京都尋味記7.和幸

短評
殿堂之間皆是至極之作，深巷後廚尚存人間佳餚

~~~木木 尋店
最近有一個 北海道 展，在 京都 站伊勢丹里，截止到16號結束。所以趁著六日去逛了一下 玲琅滿目的海鮮產品，新鮮的生魚片，鹽漬的小螺，大粒大粒的魚子醬 輾轉於各個攤位之間，不知不覺外面天都黑了，本來是想去10F的拉麵小路去探第二家店，但無奈每家都是長龍排起，只好11F美食街

還在猶豫要吃什麼料理，在長廊的一側，看到一家熟悉的店，和幸 原來在 天津 伊勢丹樓上，就有一家和幸。沒想到在這裡還能遇到，有一種很奇怪的感覺，好像是他鄉遇故店

也是走累了，所以索性不做選擇就進了店門 和幸點了一個招牌黑豚套餐，在座靜候 玻璃窗里不時作響的計時器，配量嚴格的高麗菜，分工明確有有條不紊的後廚 還有一個小細節讓我記憶猶新，旁邊的食客吃完後服務員收拾餐具擦乾凈了桌子，最後把菜單的開口調整了下開口在左

我一時好奇就也效仿起來，當如此效仿的時候我明白了，因為菜單難分正反，食客這樣拿起菜單的時候正好就是正面，難得的是每個服務員都將如此擺放，更難得的是，一家店將它視為了要求 招牌黑豚套餐不一會套餐就上來了，夾起一塊炸豬排看了看它的紋理，真的好看 三七分，明顯的分層紋理，一層像是瘦肉卻緊致，另一層像是筋肉油膩充滿彈性 不做等待咬了一口“七分”肉，炸麵包屑像是一件衝鋒衣，沒有厚厚的炸層輕易咬入了肉層。七分肉豎層潤滑，咬下去毫無阻隔。但橫層肉之間卻有各自的隔層，吃起來頗有嚼感

相比於七分肉，三分肉多了幾分油膩，多了幾分筋道 蘸料配有的兩種蘸料可以分開使用。一是傳統的豬排醬，另一種是以鹽為主多種調味料混合的乾料 沾上一點點乾料，吃起來不僅保留了肉感，同時多種混合香料也豐富了味道，算是單吃最佳吃法

當然如果下飯的話，那肯定是豬排醬是不二選擇。咸甜可口的醬汁不僅解除了油膩，搭配米飯還讓食欲大開，全讓胃口占便宜進了肚子

而相比於豬排，旁邊的高麗菜就有點太過普通，雖然水潤新鮮但一點甜味都沒有，只能搭配柚子醬 多謝款待我一直認為快餐店，只是人們用來填飽肚子的一個快速中轉站，

快餐店的目的是量大實惠，以最少的價錢做出最多的量，談不上什麼味道更談不上什麼品嘗，後來想想我錯了

評判一個店的好與壞，並不是只有食材，味道等，還有服務，與當地環境的融入程度，甚至還有表演

不同的餐館，在摸索的過程中都找到了屬於自己的制勝法寶，只要有食客願意為之“三顧”，它就是一家 成功 的餐館

多謝款待