看到全部的料理過程，店內還有日式風情濃郁的包廂。顏色鮮艷的海膽牛肉捲十分美味，冬季的毛蟹料理更是讓人感動。巧妙的冷、溫組合是大廚的拿手好戲，在食材的運用和醬汁的搭配上也能看出大廚料理手藝的老練。 地址： 北海道 札幌 市中央區南7條西4丁目 プラザ7・4淺井ビル 3F
交通：東本願寺前站步行4分鐘
營業時間：17:30～23:00
休日：周日、節日、年末年初
座位：30席（有包廂）
人均消費：10000日元~
店家接受預約 壽司 宮川
在豆腐、海膽、海螺和醪糟黃瓜拌梅、蒸蝦夷鮑加上軟滑的肝醬等酒餚之後，再上完美收尾的壽司作為這家店的唯一套餐。金槍魚早早地進行處理，調整好溫度，仔細地划出刀痕，以便更好地吸收醬汁。腌菜使用古法腌制。2種紅醋調味過的米飯，煮到正好入口即化的程度。讓店主推薦 日本 酒，他會給你奉上最適合你所點的壽司食材的美酒。 地址： 札幌 市中央區南1條西24丁目 1-30
交通： 札幌 市營地下鐵東西線円山公園站徒步3分鐘
營業時間：17:00~19:15,19:30~23:00（最晚入店21:00，最晚下單22:30）
休日：周二、年末年初
座位：8席
人均消費：17280日元
店家接受預約 米其林二星 日本料理 味道廣路
店主在 滋賀縣 的著名料亭磨煉手藝後，回到故鄉開了這家店。尊重自然的恩惠，表示對當季食材的敬意。堅持在修行餐廳里學到的，對本質追求的態度，加上自己獨自的創意和功夫做出了一道道豐盛的料理。鰻魚茄子煮甲魚，口味高雅的湯底裡，酒、白髮蔥、生薑的風味恰到好處。在新土豆成熟的季節，會有兩種土豆做的金團等小食。朴素又不是個性，味道也經過洗練，是一家值得推薦的餐廳。 地址：夕張郡慄山町字湯地 40-35
交通：JR室蘭本線慄山站徒步20分鐘
營業時間：12:00~14:30（最晚下單13:00），17:30~21:00
休日：周二、每月第二個周三
座位：20席
要求：完全禁煙
人均消費：午餐3240~10800日元、晚餐5400~10800日元
店家只接受預約 日本料理 素
「料理屋 素」的店主姉崎大廚在 京都 和 四國 的料理店學習後，作為出差料理人在滝川市獨立，之後在2007年 北海道 的 札幌 開店。“ 日本 料理就是減去多餘的東西之後完成的料理，因為食材的新鮮度而讓客人喜歡”，因為店主有這樣的想法於是就給店鋪取名“素”，店名字淡雅，店內卻是濃郁的昭和氣息。又因為大廚在料理中沒有使用調味料，所以客人品出來的味道完全是食材組合後形成的天然調和，完全是健康又美味的懷石料理。 地址： 北海道 札幌 市中央區北一條西28-2-18
交通：西27丁目站步行5分鐘
營業時間：對應客人希望的時間
休日：年末
座位：10席
要求：分煙區、料理不可拍照
人均消費：午餐10000日元~、晚餐15000日元~
店家只接受預約 日本料理 嵐山吉兆
「吉兆嵐山」在守護 日本 料理的傳統和形式的同時，也在料理中加入新的元素以傳達高質的食文化。而 北海道 洞爺湖 的這家「嵐山吉兆」就是 京都 是 三星 懷石店吉兆的分店，它同樣有高品質的料理和高品質的就餐環境。進門之後就能聽到水流的聲音，並且還能聞到空氣中隱隱約約的香氣。因為有優越的地理優勢，做料理時使用的是羊蹄山的天然礦泉水，並且每個節慶店內的料理都會有相應的主題。 地址： 北海道 虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 2F
交通：距離豊浦站3876米
營業時間：11:30～15:00 L.O.13:30、17:30～22:00 L.O.20:00
休日：無
座位：74席（有包廂）
人均消費：午餐10500日元~、晚餐21000日元~
店家接受預約 日本料理 溫味
又重回 北海道 米其林指南星級餐廳榜單的「溫味」，主營當然還是懷石料理。該餐廳的主廚在幾年前曾經擔任過ANA餐飲的顧問，非常註重食材的時令性， 比如 餐廳使用的山葵，細品一下便可感受到植物的美好甜味。除此之外，主廚對配角食材的挑選和製作也十分講究，是一家值得專程前往的美味餐廳。 地址： 北海道 札幌 市中央區南10條西6丁目3番2號
交通：中島公園站步行5分鐘
營業時間：18:00-23:00 L.O.21:00
休日：周一、年末年初
座位：有包廂
要求：完全禁煙
人均消費：16,200-21,600日元
店家接受預約 日本料理 壽山
「壽山」是一幢雜居大廈中的小店鋪，這家店由釧路出身的店主和 函館 出身的女將共同經營。融入了大廚藝術性創作的京料理和食器相互配合，映射了季節的變化。在尊重和食的基礎五味、五色、五法中，店主還會考慮料理的外觀和口感。香氣襲人的天然海鰻燒搭配白蔥絲和生薑組合成的碗物，是一道食材和湯汁渾然一體的料理。如果進行預約的話，店主就會考慮用 北海道 的食材為主做專門的料理。 地址： 北海道 札幌 市中央區南7條西4丁目 プラザ7・4 淺井ビル 3F
交通：距離東本願寺前站335米
營業時間：18:00-23:00
休日：周日、節日、年末年初
座位：16席（有包廂）
要求：分煙區
人均消費：10,800-21,600日元
店家只接受預約 日本料理 酒房
「酒房」是1954年開業的 日本 懷石料理店，現在由第三代店主越後茂樹擔任主廚。從 日本 全國範圍內挑選優質食材做成的一道道料理，不僅味道好並且都有自己的展現重點。雖然是 日本 懷石料理但套餐中也會出現少量的西餐食材，而其中珍貴食材的組合料理更是讓人驚喜。溫和的大廚面對客人的各種問題都會很耐心的回答，而他的料理也有一種暖暖的家庭氣息。 地址： 北海道 札幌 市中央區南六條西3 秋水ビル １Ｆ
交通：豊水薄野站步行3分鐘
營業時間：17:30～23:00(L.O.22:00)
休日：周日、節日、年末年初
座位：9席
要求：完全禁煙
人均消費：10000日元~
店家接受預約 壽司 姬沙羅
店內只有店家推薦套餐，在吃壽司的時候店主會親自詳細的解說壽司的內容。根據食材的不同，店主準備了米醋和紅醋來搭配食用。在金槍魚味道最好的時候，仔細的去掉魚肉中的筋，再用兩塊魚肉做成的手握壽司不僅柔軟美味，並且壽司中間部位的口感非常美妙，讓人印象深刻。在會席套餐中除了壽司之外，也會有一些懷石料理，味道也非常的好。 地址： 北海道 札幌 市中央區南六條西4丁目1-1 プラザ6・4ビル 4Ｆ
交通：薄野站步行4分鐘
營業時間：17:30～23:00(L.O.22:00)
休日：周一、年末年初
座位：30席（有包廂）
要求：分煙區
人均消費：10000日元~
店家只接受預約 壽司 一幸
竭盡大廚能夠做到的程度，來調和每一道壽司的味道。為了讓食客進一步感受到壽司的味道，食材的量也會有變化，如「一幸」店中就有二重壽司。冬季的金槍魚壽司，為了更好的展現豐富的餘味，金槍魚之後是鰺壽司。通過蒸的方式增加了肝臟風味的貝類壽司一體感十分強烈。壽司飯的溫度也和食材相呼應，在做壽司的時候大廚就會把各種因素考慮進去。大廚對壽司的敬意和堅持探索的精神十分可貴。 地址： 札幌 市中央區南2條西5丁目 31-4 Scaletta 2F
交通：大通站步行5分鐘
營業時間：18:00-20:20、20:30-23:00
休日：周三
座位：8席
要求：完全禁煙
人均消費：20000日元
店家只接受預約 壽司 和喜智
「和喜智」是 北海道 一家十分有名的壽司店，店內非常乾凈整潔，很有 東京 高級壽司店的氛圍。套餐只有一種，並且基本上都是從小菜開始，然後再過渡到壽司。在多款美味壽司中，腌制的生魚片用稻草熏制使其帶上稻草的香氣的這款壽司讓人印象深刻。而套餐中為數不多的懷石料理也很有魅力，如鮑魚蒸、章魚櫻煮等。 地址： 北海道 札幌 市中央區南二條西25-1-22
交通：円山公園站步行5分鐘
營業時間：18:00～22:00
休日：周一、年末年初
座位：8席
要求：完全禁煙、禁止拍照
人均消費：10000日元~
店家只接受預約 壽司 握 群來膳
日式摩登風格的店內流著沉著的氣息和 小樽 特色樂器的聲音。因為店主非常喜歡傳統化的東西，所以店內有很多藝術器具和玻璃工藝品。如果是第一次去的話，用料酒和紅醋調製的壽司米做成的美味壽司組成的套餐，非常值得推薦。在食材方麵店主不拘泥於地區，全國各地的海鮮都有。店主爽朗的性格和優秀的人品也是這家店的魅力之一。 地址： 北海道 小樽 市東雲町 2-4 ヴィスタ東雲 1F
交通：距離 小樽 站661米
營業時間：11:30-15:00 L.O.14:30、17:30-21:30 L.O.21:00
休日：周二、年末年初
座位：15席
要求：完全禁煙
人均消費：午餐5,000日元~、晚餐11,000-13,000日元
店家接受預約 壽司 北之華 林
店主在 札幌 和仙台的壽司店學習了近10年的時間，在千歲也有長時間的料理經驗，終於在2013年獨立開了這家江戶前壽司店。店內的壽司食材以 北海道 產的海鮮為中心，內地的食材作為補充。壽司飯使用的是 北海道 產的米，用鹽和紅醋調製而成，味道和口感都和食材非常的搭。大廚的壽司能在每一位食客中留下很深的印象，溫柔的女將接待做得周到印象很好。 地址： 北海道 千歳市幸町 1-1
交通：距離千歲站868米
營業時間：17:00-23:00
休日：周日、8月中旬、年末年初、不定休
座位：有包廂
要求：完全禁煙
人均消費：10000日元~
店家只接受預約 MichelBrasToyaJapon
「Michel Bras Toya Japon」是 法國 有名餐廳Michel Bras在 日本 的分店，位置也在 北海道 洞爺湖 畔。當然在這家分店內也能吃到Michel Bras揚名天下的特色料理“Gargouillou”、“巧克力熔岩蛋糕”。主廚使用 北海道 豐富的食材，忠實再現了法式料理的精髓。從合約農園中採摘新鮮的香草或可使用的花，從色、形、香、味等方面讓料理擁有豐富的表情，讓人十分難忘。 地址： 北海道 虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F
交通：距離豊浦3892米
營業時間：12:00～14:00、18:00～21:00
休日：周三
座位：50席
要求：完全禁煙
人均消費：午餐20000日元~、晚餐30000日元~
店家接受預約 天婦羅 荒木
芝麻油和色拉油調和之後，用來油炸各種 北海道 食材，大廚以自己的料理理論為基礎，在油炸的時間中追求味覺上的變化。蝦尾天婦羅之後，是帶著濃郁味增香氣的蝦頭。甘甜的紅薯天婦羅之前是帶著微微苦味的生薑。當天大廚還會根據自己的經驗和空氣中的濕度來調整麵粉的成分。帶子的蝦蛄、積丹半島的螃蟹、野生貝類等都是很有特點的菜品。 地址： 北海道 札幌 市中央區南7條西4丁目 1-2
交通：薄野站步行5分鐘
營業時間：17:00-21:00
休日：周日、節日、8月中旬、年末年初
座位：14席
要求：完全禁煙
人均消費：10,800-12,960日元
店家只接受預約 米其林一星
